Технические условия (ТУ) на ежей морских - сырцов

1     1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на ежи морские - сырец вида Strongylocentrotus droebachiensis (далее по тексту – ежи, продукция, продукт), предназначенные для направления на пищевые и другие цели. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговые сети.

Пример обозначения продукции при заказе:

«Ежи морские-сырец.ТУ 03.11.42-010-22613476-2017»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Ежи морские - сырец должны соответствовать   требованиями настоящих технических условий, Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и заготавливаться по технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Характеристики

2.2.1 Ежи морские - сырец на переработку должны поступать в живом виде.

2.2.2 На пищевые цели используют только икру морских ежей.

2.2.3 Основные параметры и размеры

Ежи морские по длине и массе не подразделяют.

Минимальный размер морских ежей определяется Правилами рыболовства и должен быть не менее 50 мм в диаметре.

2.2.4 По органолептическим показателям ежи морские - сырец должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица   1

Пр и м е ч а и и е - В таблице приведена общая характеристика ястыков икры. Приемку икры по качеству проводить в соответствии с пунктом 6.3

2.2.5 По микробиологическим показателям ежи морские   - сырец   (икра) должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, указанным в таблице 2.

Таблица 2

2.2.6   Ежи морские - сырец по содержанию токсичных элементов и радио- нуклидов должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, указанным в таблице 3

Таблица 3

2.3 Требования к сырью

2.3.1 Морская вода, используемая для транспортирования и хранения морских ежей, должна соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016

2.3.2 Сырье, направляемое на переработку или реализацию, должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы, выданными государственной ветеринарной службой,   и другими товарно-транспортными сопроводительными документами, предусмотренными законодательством РФ

3 Маркировка

3.1 Маркируют тару с морским ежом по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

3.2 Маркировку наносят на ярлык из полимерных, деревянных и других материалов. Ярлык должен быть прочно прикреплен к таре проволокой, шпагатом или другим материалом.

Маркировка должна быть отчетливой и легко читаемой.

3.3 Маркировка должна содержать следующие данные:

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

- наименование продукта

- вид ежей морских;

- принадлежность к району промысла;

- обозначение настоящих технических условий;

- номер партии;

- массу нетто;

- дату и час вылова;

- условия транспортирования и хранения

Дополнительно наносят манипуляционные знаки: «Скоропортящийся груз»

«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры»

4 Упаковка

4.1 Упаковывают морских ежей в:

- емкости (для хранения в

- ящики полимерные многооборотные по ОСТ 15-384 насыпью слоем небо- лее 30,0 см предельной массой продукта 30,0 кг.

Ящики должны иметь дренажные отверстия для стока воды.

4.2 Тара, используемая для упаковывания морских ежей, должна быть чис- той, прочной, без постороннего запаха, должна обеспечивать защиту иглокожих от воздействия внешних факторов и изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами Федеральной   службы по надзору в сфере защиты прав потребителей.

4.3 Возможно использование других видов тары, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей,   соответст- вующих санитарным   требованиям и обеспечивающих   сохранность   и качество морских ежей при транспортировании и хранении

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.

Лабораторные исследования осуществляют у ежей морских - сырец по органолептическим показателям; икры ежей морских - по органолептическим, микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и радионуклидов.

5.2 Признаки жизнедеятельности морских ежей определяют по подвижности иголок.

5.3 Контроль органолептических и микробиологических показателей, токсичных элементов и радионуклидов проводят в соответствии с программами производственного контроля, согласованными с органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

5.4 Контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности продукции осуществляется в соответствии с санитарными правилами сп 1.1.1058.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

5.6 При приемке морского ежа определяют качество икры в ястыках, которые подразделяют на четыре класса («А», «В», «С», «Р») в соответствии с п.6.3.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб и подготовка проб для лабораторных испытаний органолептической оценки качества (пункт 2.2.4) - по ГОСТ 7631.

6.2 Методы отбора и подготовки проб для микробиологических анализов (пункт 2.2.5) - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670 и «Инструкции по сани- тарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из ры- бы и морских беспозвоночных».

Методы определения микробиологических показателей (пункт 2.2.5):

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор- ганизмов- по ГОСТ 10444.15;

бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 30518,

гост Р 504 7 4;

сальмонеллы- по ГОСТ 30519, ГОСТ Р 50480;   S. aureus- по ГОСТ 10444.2;

V. parahaemoliticus- по МУК 5780-91.

6.3 Определение качества ястыков   икры осуществляют следующим образом: из разных мест принимаемой партии отбирают среднюю пробу морских ежей в количестве 25 - 30 экземпляров   (общей массой не менее 3,0 кг).

Панцирь раскалывают, извлекают ястыки икры и промывают от крови, внутренностей и других загрязнений.

Промытые ястыки осушают бумажными полотенцами от избытка влаги, не нарушая целостности ястыков.

Ястыки   взвешивают и определяют общий выход ястыков икры от массы морского ежа - сырца.

Ястыки икры морского ежа рассортировывают по классам качества, указанным в таблице 4:

Таблица 4

После сортирования определяют процентное соотношение классов качества ястыков икры морского ежа путем их взвешивания.

Икру морского ежа классов «А» и «В» направляют на изготовление охлаж- денной и соленой продукции. На изготовление мороженой, сушеной и других ви- дов продукции используют икру морских ежей любого класса качества.

6.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов (пункт 2.2.6) - по гост 26929.

Методы определения токсичных элементов (пункт 2.2.6):

свинца- по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ Р 51301, МУК 4.1.986-00;

мышьяка- ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТР51766;

кадмия -ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ Р 51301, МУК 4.1.986-00;

ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУ 5178-90.

6.5 Содержание радионуклидов определяют по МУК 2.6.1.1194-03.

6.6 Массу нетто морского ежа определяют на весах для статического взве- шивания по ГОСТ 29329 с   пределами измерений, обеспечивающими контроль заданной массы.

6. 7 Линейные измерения осуществляют линейкой измерительной металли- ческой по ГОСТ 427 с ценой деления 1   мм.

6.8 Контроль температуры воздуха и морской воды при хранении и транс- портировании морского ежа осуществляют приборами дистанционного контроля температуры класса точности не ниже 1,5 или термометрами стеклянными нертутными в защитной оправе по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 °С с пределами измерений, обеспечивающими контроль заданной температуры.

7   Правила транспортирования и хранения

7.1 Транспортируют морских ежей автомобильным или морским транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов:

- в ящиках полимерных многооборотных при температуре окружающего воздуха ОТ   1 °С ДО 5 °С;

- в емкостях с проточной или сменяемой не реже, чем через каждые 4 ч морской водой температурой от О   0С до 8 °С. Объем воды должен   превышать объем морских ежей в 2 раза и более.

Морских ежей предохраняют от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.

Для увеличения срока жизнеспособности морских ежей при транспортировании и хранении в ящиках применяют орошение иглокожих морской водой.

При повышении температуры окружающего воздуха выше 5 °С и при понижении - ниже 1   °С транспортирование и хранение осуществляют в охлаждаемых помещениях или в емкостях с морской водой.

7 .2 Продолжительность транспортирования и хранения морских ежей (с часа вылова) в сутках, не более:

3 - в ящиках при температуре воздуха от 1 °С до 5 °С;

5 -т- в емкостях при температуре морской воды О 0С до 8 °С.

8 Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие морского ежа - сырца требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Приложение А

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА

-               Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер

-               Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011

Приложение Б

(справочное)

Перечень ссылочных документов