Область применения

Настоящие технические условия распространяются на блины, блинчики, пироги (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Продукция, в зависимости от применяемого фарша, вырабатывается следующих наименований:

гамбургер;

пирожок с мясом и рисом;

пирожок с кетой и рисом;

пирожок с капустой;

пирожок с картофелем;

пирожок с ананасом;

штрудель с черносливом;

растягай с курицей и грибами;

пирожок с яблоками;

пирожок с яйцом и луком;

пирожок с печенью;

пирожок с курагой;

самса с бараниной;

самса с говядиной;

самса с курицей;

сосиска в тесте;

хот - дог;

чебурек с мясом;

пирог из дрожжевого теста с курицей и грибами;

пирог из дрожжевого теста с мясом и капустой       ;

пирог из дрожжевого теста с фруктами;

пицца;

пирог из слоеного теста;

расстягай с мясом и капустой;

штрудель с изюмом;

штрудель с курагой;

блины оболочка;

беляш;

блины с горбушей и луком;

блинчики с мясом и рисом;

блинчики с печенью и рисом;

блинчики с яблоками;

блины дрожжевые;

блины с творогом.

Блины - одно из древнейших блюд русской кухни, появившееся еще до IX века, то есть в языческие времена. Слово «блин» (искаженное от «млин») происходит от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного или мучное изделие.

Блины - кулинарное изделие, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией. Они мягки, рыхлы, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя топленое масло или сметану, отчего делаются еще сочнее и вкуснее.

Блины (блинчики) готовят с различными начинками. Традиционными начинками являются мясо, рыба, рис, грибы, творог, сыр, фрукты, печень.

Гамбургер - вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Пироги с различными начинками, расстегаи - печёные пирожки с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаются специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой - к ухе; с мясом и грибами - к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом - к рыбным и мясным супам.

Штрудель - немецкое мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

Самса - разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса - это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.

Сосиска в тесте - сосиска, покрытая спирально накрученным в форме «колбаски» сдобным или слоёным тестом и запечённая в жаровом шкафу.

Хот-дог - сандвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать овощи (свежие, маринованные или жареные), зелень, сыр или бекон.

Чебурек - традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное в советскую эпоху из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок»

Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша либо мелко нарезанного мяса с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле либо животном (чаще - бараньем) жире.

Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы.

Беляш - распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Пирожок с капустой. ТУ 10.71.11-001-0139139710-2017»

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в

Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП Золотова М. Ю., Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТРТС 005/2011, ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ТРТС 029/2012, ТРТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, СП 2.3.6.1066, СП № 3238, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид и форма	Внешний вид соответствует данным рецептурам на конкретные изделия. Поверхность без признаков заветривания
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные
Цвет	Цвет, свойственный используемому сырью и виду тепловой обработки, без пригорелостей
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Окончание таблицы 2

1.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в продукции (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011(Приложения 3, приложение 4).

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
Свинец	0,4…0,5
Мышьяк	0,1; 0,2; 0,5
Кадмий	0,03; 0,05; 0,1
Ртуть	0,02; 0,03; 0,05
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)	0,05; 0,1; 0,5
ДДТ и его метаболиты	0,1
Нитраты	80…250
Радионуклиды:
Цезий - 137, л	40…500
Стронций-90	30…60

1.4. По микробиологическим показателям изделия кулинарные с мясом должны соответствовать требованиям ТРТС 034/2013 (Приложение 1, п.5б), в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 103
БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более	50
Бактерии S. aureus	1,0
Бактерии Proteus	0,1
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25

1.5. По микробиологическим показателям продукция, не указанная выше, должна соответствовать требованиям ТРТС 021/2011 (Приложение 2, п.1.5) в соответствии с таблицей 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 103
БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более	50
Бактерии S. aureus	1,0
Бактерии Proteus	0,1
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- говядина по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

- свинина по ГОСТ 12513, ГОСТ 31476;

- баранина по ГОСТ Р 52843;

- мясо куриное по ГОСТ 31962;

