Технические условия на вяленое мясо - ТУ

1      Область применения.

Настоящие технические условия распространяются на мясо говядины и птицы вяленое (далее по тексту – мясо вяленое, продукция), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при сертификации.

Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.

Продукцию изготавливают с использованием маринадов,  специй, пряностей и их смесей или без них.

Продукция полностью готова к употреблению.

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Продукцию подразделяют по видам разделки и вырабатывают в следующем ассортименте:

Мясо говядины вяленое;

Мясо куриное вяленое;

Мясо индейки вяленое.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

  Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Мясо говядины вяленое ТУ 9213-001-ХХХХХХ-2014».

Сведения об энергетической ценности изделия приведены в приложении А.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2          Требования к качеству и безопасности.

2.1   Мясо должно соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и вырабатываться с соблюдением «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)» (далее - Единые санитарные требования), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2   Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

2.3   В сырье, используемом при производстве данной продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установленные ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013.

2.4   Инвентарь, упаковочные материалы и оборудование, используемое при приготовлении продукции, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора.

2.5   Информация о пищевой и энергетической ценности продукции, доводится до потребителей различными видами рекламы, указаниями на упаковке.

2.6   Качество продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

2.7   Изготовитель обязан обеспечивать постоянный технологический контроль производства, органы государственного надзора в установленном порядке — выборочный контроль.

2.8   Органолептическую оценку качества производимой продукции, проводят по внешнему виду, цвету и запаху.

2.9   Микробиологические показатели продукции характеризует соблюдение технологических и санитарно-гигиенических требований при ее производстве, условия хранения и реализации, транспортирования оцениваются тремя группами микроорганизмов:

 I -санитарно-показательные: мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы (КОЕ/г) и бактерии группы кишечных палочек (колиформы);

 II - потенциально патогенные микроорганизмы: кишечная палочка (Е. coli), коагулазоположительный стафилококк (S. aureus) и бактерии рода протея (Proteus);

 III - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.

2.10   Обнаружение повышенного количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов косвенно указывает на нарушение температурных режимов в процессе приготовления или хранения продукции, неудовлетворительное санитарное состояние производства.

 Присутствие бактерий группы кишечных палочек (колиформ), а также Е. coli, коагулазоположительных стафилококков (S. aureus) указывает на неудовлетворительные санитарные условия во время приготовления или вторичное инфицирование ее (за счет оборудования, рук и носоглотки работников, санитарной одежды и т.д.).

 Обнаружение бактерий рода Proteus свидетельствует о нарушениях условий и сроков хранения как сырья, так и готовой продукции, неудовлетворительном санитарно-гигиеническом режиме производства.

2.11    По органолептическим показателям мясо должно  соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1.

2.12   Физико-химические показатели мяса должны соответствовать по физико-химическим показателям требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

В этой категории нет товаров Образец ТУ на вяленое мясо Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования. Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ на вяленое мясо Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных Название документа: Технические условия на вяленое мясо - ТУ Вид документа: ТУ Принявший орган сертификации: Госстандарт России Где размещен документ: Всероссийская БАЗА ТУ вяленое мясо В наличии Получите технические условия на вяленое мясо в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с 1999! Разработка ТУ Готовые ТУ Регистрация в ЦСМ Подбор техусловий Актуализация действующих технических условий Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем вариант технических условий! В наличии более 5 000 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия Получить ТУ Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных Наши клиенты БАЗА ТУ Контакты: Адрес: Берсеневская набережная, 6с1 119021 Москва Телефон:+7 495 647-72-69, Факс:+7 495 647-72-69, Электронная почта: sertifikaciya1@yandex.ru Спасибо! Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время! × Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся!