Технические условия на яйца вареные - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 1906

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО «ХХХ»

__________И. И. Иванов

«___»________________ 2016 г

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ

Технические условия

ТУ 9219-005-ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие

«___»_________ 2016 г

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Хабаровск,

2016     г

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на яйца вареные (далее - «яйца») - пищевые продукты, произведенные путем физического (теплового) воздействия на куриное яйцо.

Яйцо вареное предназначено для реализации в заведениях общественного питания, розничной сети, а также для приготовления других блюд, в состав которых входит этот продукт.

В зависимости от способа приготовления вареные яйца разделяют на:

- яйца всмятку;

- яйца в мешочек (в скорлупе);

- яйца в мешочек (без скорлупы);

- яйца вкрутую;

- яйца фаршированные.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Яйцо вареное всмятку» ТУ 9219-005-ХХХХХХХ-2016.

1.       ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Яйца вареные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям яйца вареные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

1.2. По физико-химическим показателям яйца вареные должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в вареных яйцах не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в вареных яйцах

1.4. Микробиологические показатели вареных яиц должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.5. Требования к сырью

Для изготовления вареных яиц применяют следующее сырье и материалы:

-                      яйцо куриное по ГОСТ 31654;

-                      вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-                      соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-                      специи и пряности - по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

-                      сахар по ГОСТ 21;

-                      уксус натуральный по ГОСТ 32097;

-                      уксус пищевой синтетический столовый – по техническим документам или импортный, разрешенный к применению органами Роспотребнадзора;

-                      масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

-                      масло оливковое по техническим документам или импортное, разрешенное к применению органами Роспотребнадзора;

-                      икра зернистая лососевых рыб по ГОСТ 31794;

-                      икра зернистая осетровых рыб по ГОСТ 6052;

-                      сыры – по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

-                      фарш мясной по ГОСТ Р 55365;

-                      фарш рыбный по ГОСТ Р 55505;

-                      рыбы лососевые соленые по ГОСТ 7449;

-                      овощи и фрукты - по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора;

-                      пищевые добавки - по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства вареных яиц, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

При использовании продуктов, полученных из генетически модифицированного сырья растительного происхождения, осуществляется контроль количественного определения генетически модифицированного источника (ГМИ) растительного происхождения в сырье на соответствие требованиям МУК 4.2.2304 при инспекционном контроле в производственных или других аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
2. Яйца транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
3. Вареные яйца хранят в чистых, сухих хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 8°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности вареных яиц со дня изготовления при температуре от 0°С до 8 ^оС и относительной влажности воздуха не более 75% - 1 неделя в ненарушенной упаковке для яиц приготовленных со скорлупой; 24 часа - для яиц, приготовленных без скорлупы.