Технические условия на восточную сладость «Чуфут-Кале» - ТУ

ОКП 91 2910

Группа Н42

ОКС 67.180.10

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный Директор

 ООО «ХХХ»

________________/ Иванов И.И.

«_____»________________2016 г

Восточная сладость «Чуфут-Кале»

Технические условия

ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

(Введены впервые)

Дата введения в действие:

«_____»________________2015 г

(Без ограничения срока действия)

РАЗРАБОТАНО

                                                                            ООО «ХХХ»

г. Мытищи

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – восточные сладости, в том числе с начинками (далее по тексту – изделия), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия изготавливаются из сахарного сиропа, орехов, семян подсолнечника, фруктово-ягодных начинок, сухофруктов, пряностей и других ингредиентов.

Изделия в зависимости от рецептуры выпускают в следующем ассортименте:

• «Алькадр»;
• «Джур-Джур»;
• «Батилиман»;
• «Приятное Свидание»;
• «Шахарезада»;
• «Ай-Даниль»;
• «Магнолия»;
• «Акварель»;
• «Шах-Мурза»;
• «Карасан»;
• «Мускат»;
• «Ливадия»;
• «Солнечная Долина»;
• «Анютины глазки»;
• «Джонатан»;
• «Чуфут-Кале»;
• «Шаан-Кая»;
• «Коктебель»;
• «Неаполь»;
• «Аязьма»;
• «Ассорти №1»;
• «Ассорти №2»;
• «Ассорти №3»;
• «Ассорти №4»;
• «Ассорти №5»;
• «Ассорти №6»;
• «Ассорти №7»;
• «Ассорти №8»;
• «Ассорти №9»;
• «Ассорти №10».

В зависимости от способа защитной обработки поверхности изделий:

-   глянцованную;

-   дражированную;

-   обсыпную;

-   глазированную шоколадной глазурью.

Пример записи продукции при заказе и (или) в других документах: «Изделия кондитерские сахаристые. Восточные сладости «ХХХ» ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны удовлетворять требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Продукция по содержанию токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (приложение 3) указанным в таблице 3

Таблица 3

1.5. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (приложение 1, приложение 2) указанным в таблице 4.

Таблица 4.

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

1.6.2. Для производства изделий используют следующее сырье:

-   Анис по ГОСТ 18315;

-   Апельсин по ГОСТ 4427;

-   Вода питьевая подготовленная по СанПиН 2.1.4.1074.

-   Гвоздика по ГОСТ 29047;

-   Виноград сушеный по ГОСТ 6882;

-   Инжир свежий по ГОСТ Р 55870 и сушеный по ГОСТ 32896;

-   Какао-порошок по ГОСТ 108;

-   Клюква свежая по ГОСТ 19215;

-   Кокосовая стружка по действующей нормативной документации;

-   Крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

-     Крахмальная (карамельная) патока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-   Кунжут по ГОСТ 12095;

-   Курага по ГОСТ 32896;

-   Лимонная кислота пищевая по ГОСТ 908;

-   Лимоны свежие по ГОСТ 4429;

-   Мак пищевой по ГОСТ Р 52533;

-   Кокосовое масло по ГОСТ 10766;

-   Морковь свежая по ГОСТ 1721;

-   Мята перечная по ГОСТ 23768;

-   Орехи кедровые очищенные по ГОСТ 31852;

-   Орехи фисташковые по ГОСТ 31788;

-     Сахарный сироп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-   Сахар по ГОСТ 21;

-   Свекла свежая ГОСТ 1722;

-   Семена подсолнечника ГОСТ 22391;

-   Соки фруктовые концентрированные ГОСТ 32102;

-   Соки овощные концентрированные по ГОСТ 32100;

-   Шиповник по ГОСТ Р 53956;

-   Яблоки свежие по ГОСТ 27572 и сушеные по ГОСТ 32896;

-   Ядра арахиса, по ГОСТ 53026;

-   Ядра грецкого ореха по ГОСТ 16833;

-   Ядра кешью по ГОСТ Р 53215

-   Ядра миндаля по ГОСТ 16831;

-   Ядра орехов фундука по ГОСТ 16835;

-   Мускатный орех по ГОСТ 29048;

-   Баклажаны по ГОСТ 13907;

-   Тыква по ГОСТ 7975;

-   Томаты по ГОСТ Р 55906;

-   Груши свежие по ГОСТ 27572 и сушеные по ГОСТ 32896;

-   Паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;

-   Эфирные масла (имбиря, грейпфрута, корицы цейлонской, апельсина, лаванды горной, кориандра, бергамота, кардамона, ментола, лимона, аниса, базилика, тимьяна, иланг-иланга, сандалового дерева, миндаля горького, мускатного ореха, мяты перечной, сосновой иглы, чайного дерева, шалфея) по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенные для применения в пищевой промышленности;

-   Киви по ГОСТ 31823;

-   Ананас по ГОСТ Р 54688;

-   Сливы по ГОСТ 32286;

-   Дыня свежая по ГОСТ 7178 и сушеная по ГОСТ 32826;

-   Айва по ГОСТ 21715;

-   Алыча по ГОСТ 32283;

-   Бананы по ГОСТ Р 51603;

-   Виноград по ГОСТ 31782;

-   Мандарины по ГОСТ 4428;

-     Чернослив, смородина, кизил, черешня, облепиха, вишня, брусника, барбарис, черника, клюква, рябина, калина, ежевика сушеные по ГОСТ 32896;

-   Грейпфрут, помело по ГОСТ Р 53596;

-   Имбирь по ГОСТ 29046;

-     Травы и корнеплоды розмарина, кардамона, колючелистника, шалфея, лаванды, душицы, корицы, зверобоя, куркумы, чеснока, топинамбура, тимяна, чабреца, тысячелистника, базилика, шелковицы, листья розы, каркаде, семена кинзы, тыквы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-     Кориандр по ГОСТ 29055;

-     Семена льна по ГОСТ 10582;

-     Агар по ГОСТ 16280;

-     Фруктоза, пектин, пудра сахарная нетающая, мука арахисовая, паста кунжутная, рис воздушный, ментол по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-     Черешня и вишня свежие по ГОСТ Р 55643;

-     Ягоды облепихи, брусники, калины, ежевики, рябины, черники, барбариса свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

-     Кофе растворимый по ГОСТ 32776;

-     Кофе жареный по ГОСТ 32775;

-     Пюре овощное по ГОСТ 32742.

1.6.3. Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

1.6.4. Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.

1.6.5. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

2     ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

1. Изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
2. При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
3. Изделия должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 до 27 (±5) °С и относительной  влажности воздуха не более 75%.
4. Не допускается хранить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
5. Ящики с изделиями при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
6. Срок годности изделий при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления составляет 6 месяцев.