Технические условия (ТУ) на консервы из морепродуктов

1.   Область применения.

Настоящие технические условия распространяются на консервы из морепродуктов (далее по тексту – консервы, крабы, продукция, изделия, продукты), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, и реализуемые через розничную торговую сеть.

Консервы выпускаются в следующем ассортименте из мяса:

-        краба,

-        креветки,

-        гребешка,

-        трепанга,

-        кальмара,

-        трубача,

-        осьминога,

-        мидий,

-        кукумария,

-        каракатица

В зависимости от набора и качества залицовки и внутренней закладки консервы из камчатского краба подразделяют на три сорта: "Экстра", высший (Фенси) и первый (А-Грейд)

Консервы сорта "Экстра" и высшего сорта имеют залицовку, полностью покрывающую верхнюю и нижнюю поверхности брикета.

Консервы сорта "Экстра" залицовывают мясом крабовых конечностей, не разделенных на членики.

Консервы высшего сорта залицовывают:

- мясом крабовых конечностей, не разделенных на членики;

- мясом крабовых конечностей, разделенных на членики (целые куски толстого и тонкого мяса, коленца, шейки, правая клешня и розочка. Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали);

- мясом крабовых конечностей, разделенных и не разделенных на членики: верх брикета - целыми кусками толстого, тонкого мяса, коленцами, шейками; низ брикета - мясом крабовых конечностей, не разделенных на членики, правой клешней и розочкой.

Консервы первого сорта залицовывают целыми или ломаными кусками мяса всех видов.

Залицовочное мясо может не полностью покрывать верхнюю и нижнюю поверхность брикета.

В соответствии с рецептурами продукции могут присваиваться дополнительные условные торговые наименования.

Продукт может выпускаться под различными товарными знаками, зарегистрированными в установленном порядке.

Пример записи при заказе:

«Краб Камчатский. ТУ 10.20.34-001-29145647-2017»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2.Требования к качеству и безопасности.

1.Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.

2.По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям
таблицы 1.  

Таблица 1.

Вареное мясо краба должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки с добавлением или без добавления пищевых добавок. При упаковке в стеклянную банку вареное мясо краба не упаковывают в пергамент.

Таблица 1.2

3.По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2.

4.Содержание токсичных элементов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а   3.

5.По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать нормам, установленным ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», приведенным в таблице 4. Консервы из нерыбных объектов промысла должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А".

Таблица 4

6.Требования к сырью.

6.1.Сырье, используемое для изготовления продукции должно соответствовать нормативной документации, санитарным нормам и правилам, а также иметь документ о подтверждении соответствия.

6.2.Продукцию производят из мороженого и варено-мороженого мяса краба, креветки, гребешка, трепанга, кальмара, трубача, осьминога, мидий, кукумария, каракатица отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей,

Все сырье, используемое для изготовления салатов, должно соответствовать требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов по ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

6.3.Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже указанного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации соответствия фирм изготовителей. Допускается использовать импортное сырье, имеющее разрешение, оформленное в установленном порядке.

6.4.Для изготовления консервов используют мясо конечностей крабов, не разделенных на членики, а также следующих частей конечностей краба, разделенных на членики:

-        плечевой части - розочка;

-        второго (большого) членика - толстое мясо;

-        третьего членика - коленце;

-        четвертого членика - тонкое мясо;

-        правой клешни - клешня правая;

-        левой клешни - клешня левая;

-        приклешневого членика - шейка;

-        обрезки и мелкое мясо - "лапша".

6.5.Морепродукты по показателям безопасности должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»..

6.6.Массовая доля пищевых добавок, указанных в рецептурах, технологической инструкции не должна превышать значений, установленных СанПиН 2.3.2.1293.

3.Маркировка.

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074, ГОСТ 11771 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

3.2. Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей. Надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

3.3. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза- при реализации пресервов на территории стран ТС.

3.4. Маркировка потребительской тары содержать следующие сведения:

-          наименование продукции;

-          состав продукции (компоненты, входящие в состав продукции указываются в порядке убывания их массовой доли. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав». При наличии в пищевой продукции составного компонента - указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО);

-          масса нетто;

-          дату изготовления (с указанием числа, месяца, года);

-          срок годности (после слов «годен до», «годен», «годен до конца», «срок годности», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку. Наносят число, месяц, месяц и год окончания срока годности или срок годности с сутках или месяцах);

-          условия хранения;

-          наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-          рекомендации по использованию и приготовлению блюд (при необходимости);

-          показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-          сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-          Обозначение настоящих ТУ;

-          информацию о подтверждении соответствия продукции или единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза при реализации пресервов на территории стран ТС;

3.5. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе фантазийное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

3.6. При наличии в составе продукции наличии пищевой добавки должно быть указано ее функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.

