Технические условия на тесто слоеное дрожжевое резаное - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 91 9520            

Группа Н32

                                                                                     ОКС 67.060

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО "ХХХ"

__________ И.И.Иванов

«___»___________2016 г.

Тесто слоеное дрожжевое резаное

Технические условия

ТУ 9195−011−ХХХХХХХ−2016

Дата введения в действие

«___»_____________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО "ХХХ"

г. Симферополь

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на тесто различных видов (далее – «тесто», «продукция»), изготовленное из муки высшего и первого сортов пшеничной муки, выпускаемое в охлажденном и замороженном виде и предназначенное для приготовления кулинарных или кондитерских изделий и предназначенное для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукция в зависимости от рецептуры и способа изготовления выпускается в следующем ассортименте:

• Тесто слоеное дрожжевое;
• Тесто слоеное дрожжевое резаное;
• Тесто слоеное бездрожжевое;
• Тесто слоеное бездрожжевое резаное;
• Тесто дрожжевое;
• Тесто дрожжевое сдобное;
• Тесто слоеное пресное;
• Тесто песочное;
• Тесто для пиццы;
• Тесто для пончиков;
• Тесто для пельменей;
• Тесто пресное «Фило».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО "ХХХ" и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Тесто слоеное бездрожжевое» ТУ 9195−011−ХХХХХХХ−2016.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 31806, СанПиН 2.3.4.545, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям и индивидуальным характеристикам продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 и 2.

Таблица 1

1.2. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Примечания:

1. Физико-химические показатели теста проверяются на изделиях, изготовленных из него.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара.

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели

Содержание микроорганизмов в продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (указанных в таблице 4).

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции применяют следующие виды основного сырья:

- мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;

- дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ Р 54731;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074;

- закваска пшеничная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- яйца куриные по ГОСТ 31654;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- молоко питьевое по ГОСТ 31450;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- ванилин по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается использование дополнительного сырья отечественного или импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011.

1.6.2. Каждая партия сырья, поступающая для производства теста должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.

1.6.3. Не допускается применение сырьевых продуктов,

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- с истекшим сроком годности;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Тесто перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. В процессе транспортирования должна быть обеспечена температура, предусмотренная документом, в соответствии с которым изготовлено тесто конкретного наименования.

6.2. Транспортирование и хранение хлебобулочных полуфабрикатов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6.3. Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше минус 18 ºС – для замороженной продукции, при температуре от минус 3 ºС до 0 ºС – для охлажденной продукции.

6.4. Срок годности продукции:

- 6 месяцев для замороженной продукции;

- 72 часа для охлажденной продукции.

Сроки годности, указанные на этикетках продукции, являются сроками годности и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, время транспортирования, хранения и реализации.

6.5. Не допускается:

- укладка продукции вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов;

- хранение и транспортирование с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами;

- хранение продукта под прямым воздействием солнечных лучей.

- хранение в помещениях, зараженных вредителями хлебных запасов.

6.6. При отсутствии условий по 6.3 настоящих технических условий продукция хранению не подлежит.

тесто охлажденное и замороженное