Технические условия на вяленый бычок тушка (обезглавленный и потрошеный) - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 6300

«УТВЕРЖДАЮ»

ДиректорООО «ХХХ»

__________________И.И. Иванов

«___»___________________2015 г.

Вяленый бычок тушка (обезглавленный и потрошеный)

Технические условия

ТУ 9263-004-ХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие: «___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

И.И.Иванов

г. Керчь

2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на рыбу вяленую и сушеную (далее по тексту - «рыба», «продукция», «изделия»), предназначенные для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Продукт выпускается в следующем ассортименте:

Рыба вяленая:

- Бычок цельный;

- Бычок тушка (обезглавленный и потрошеный);

- Бычок тушка обезшкуренная;

- Тюлька;

- Плотва;

- Вобла;

- Лещ;

- Ставрида;

- Сарган;

- Судак;

- Тарань.

Рыба сушеная:

- Бычок цельный;

- Бычок тушка (обезглавленный и потрошеный);

- Бычок тушка обезшкуренная;

- Тюлька;

- Плотва;

- Вобла;

- Лещ;

- Ставрида;

- Сарган;

- Судак;

- Тарань.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Вобла вяленая ТУ 9263-004-ХХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, диоксинов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для изготовления продукции применяется следующее сырье:

-   рыба охлажденная по ГОСТ 814;

-   рыба мороженая по ГОСТ 32366;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ  И  ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок сропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 10 °С.

6.2. Хранят вяленую рыбу при температуре от 0 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:

2 - с массовой долей жира в рыбе более 10%;

4 - с массовой долей жира в рыбе 10% и менее.

Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят, мес, не более:

2 - от 0 °С до минус 4 °С;

5 - не выше минус 18 °С.

Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес с даты изготовления.

Вяленую рыбу, упакованную в термоусадочную плёнку по ГОСТ 25951 , хранят 3…4 месяца при температуре от минус 2 °С до 2 °С.

6.3. Срок годности сушеной рыбы при температуре от минус 4 до 10 °С - 6 месяцев.