- рыба кета по ГОСТ 32366;

- капуста белокачанная свежая по ГОСТ 1724;

- картофель по ГОСТ 6014-68;

- маргарин по ГОСТ Р 52178;

- сосиски по ГОСТ Р 53644;

- лук зелёный свежий по ГОСТ Р 55652;

- майонез по ГОСТ Р 53590;

- ананас консервированный по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- чернослив по ГОСТ 28501;

- кетчуп по ГОСТ 32063;

- шампиньоны консервированные по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

-яблоки свежие по ГОСТ Р 54697;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- продукты яичные мороженные (меланж) по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 33222;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- творог по ГОСТ 31453;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

-курага по ГОСТ 28501;

- клубника по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- малина по ГОСТ Р 54691-2011;

- вишня по ГОСТ Р 55643;

- кислота лимонная по ГОСТ 908-2004;

- сыры полутвёрдые по ГОСТ Р 52972;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

- виноград сушёный по ГОСТ 6882;

- молоко питьевое по ГОСТ 31450;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- крупа рисовая по ГОСТ 6292;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- разрыхлители теста химические по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- сметана по ГОСТ 31452;

-яичный порошок по ГОСТ 30363, а также пищевые добавки (вкусоароматические добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, стабилизаторы, антиокислители), разрешенные в установленном порядке согласно нормативно-правовым актам Российской Федерации, СанПиН 2.3.2.1293, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю», ТРТС 029/2012.

1.6.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ, и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.6.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТРТС 034/2013 и ТРТС 021/2011.

1.6.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.6.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.6.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТРТС 029/2012 и действующей нормативной документации.

1.6.7. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.6.8. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.6.9. В соответствии с ТРТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

2. Маркировка

2.1. Маркировка изделий - в соответствии с ТРТС 022/2011 и ГОСТ Р 51074.

2.2. Упакованные изделия маркируются с указанием следующей информации:

- наименования предприятия изготовителя;

- наименования изделия;

- массы нетто изделия;

- состава;

- даты выработки, времени изготовления и упаковывания;

- срока и условий хранения;

- пищевой и энергетической ценности (в соответствии с Приложением Б);

- обозначения настоящих технических условий;

- единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

2.3. Грузовая маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры», «Верх».

2.4. Маркировка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

3. Упаковка

3.1. Продукцию фасуют в термосварные пакеты из полимерных или комбинированных материалов по ГОСТ 24370 или другой документации, мешки из пленочных полимерных материалов по ГОСТ 32521 и другой документации, в лотки, контейнеры, подложки, коробки, изготовленные из полимерных материалов, по ГОСТ Р 51760 и другую упаковку. Вся упаковочная тара должна быть изготовлена из материалов, разрешенных в установленном порядке, согласно нормативно-правовым актам Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами.

3.2. Пачки и пакеты должны быть уложены в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463 или ГОСТ 13511.

Ящики должны быть оклеены бандеролью или обвязаны шпагатом по ГОСТ 17308.

3.3. Допускаемые отклонения в единице упаковки, %, от нетто:

- при фасовке в пачки или пакеты………………………………………+ 2;

- при фасовке в ящики……………………………………………………+ 1.

3.4.Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг; масса нетто в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг; в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг.

3.5. Упаковка изделий выпускается в обращение на таможенной территории Таможенного союза при условии, что она прошла необходимые процедуры оценки (подтверждения) соответствия, установленные ТРТС 005/2011.

3.6. Все применяемые при упаковке материалы не должны отрицательно воздействовать на органолептические показатели изделий.

3.7. Допускается использовать другие виды индивидуальной упаковки, транспортную тару, скрепляющие средства и упаковочные материалы - по нормативно-технической документации; в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

3.8. Упаковка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4. Правила приемки

4.1. Изделия выпускают и принимают партиями. Под партией понимают любое количество изделий, одной даты выработки, выработанное в одну смену, одного вида упаковки и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом.

4.2.Правила приемки по ГОСТ Р 52675.

