Технические условия на яблоки в шоколаде - ТУ

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Фрукты в шоколаде должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 2.3.4.545-96, СанПиН  2.3.2.1324, других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, для производства кондитерских изделий.

2.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По физико-химическим показателям фрукты в шоколаде должны соответствовать таблице 2.

Таблица 2

2.4 Массовая доля какао в шоколадной составляющей продукта должна соответствовать расчетным содержаниям по рецептуре и предельным отклонением в меньшую сторону от расчетного не более 2,0 %.

2.5 При использовании сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированного сырья растительного происхождения, осуществляют контроль количественного определения  генно-инженерно-модифицированных организмов в соответствии с требованиями МУК 4.2.1913.

2.6 Гигиенические показатели фруктов в шоколаде  определяют по сырью, в соответствии с ТС 021/2011.

1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 3.

Таблица 3

1. Требования к сырью
2. Для производства изделий применяют следующее сырье и материалы:

- шоколад белый, молочный по ГОСТ Р 52821;

- клубнику по ГОСТ Р 53884;

- бананы по ГОСТ Р 51603;

- мандарины по ГОСТ 4428; яблоки по ГОСТ Р 54697;

- киви по ГОСТ 31823;

- стружка кокосовая согласно нормативной документации;

- вафельная крошка согласно нормативной документации;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- какао - порошок по ГОСТ 108;

- какао - масло согласно нормативной документации;

- вода по СанПиН 2.1.4.1074-01, ГОСТ Р 51232.

Допускается применять пищевые ароматизаторы по ГОСТ Р 52177.

1. Сырье, применяемое для изготовления продукции, должно соответствовать действующей нормативно-технической документации, ТР ТС 021/2011, пищевые добавки – ТР/ТС 029/2011 и СанПиН 2.3.2.1293 и быть разрешенным к применению органами Роспотребнадзора и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

2.11 Каждая партия сырья должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, сертификатом соответствия или документом его заменяющим. Импортное сырья должно иметь санитарно-эпидемиологическое заключение органов Роспотребнадзора.

2.12 Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, вырабатываемого по другим нормативным или техническим документам, согласованными с органами Роспотребнадзора, и обеспечивающего производство изделий, соответствующих требованиям настоящих технических условий не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

7 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Фрукты в шоколаде транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26653, ГОСТ 26663.

7.2 Фрукты в шоколаде должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре не выше плюс 18°С, относительной влажности воздуха не более 70% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

7.4 Не допускается хранить фрукты в шоколаде вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.5 Срок хранения и транспортирования фруктов в шоколаде устанавливают со дня изготовления, не более пяти суток.

7.6 Хранение, транспортирование, реализация и возврат нереализованной в установленные сроки продукции осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».