3.7. Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки), употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.

3.8. Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

-          наименование продукции;

-          количество;

-          дату изготовления;

-          срок годности;

-          условия хранения;

-          сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

-          Обозначение настоящих ТУ;

-          наименование и место нахождения изготовителя.

3.9. Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: фантазийное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

4.Упаковка.

4.1. Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

4.2. Продукцию упаковывают фасуют согласно ГОСТ 11771 в стеклянную тару по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и железную тару по ГОСТ 5981. Фасовка в металлических банках масса нетто от 40 до 400 грамм; в стеклянных банках масса нетто от 40 до 1500 грамм.

Банки должны быть герметично закатаны с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

1. 3.Продукция может быть упакована в другие виды потребительской тары различной вместимости из упаковочных материалов, соответствующие требованиям ТР ТС 005/2011, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации.
2. 4.Упаковочная единица, а также партия фасованного продукта в упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы (не более 10 кг) не должно превышать пределов допустимых отклонений, приведенных в таблице 5.  

Т а б л и ц а 5

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

4. 6.В качестве групповой упаковки и транспортной тары используют:

-        многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289;

-        ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

4.7. Ящики из гофрированного картона оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.8. Масса брутто продукции, упакованной в картонную тару должна быть не более 15 кг.

4.9. Формирование групповой упаковки в термоусадочную пленку осуществляется в соответствии с ГОСТ 25776.

4.10. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663 с использованием поддонов:

-        поддоны плоские - по ГОСТ 9557;

-        поддоны универсальные - по ГОСТ 22831;

-        европоддоны, получаемые по импорту.

4.11. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

4.12. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность ниж­них рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

4.13. Допускается использование других видов групповой упаковки и транспортной тары, разрешенных к применению в установленном порядке.

4.14. Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5.Правила приемки.

5.1       Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2 Контроль содержания токсичных элементов и периодичность их определения - в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции, согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства принявшего стандарт.

5.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства.

5.4 Периодичность определения показателей: "Массовая доля составных частей", "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля консервантов", "Активная кислотность (pH)", "Массовая доля минеральных примесей (песка)" и "Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)" устанавливает изготовитель.

5.5 Контроль массы нетто, состояния маркировки и упаковки проводят для каждой партии продукции.

6.Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - ГОСТ 26929, микробиологических анализов - ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538.

Содержание радионуклидов и пищевых добавок определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4 Определение массы мяса крабов

Выдерживают банку при температуре от 20 до 30 °С не менее 12 ч до проведения контроля.

Открывают банку, извлекают брикет из банки вместе с пергаментом и выкладывают на круглое проволочное сито с квадратными отверстиями размером 2,8х2,8 мм, освобождают мясо краба от пергамента, наклоняют сито под углом приблизительно 17-20° и дают возможность бульону стекать в течение 2 мин, отсчитывая от времени выкладывания брикета без пергамента на сито.

Брикет с мясом краба взвешивают с погрешностью не более ±0,5 г, не допуская потери мяса.

6.5 Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7. Транспортирование и хранение

1.Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом при температуре от 0 до 20°С.

2.Срок годности продукции при температуре от 0 до 20^оС – 36 месяцев.

3.Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие-изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания.

4.Срок годности устанавливают в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА*

-                        Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер.

-                        В настоящих технических условиях приведены средние значения пищевой и энергетической ценности.

-                        Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011.

Приложение Б

(справочное)

Охрана окружающей среды

При изготовлении, хранении и транспортировании продукции, должны соблюдаться санитарные нормы и правила производства пищевых продуктов, правила санитарно-бактериологического контроля, а также нормы и правила, обеспечивающие выполнение мероприятий по предупреждению нанесения вреда окружающей природной среде и здоровью человека.

Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должны соответствовать требованиям СниП 2.04.05.91. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений (нормы температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны) должны отвечать требованиям Сан Пин 2.2.4.548-96.

Уровень шума и вибрация от оборудования на рабочих местах основных производственных помещений не должно быть выше указанных в СанПин СН 2.2.4/2.1.8.562-69,
СН 2.2.4. /2.1.8.566-96.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям
СниП 23-05-95.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (предельно-допустимые концентрации) должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005-88 и ГН 2.1.6.1338-03.

Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с
ГОСТ 12.1.004-91.  

Приложение В

(справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ

ССЫЛОЧНЫХ     НОРМАТИВНЫХ     ДОКУМЕНТОВ