Технические условия (ТУ) на крупу из зерновых культур

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на крупу из зерновых культур (далее по тексту – продукция, крупа, продукт), предназначенные для использования в продовольственных целях, непосредственного употребления в пищу после термообработки. Продукция реализуется через торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

-        Крупа ячменная дробленая

-        1 крупная

-        2 мелкая

Продукт может выпускаться под различными товарными знаками, зарегистрированными в установленном порядке.

Пример записи при заказе:

«Крупа ячменная дробленая. ТУ 10.61.32-002- 0133444848-2017».

Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Энергетическая ценность продукции приведена в Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении В.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продуктов и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.Органолептические показатели продукции указаны в таблице 1.  

Таблица 1

3.Крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице

Т а б л и ц а 2

4.Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.4, Приложение №4), Технического регламента Таможенного союза «О безопасности зерна» ТР ТС 015/2011 (Приложение 2), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а   3

5.Микробиологические показатели продукции не регламентируются Техническими регламентами таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, «О безопасности зерна» ТР ТС 015/2011.

6.К примесям в крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл. 4

Таблица 4

7.Требования к сырью.

7.1.Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать нормативной документации, санитарным нормам и правилам и иметь документ о подтверждении соответствия.

Примечание:

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности зерна» ТР ТС 015/2011, Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3.МАРКИРОВКА

1.Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011, ТР ТС 015/2011.

2.Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

3.Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза.

4.Маркировка потребительской тары содержать следующие сведения:

-        наименование продукции;

-       состав продукции;

-        масса нетто;

-        дату изготовления (с указанием числа, месяца, года);

-        срок годности (после слов «годен до», «годен», «годен до конца», «срок годности», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку. Наносят число, месяц, месяц и год окончания срока годности или срок годности с сутках или месяцах);

-        условия хранения;

-        наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-        рекомендации по использованию и приготовлению блюд (при необходимости);

-        показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-        Обозначение настоящих ТУ;

-        единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

5.В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

6.Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

-        наименование продукции;

-        количество;

-        дату изготовления;

-        срок годности;

-        условия хранения;

-        сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

-        Обозначение настоящих ТУ;

-        наименование и место нахождения изготовителя.

7.Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

4.УПАКОВКА

4.1. Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

4.2.      Продукцию фасуют в полимерные мешки массой нетто 5, 10, 25, 40, 45, 50 кг.

3.Продукция может быть упакована в другие виды потребительской тары различной вместимости из упаковочных материалов, соответствующие требованиям ТР ТС 005/2011, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации.

4.Упаковочная единица, а также партия фасованного продукта в упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы не должно превышать пределов допустимых отклонений, приведенных в таблице 5.  

Т а б л и ц а 5

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

6.В качестве групповой упаковки и транспортной тары используют:

-        многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289;

-        ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

-        пленку термоусадочную - по ГОСТ 25951.

7.Ящики из гофрированного картона оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

8.Масса брутто продукции, упакованной в картонную тару должна быть не более 15 кг.

9.Формирование групповой упаковки в термоусадочную пленку осуществляется в соответствии с ГОСТ 25776.

10.Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663 с использованием поддонов:

-        поддоны плоские - по ГОСТ 9557;

-        поддоны универсальные - по ГОСТ 22831;

-        европоддоны, получаемые по импорту.

11.Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

12.Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность ниж­них рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

13.Допускается использование других видов групповой упаковки и транспортной тары, разрешенных к применению в установленном порядке.

14.Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1Правила приемки - по ГОСТ 26312.1, статистический приемочный контроль - по ГОСТ 18321.

2Продукцию принимают партиями.

3Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

4Каждая партия должна сопровождаться декларацией и качественным удостоверением с обязательным указанием в нем показателей и норм качества, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения.

5При приемке продукции проверяют соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям нормативно-технической документации.

6Для проверки соответствия качества требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку.

Объем выборки в зависимости от объема партии крупы, упакованной в мешки, указан в таблице 8

Таблица 6

Объем выборки от партии продукции в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц.

7Качество определяют по показателям, предусмотренным нормативно-технической документацией на соответствующие виды продукции в следующей последовательности:

- влажность;

- цвет, запах, вкус;

- зараженность вредителями хлебных запасов;

- содержание металломагнитной примеси.

5.8 Результаты испытаний распространяются на всю партию.

6.МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

1Отбор проб - по ГОСТ 26312.1, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов – по ГОСТ 32164.

2Определение запаха, цвета и вкуса по ГОСТ 26312.2.

3Определение влажности по ГОСТ 26312.7.

4Определение доброкачественного ядра, примесей, испорченных и битых ядер по ГОСТ 26312.4.

5Определение зараженности вредителями хлебных злаков по ГОСТ 26312.3.

6Определение кислотности по ГОСТ 26971.

7Определение микробиологических показателей по ГОСТ 26972.

8Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

9Определение токсичных элементов:

-        ртути - по ГОСТ 26927;

-        мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

-        свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-        кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

10Определение микотоксинов по ГОСТ 28038, ГОСТ 30711, ГОСТ 28001, ГОСТ Р 51650, ГОСТ 13496, ГОСТ 31646.

11Определение радионуклидов по ГОСТ 32161.

12Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

1.Крупу ячменную хранят в сухих чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженными вредителями складах с соблюдением санитарных правил и «Инструкции № 9-7-88 по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы» при относительной влажности воздуха до 70%.

2.Транспортирование осуществляется всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.

3.Срок годности продукции при температуре не выше 25 ^оС и относительной влажности воздуха до 70 % - 18 месяцев.

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА*

* Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационных характер

Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011.

Приложение Б

(справочное)

Охрана окружающей среды

При изготовлении, хранении и транспортировании продукции, должны соблюдаться санитарные нормы и правила производства пищевых продуктов, правила санитарно-бактериологического контроля, а так же нормы и правила, обеспечивающие выполнение мероприятий по предупреждению нанесения вреда окружающей природной среде и здоровью человека.

Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должны соответствовать требованиям СНиП 2.04.05.91. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений (нормы температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны) должны отвечать требованиям СанПиН 2.2.4.548-96.

Уровень шума и вибрация от оборудования на рабочих местах основных производственных помещений не должно быть выше указанных в СанПиН СН 2.2.4/2.1.8.562-69,
СН 2.2.4./2.1.8.566-96.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям
СНиП 23-05-95.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (предельно-допустимые концентрации) должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005-88 и ГН 2.1.6.1338-03.

Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с
ГОСТ 12.1.004-91.  

Приложение В

(справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ

ССЫЛОЧНЫХ     НОРМАТИВНЫХ     ДОКУМЕНТОВ