4.3. В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

- номер и дату его выдачи;

- наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;

- изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);

- наименование продукта и термическое состояние;

- номер партии;

- число транспортной тары;

- дату изготовления и дату упаковывания;

- срок годности;

- условия хранения;

- массу нетто продукта;

- число единиц транспортной тары и массы нетто партии;

-число единиц потребительской упаковки в единице транспортной тары;

- информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящих технических условий;

- обозначение настоящих технических условий;

- информацию о подтверждении соответствия;

- информацию о наличии компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов (ГМО).

Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя в установленном порядке и заверяется печатью.

4.3. Выборку изделий для испытаний производят по ГОСТ 18321, но не менее 3% от партии.

4.4. Органолептические показатели определяют в каждой партии.

4.5. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических и гигиенических показателей устанавливает изготовитель продукции.

4.6. В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ 31479 и ГОСТ 31796.

4.7. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества проб, взятых от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными. При неудовлетворительных результатах повторной проверки вся партия продукции бракуется.

4.8. Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции и требования настоящих технических условий.

5. Методы контроля

5.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792.

5.2. Отбор проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 31628.

5.3. Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 31904.

5.4. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 и ГОСТ 31747.

5.5. Внешний вид продукции определяется органолептически.

5.6. Толщину теста блинов измеряют мерительной линейкой по ГОСТ 17435 с точностью деления до 1 мм.

5.7. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.

5.8. Определение физико-химических показателей:

- массовой доли жира - по ГОСТ 23042, ГОСТ 31902;

- массовой доли сухих веществ в фарше по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- массовой доли сахара - по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- массовой доли влаги - по ГОСТ 28561;

- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;

- массовой доли хлоридов (поваренной соли) - по ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957.

5.9. Определение содержания токсичных элементов по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУК 4.1.985.

5.10. Определение содержания радионуклидов - по ГОСТ 32164, ГОСТ 32161.

5.11. Определение содержания плесневых грибов по ГОСТ 10444.12.

5.12. Определение содержания пестицидов по МУ 2142.

Определение прочих гигиенических показателей - по методам, разработанным и утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.13. Допускается использование иных методов определения показателей безопасности по методам, утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.14. Состояние упаковки и маркировки определяют внешним осмотром.

Упаковка должна быть чистой и не иметь механических повреждений.

Маркировка должна быть чёткой и легко читаемой.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Хранение продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324, СП 2.3.6.1079.

6.3 Условия хранения: годен в течение 72 часа при температуре от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75%.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

Таблица А.1

Обозначение ссылочного документа	Наименование ссылочного документа
1	2
ГОСТ Р 51232-98	Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51301-99	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99	Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99	Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51480-99	Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51760-2011	Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
ГОСТ Р 51766-2001	Сырье и продукты пищевые. Атомно - абсорбцион-ный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52121-2003	Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ Р 52178-2003	Маргарины. Общие технические условия
ГОСТ Р 52189-2003	Мука пшеничная
ГОСТ Р 52675-2006	Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 52843-2007	Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ Р 52972-2008	Сыры полутвердые. Технические условия
ГОСТ Р 53590-2009	Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия
ГОСТ Р 53644-2009	Консервы мясные фаршевые. Технические условия
ГОСТ Р 54315-2011	Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинках. Технические условия

Продолжение таблицы А.1

	1	2
ГОСТ Р 54463-2011			Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ Р 54691-2011			Малина и ежевика свежие. Технические условия
ГОСТ Р 54697-2011			Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 55643-2013			Вишня и черешня свежие. Технические условия
ГОСТ Р 55652-2013			Лук зеленый свежий. Технические условия
ГОСТ 21-94			Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 908-2004			Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1129-2013			Масло подсолнечное. Технические условия
	ГОСТ 1723-86	Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
	ГОСТ 1724-85	Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
	ГОСТ 2156-76	Натрий двууглекислый. Технические условия
	ГОСТ 6014-68	Картофель свежий для переработки. Технические условия
	ГОСТ 6292-93	Крупа рисовая. Технические условия
	ГОСТ 6882-88	Виноград сушеный. Технические условия
	ГОСТ 9792-73	Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
	ГОСТ 9957-73	Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия
	ГОСТ 9959-91	Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
	ГОСТ 10444.12-2013	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
	ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
	ГОСТ 10574-91	Продукты мясные. Методы определения крахмала
	ГОСТ 12512-67	Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
	ГОСТ 12513-67	Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

