БАЗА ТУ
Услуги сертификации по всей России!
Телефон для консультации: +7 499-321-20-61

Получите ТУ на вашу продукцию в нашей БАЗЕ ТУ!

Отправим бесплатно образец технических условий!

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 1400

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

__________________И.И. Иванов

«___»_____________________2015 г.

 

 

 

 

Зразы с грибами

Технические условия

ТУ 9214-002-ХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Уссурийск,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 5
2 Маркировка 15
3 Упаковка 17
4 Правила приёмки 20
5 Методы контроля 22
6 Правила транспортирования и хранения 24
  Приложение А  Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта 25
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 27
  Лист регистрации изменений 34


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные (далее по тексту - «изделия»), предназначенные для реализации населению, непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.

Полуфабрикаты мясные в зависимости от вида сырья, добавок выпускаются следующих видов и наименований:

-  пельмени классические;

-  пельмени традиционные;

-  пельмени таежные;

-  пельмени сельские;

-  пельмени китайские;

-  хинкали;

-  манты;

-  бифштекс с сыром;

-  баттерфляй;

-  бифштекс;

-  отбивная в сухарях;

-  зразы с грибами;

-  колдуны;

-  зразы с яйцом;

-  котлеты классические;

-  фрикадельки;

-  тефтели мясные

-  котлеты домашние;

-   котлеты «Оригинальные»;

-  котлеты из телятины;

-  котлеты «Царский стол»;

-  котлеты «Полесье»;

-  ребрышки пикантные;

-  ребро аппетитное;

-  рулька пикантная;

-  грудинка острая;

-  рулька прессованная;

-  сало запечённое;

-  голубцы сельские.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: Котлеты «Царский стол» ТУ 9214-002-ХХХХХХХ-2015.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТРТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТРТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ГОСТ Р 52675, ГОСТ Р 54043, ГОСТ Р 55485 и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Органолептические показатели изделий

1.2.1 По органолептическим показателям изделия «Пельмени классические;

пельмени традиционные; пельмени таежные; пельмени сельские; пельмени китайские; хинкали; манты» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Полуфабрикаты не слипшиеся, не деформированные. Имеют форму круга, фарш не выступает, поверхность сухая, чистая. При встряхивании пакета с замороженными полуфабрикатами слышен ясный, отчётливый звук. Консистенция замороженных полуфабрикатов твердая, готовых изделий сочная, нежная
Вкус и запах Свойственные исходному сырью. После термической обработки свойственен готовому продукту, без посторонних привкуса и запаха. Фарш свежий, сочный, с ароматом и остротой пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Вид на разрезе - фарш однородный.
Цвет свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов.

1.2.2 По органолептическим показателям изделия «Бифштекс с сыром; баттерфляй; бифштекс; отбивная в сухарях» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Круглая, приплюснутая, поверхность ровная в панировке или без нее, без разорванных и ломанных краев.
Вкус и запах В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью: в готовом виде - свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей или без них, без посторонних привкуса и запаха
Цвет Свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов

1.2.3 По органолептическим показателям изделия «Зразы с грибами; колдуны; зразы с яйцом» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Веретино-образная, без трещин и выступающей начинки, допускается другая форма. На срезе соответствующая начинка.
Вкус и запах В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью: в готовом виде - свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей или без них, без посторонних привкуса и запаха.
Цвет Свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов.

1.2.4 По органолептическим показателям изделия «Котлеты классические;

фрикадельки; тефтели мясные; котлеты домашние; котлеты «Оригинальные»; котлеты из телятины; котлеты «Царский стол»; котлеты «Полесье»; котлеты оригинальные» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование

показателя

Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой
Вкус и запах Свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой
Цвет Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

1.2.5 По органолептическим показателям изделия «Ребрышки пикантные; ребро аппетитное; рулька пикантная; грудинка острая; рулька прессованная» должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Поверхность чистая (для неупакованной продукции - сухая), без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны, с петлей для подвешивания или без нее, прямоугольная, с ребрами,
Вкус и запах Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения
Цвет Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более 2,5

1.2.6 По органолептическим показателям изделие «Сало запечённое» должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.

Таблица 6

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Пласты шпика со шкурой или без шкуры. Края ровные, поверхность чистая, без остатков щетины (при наличии шкуры), без кровоподтеков, пятен, загрязнений
Вкус и запах Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания с выраженным ароматом пряностей
Цвет Шпик белого цвета или с розовым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков, с желтовато-оранжевой окраской по краям

1.2.7 По органолептическим показателям изделие «Голубцы сельские» должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

Таблица 7

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид и

консистенция

Кругло-приплюснутая или овально-приплюснутая, поверхность без разорванных и ломаных краев
Вкус и запах В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью: в готовом виде - свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей или без них, без посторонних привкуса и запаха
Цвет Свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов

1.3. Физико-химические показатели изделий

1.3.1 По физико-химическим показателям изделия «Пельмени классические; пельмени традиционные; пельмени таежные; пельмени сельские; пель-мени китайские; хинкали; манты» должны соответствовать нормам, указанным в таблице 8.

Таблица 8

Наименование показателя

Величина

показателя

Массовая доля влаги, %, не более 42,0
Массовая доля поваренной соли, % 0,6…1,4
Массовая доля фарша к массе продукта ,% 45…55
Массовая доля жира, %, не более 35,0
Масса одного изделия, г 5…35
Размеры, мм 40…80
Толщина тестовой оболочки в местах заделки, мм 2,5…3,0
Толщина тестовой оболочки, мм 2,0…2,5
Температура продукта при отпуске с предприятия не выше, °С 10
Наличие минеральных примесей Не допускается

1.3.2 По физико-химическим показателям изделия «Бифштекс с сыром; баттерфляй; бифштекс; отбивная в сухарях; зразы с грибами; колдуны; зразы с яйцом; котлеты классические; фрикадельки; тефтели мясные; котлеты домашние; котлеты «Оригинальные»; котлеты из телятины; котлеты «Царский стол»; котлеты «Полесье»; ребрышки пикантные; ребро аппетитное; рулька пикантная;          грудинка острая; рулька прессованная; голубцы сельские» должны соответствовать нормам, указанным в таблице 9.

