Технические условия на снековая закуска мясная

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на снековую закуску мясную  (далее по тексту – изделия), вырабатываемые из говядины I и II сорта, свинины односортной, мяса кур, мяса индейки, конины односортной, оленины, мяса страуса, мяса кенгуру, лягушачьи лапки, с использованием соли, мёда, сушеного чеснока, черного перца, красного острого перца, сушеного лука, молотых семян кориандра, паприки, разнообразных вкусовых ингредиентов и других компонентов согласно рецептуре, подвергаемые сушке, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

В зависимости от вида технологического процесса  изделия вырабатывают следующих видов:

- сушеное мясо из охлажденного или замороженного мяса;

- сушеное мясо из фарша;

- колбаски из фарша.

В зависимости от вида используемого мяса и вкусовых ингредиентов изделия вырабатывают следующих видов:

1. Сушеное мясо  из охлажденного или замороженного мяса:

- «Дикая Кура», (сушеная курица со специями);

- «Дикая Индейка», (сушеная индейка со специями);

- «Дикий Кабан», (сушеная свинина со специями);

- «Дикий Конь», (сушеная конина со специями);

- «Дикий Олень», (сушеная оленина со специями);

- «Дикий Страус», (сушеный страус со специями);

- «Дикое Кенгуру», (сушеное кенгуру со специями);

- «Дикая Лягушка», (сушеные лапки лягушки со специями).

2. Сушеное мясо из фарша:

- «Дикая Кура», (сушеная курица пряная);

- «Дикая Индейка», (сушеная индейка пряная);

- «Дикий Кабан», (сушеная свинина пряная );

- «Дикий Конь», (сушеная конина пряная);

- «Дикий Олень», (сушеная оленина пряная);

- «Дикий Страус», (сушеный страус пряный);

- «Дикое Кенгуру», (сушеное кенгуру пряное).

3. Колбаски из фарша:

- «Дикая Кура», (сушеная курица со специями);

- «Дикая Индейка», (сушеная индейка со специями);

- «Дикий Кабан», (сушеная свинина со специями);

- «Дикий Конь», (сушеная конина со специями);

- «Дикий Олень», (сушеная оленина со специями);

- «Дикий Страус», (сушеный страус со специями);

- «Дикое Кенгуру», (сушеное кенгуру со специями).

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе: «Снековая закуска, сушеное мясо: сушеная курица со специями «Дикая Кура» ТУ9210-001-ХХХХХ-2015».

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться с соблюдением действующих  санитарных  норм  и  правил для  пищевой промышленности,  по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке. 

1. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

2.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2.

1. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации,  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 3.

Таблица 3.

2.8. Микробиологические показатели изделий не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 4.

Таблица 4.

3.  Требования к сырью и материалам

3.1. Сырье и материалы, используемые в производстве изделий, должны быть разрешены к применению органами Роспотребнадзора.Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

3.2. Для производства изделий должны применяться следующие сырье и основные материалы:

- говядина –  по  ГОСТ 31797;

- свинина – по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778;

- мясо птицы – по ГОСТ 21784;

- конина — по ГОСТ 32225;

- оленина — по ГОСТ 54704;

- мясо кенгуру — по ТУ 9211-806-00419779-03;

- мясо страуса — по ТУ9210-001-51942666-2001;

- лягушачие лапки — по НД поставщика;

- чеснок сушеный – по ГОСТ 16729;

- сахар-песок — по ГОСТ 21;

- мед натуральный — по ГОСТ 19792;

- соль поваренная пищевая не ниже первого сорта – поГОСТ Р 51574;

- перец черный — по ГОСТ 29050;

- красный острый перец — по НД поставщика;

- лук сушеный репчатый — по НД поставщика;

- семена кориандра — по ГОСТ 29055;

- паприка — по ГОСТ Р ИСО 7540;

- нитрит натрия – по ГОСТ 32781;

- комплексные пищевые добавки – по НД поставщика;

- кишки обработанные: говяжьи черевы, круга, синюги, проходники, пузыри мочевые, пищеводы, свиные черевы и пузыри мочевые;

- оболочки искусственные для  колбасок по НД поставщика;

- шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный по ГОСТ 17308;

- нитки льняные по ГОСТ 6309.

3.3. Сырье животного происхождения, используемое для производства изделий, должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождаться ветеринарными документами и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей ее качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3.4. Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3.5. Для изготовления изделий не допускается применять:

         - мясо, заметно изменившее цвет на поверхности,

         - мясо, замороженное более одного раза;

         - замороженную свинину, хранившуюся более 6 месяцев.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

8.2. Рекомендуемый срок годности изделий в вакуумной упаковке при температуре от 12 °С до 15 °С и относительной влажности 75-78 % не более шести месяцев, от  2 °С до 6 °С —  не более двенадцати месяцев.