Продолжение таблицы А.1

1	2
ГОСТ 13511-2006	Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002	Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16599-71	Ванилин. Технические условия
ГОСТ 17308-88	Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 17435-72	Линейки чертежные. Технические условия
ГОСТ 17594-81	Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 18321-73	Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 23042-86	Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 24370-80	Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28501-90	Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
ГОСТ 28561-90	Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
ГОСТ 29045-91	Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91	Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29301-92	Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Продолжение таблицы А.1

1	2
ГОСТ 30538-97	Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30363-2013	Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 31450-2013	Молоко питьевое. Технические условия
ГОСТ 31452-2012	Сметана. Технические условия
ГОСТ 31453-2013	Творог. Технические условия
ГОСТ 31476-2012	Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479-2012	Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628-2012	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно - вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31747-2012	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31796-2012	Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31902-2012	Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 31904-2012	Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31962-2013	Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ 32063-2013	Кетчупы. Общие технические условия
ГОСТ 32161-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164-2013	Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32261-2013	Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ 32366-2013	Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 32521-2013	Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
ГОСТ ISO 1841-2-2013	Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

Окончание таблицы А.1

1	2
ГОСТ ISO 7218-2011	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
СанПиН 2.1.4.1074-01	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1293-03	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
СанПиН 2.3.2.1324-03	Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое
МУК 4.1.985-00	Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
ТРТС 005/2011	О безопасности упаковки
ТРТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
ТРТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
ТРТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТРТС 034/2013	О безопасности мяса и мясной продукции
СП 2.3.6.1066-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СП 2.3.6.1079-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
СП № 3238-85	Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
	Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(обязательное)

Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта

Таблица Б.1

Наименование изделий	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, Ккал/кДж
1	2	3	4	5
Блины с мясом и рисом	9,4	11,2	21,4	223,5/934,9
Гамбургер	13	9	30	255
Пирожок с мясом и рисом	12,1	17,2	40,8	270
Пирожок с кетой и рисом	10,2	3,5	41,4	239
Пирожок с капустой	6,7	3,1	40,6	218
Пирожок с картофелем	6,7	3,6	43,8	237
Пирожок с ананасом	2,7	4,7	13,8	102,1/428
Штрудель с черносливом	2,7	13,8	23,09	221,78
Растягай с курицей и грибами	14,8	16,8	26,9	319/1334
Пирожок с яблоками	6,0	2,3	51,2	250
Пирожок с яйцом и луком	6,8	8,2	33,4	236
Пирожок с печенью	9,4	13,1	4,1	65,1
Пирожок с курагой	5,8	4,4	44,2	239,6
Самса с бараниной	10,4	12,8	20,5	238,8
Самса с говядиной	11,5	22,0	34,5	389
Самса с курицей	11	24	17	325
Сосиска в тесте	7,7	12,3	27,2	228
Хот - дог	11,1	12,06	27,29	260,62/1090
Чебурек с мясом	6,7	14,9	53,2	375
Пирог из дрожжевого теста с курицей и грибами
Пирог из дрожжевого теста с мясом и капустой
Пирог из дрожжевого теста с фруктами	3,6	6,8	40,8	289

Окончание таблицы Б.1

1	2	3	4	5
Пицца
Пирог из слоеного теста
Расстягай с мясом и капустой
Штрудель с изюмом
Штрудель с курагой
Блины оболочка
Беляш	28,6	28,1	57,9	603
Блины с горбушей и луком
Блинчики с печенью и рисом
Блинчики с яблоками	5,2	5,1	40,5	228,7
Блины дрожжевые
Блины с творогом	12,7	7,8	30,5	243

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера страниц				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного документа)	Подпись лица, которое внесло изменения	Фамилия этого лица и дата внесения изменения
	заменен ных	новых	изъятых	изменён ных