Таблица 9

Наименование показателя Норма

Массовая доля поваренной соли, %,

не более

3,5
Массовая доля белка, %, не менее 15,0
Массовая доля жира, %, не более 22,0

1.3.3 По физико-химическим показателям изделие «Сало запечённое» должно соответствовать нормам, указанным в таблице 10.

Таблица 10

Наименование показателя Норма

Массовая доля поваренной соли, %,

не более

3,0
Массовая доля белка, %, не менее 1,0
Массовая доля жира, %, не более 98,0

1.4. Содержание токсичных элементов, гистамина, диоксинов, ни-трозаминов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов

1.4.1 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделии «Пельмени классические; пельмени традиционные; пельмени таежные; пельмени сельские; пельмени китайские; хинкали; манты» не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза № 021/2011 и указаны в таблице 11.

Таблица 11

Наименование показателя Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы:  
Свинец 0,5
Мышьяк 0,1
Кадмий 0,05
Ртуть 0,03
Пестициды:  
Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:  
Цезий - 137, Бк/кг 200…500

1.4.2 Содержание токсичных элементов, гистамина, диоксинов, нитро-заминов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях «Бифштекс с сыром; баттерфляй; бифштекс; отбивная в сухарях; зразы с грибами; колдуны; зразы с яйцом; котлеты классические; фрикадельки; тефтели мясные; котлеты домашние; котлеты «Оригинальные»; котлеты из телятины; котлеты «Царский стол»; котлеты «Полесье»; ребрышки пикантные; ребро аппетитное; рулька пикантная; грудинка острая; рулька прессованная;сало запечённое, голубцы сельские» не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза № 021/2011 и указаны в таблице 12.

Таблица 12

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Бензапирен 0,001

Антибиотики, ед/г:

Левомицетин

Тетрациклиновая группа

Гризин

Бацитрацин

не допускается

не допускаются

не допускается

не допускается

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,004

Радионуклиды, Бк/кг:

Цезий -137

Стронций -90

160

50

Диоксины, из мяса:

говядины, конины

свинины

0,000003

0,00001

1.5. Микробиологические показатели изделий

1.5.1 Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза № 034/2011 и указаны в таблице 13.

Таблица 13

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 2*103
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 0,1
S. aureus

в 0,1 г (для продуктов, срок

годности которых превышает 2 суток, - в 1 г)

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1
L.monocytogenes 25,0

1.6. Требования к сырью

Для изготовления изделий применяется сырье и материалы:

-   свинина по ГОСТ 31476;

-    телятина по ГОСТ Р 54315,

-    конина по ГОСТ 32225;

-   мясо яка по РСТ РСФСР 738-86;

-    шпик по ГОСТ Р 55485;

-   лук репчатый по ГОСТ 1723;

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-   морковь по ГОСТ 1721;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-   перец черный молотый по ГОСТ 29050;

-   крахмал по ГОСТ Р 53876;

-   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-   чеснок по ГОСТ Р 55909-2013;

-   перец чёрный горошек по ГОСТ 29050;

-   перец красный молотый по ГОСТ 29053;

-   крупа рисовая по ГОСТ 6292;

-   молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

-    майонез по ГОСТ Р 53590;

- мицелий вешенки обыкновенной  устричной (Pleurotus ostreatus, (Fr.) Kummer) по нормативно-технической документации,  действующей в установленном порядке;

- приправы по нормативно-технической документации, действующей в установленном порядке;

-   лавровый лист по ГОСТ 17594;

-   соус соевый по нормативно-технической документации, действующей в установленном порядке;

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- кориандр по ГОСТ 32788;

- капуста белокачанная по ГОСТ Р 51809;

-   сыр полутвёрдый по ГОСТ Р 52972;

-   мясо оленины по ГОСТ 32243;

-   натуральные пищевые волокна «Камецель» по нормативно-технической документации, действующей в установленном порядке;

- фарш мясной по ГОСТ Р 55365;

- сухари панировочные по ГОСТ 28402;

-    базилик по нормативно-технической документации, действующей в установленном порядке;

-   белок соевый по нормативно-технической документации, действующей в установленном порядке;

-   пищевые добавки и технологические вспомогательные средства - по техническим документам или импортные, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

6.1 Полуфабрикаты мясные транспортируют в авторефрижераторах или автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных инструкцией.

6.2 Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

Изделия хранят при относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %.

6.3 Срок годности полуфабрикатов мясных замороженных, с момента окончания технологического процесса, при температуре не выше минус 10°С - не более 30 суток, минус 18°С- не более 180 суток со дня изготовления.

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

  • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
  • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас!

Технические условия на зразы с грибами - ТУ

Образец ТУ

Название документа: Технические условия на зразы с грибами - ТУ

Вид документа: ТУ

Принявший орган: Госстандарт России

Где размещен документ: Всероссийская БАЗА ТУ

Технические условия на зразы с грибами - ТУ
В наличии
Получите Технические условия на зразы с грибами - ТУ в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с 1999!
Яндекс Контакты:
Адрес: Берсеневская набережная, 6с1 119021 Москва
Телефон:+7 495 647-72-69, Факс:+7 495 647-72-69, Электронная почта: sertifikaciya1@yandex.ru