Технические условия на соус гранатовый «Нар-шараб» - ТУ

Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 91 9932

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО  «ХХХ»

______________ Иванов И.И.

«___»________________  2014  г.

СОУС ГРАНАТОВЫЙ «НАР-ШАРАБ»

Технические условия

ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014

Дата введения 

«___»____________  2014 г.

Без ограничения срока действия 

РАЗРАБОТАНО

                                                     ООО  «ХХХ»

2014     г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Настоящие технические условия распространяются на соус гранатовый

«НАР-ШАРАБ» (далее – «соус»), предназначенный  для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Соус «НАР-ШАРАБ» является не только отменной приправой, но и высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют включать в рацион при истощении, малокровии, радиационном облучении и как средство, употребляемое при желудочно-кишечных расстройствах.

Продукт произведен из сырья высшего качества – гранатов, выращенных и собранных вручную в  экологически чистых районах  Кавказского региона.

Соус состоит из натуральных ингредиентов, не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов. Свежевыжатый гранатовый сок при помощи вакуума концентрируют и получают необыкновенно вкусную приправу для мясных и рыбных, овощных блюд, разнообразных салатов, блюд из риса.

Помимо гранатового сока, в состав соуса входит лимонная кислота и  сахар. По своему внешнему виду гранатовый соус представляет собой густую тягучую и темную жидкость. Стоит отметить, что для изготовления соуса используют, как правило, дикорастущие, но культурные сорта гранатового дерева.

Соус придаёт пище тонкий кисло-сладкий вкус, создает экзотический южный колорит.

Гранатовый соус «НАР-ШАРАБ» подают к шашлыку, люле-кебаб, плову, различным мясным и рыбным блюдам.

 Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Соус гранатовый «НАР-ШАРАБ» с маркировкой «ШАХНАР» ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014»

Настоящие ТУ являются собственностью   ООО  «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

 Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

1. Требования к качеству и безопасности.
2. Соус должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2.По органолептическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3 По физико-химическим показателям соус  должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Окончание таблицы 2

1.4  Сведения о пищевой ценности продукта (в 100 гр.)

• белок, гр., ……………………………………………………...0,25
• жир, гр., ………………………………………………………..35,7
• углеводы, гр. …………………………………………………..67,6

Содержание токсичных элементов, микотоксинов  и пестицидов в готовом продукте (таблица 3)  не  должно превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 9 Приложения 3).

Таблица 3

1.5 Микробиологические показатели изделий не должны превышать  допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.8 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

1.6 Требования к сырью

1.6.1 Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве соусов,  должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Для производства изделий используются следующие виды сырья:

- сок  гранатовый концентрированный по ГОСТ Р 52186;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- кислота лимонная по ГОСТ 908.

1.6.2 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь декларацию  соответствия и/или удостоверение о качестве.

6.Правила транспортирования и хранения

6.1 Транспортирование соусов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

6.2 Соусы хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.

6.3 Помещения для хранения соусов должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.

Хранение соусов вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

6.4 Срок годности соусов с момента окончания технологического процесса - не более двух лет.