1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на напиток кисломолочный «Снежок», предназначенный для непосредственного употребления в пищу; возможно использование напитка кисломолочного «Снежок» в других отраслях пищевой промышленности.

1.2 Напиток кисломолочный «Снежок» предназначен для реализации через сеть предприятий общественного питания и розничной торговли.

1.3 Пример записи продукции при заказе:

«Напиток кисломолочный «Снежок». ТУ 10.51.52-001-06021026-2017»

1.4 Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Напиток кисломолочный «Снежок» (далее – напиток, продукция) должно соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 2.3.4.551, других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены по согласованию с потребителем.

2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

2.4 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

2.5 Напиток должен соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

2.6 Гигиенические требования безопасности должны отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 3, п.2), приведенным в таблице 3.

Таблица 3

Примечания:

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков и пестицидов, которые были или могли быть использованы при производстве продовольственного сырья.

** Контроль, за содержанием диоксинов, проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

*** Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 (Приложение 8), приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Примечание - Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см³(г).

2.7 Изготовитель обязан обеспечить условия реализации в соответствии с СП 2.3.6.1066 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», от 7 сентября 2001 г. N 23 (с изменениями от 3 мая 2007 г.).

2.8 Требования к сырью

2.8.1 Для изготовления напитка используют:

-                        Молоко натуральное коровье сырое по ГОСТ 31449 не ниже второго сорта

-                        Сахар по ГОСТ 33222;

-                        Закваски термофильных молочных стрептококков и болгарской палочки по нормативно-технической документации поставщика.

Допускается использование отечественного и другого сырья, не уступающего по качественным характеристикам и соответствующего по показателям безопасности и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

2.8.2 Сырье, используемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011. Молочное сырье должно соответствовать ТР ТС 033/2013.

2.8.3 Сырье, приобретаемое для изготовления продукта, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

3 Маркировка

3.1 Маркировка потребительской упаковки - по ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013, а также ГОСТ Р 51074.

3.2 Маркировку потребительской упаковки проводят на её поверхности путем нанесения флексографической, типографской или другой водожироустойчивой печати и (или) наклеивания этикеток, отпечатанных офсетным или другим типографским способом, обеспечивающим четкость текста.

3.3 Потребительская упаковка должна иметь маркировку, содержащую следующие данные:

-                        наименование продукта;

-                        наименование и местонахождение изготовителя;

-                        товарный знак изготовителя (при наличии);

-                        массу нетто;

-                        условия хранения;

-                        дату, час изготовления и дату упаковывания;

-                        срок годности;

-                        условия хранения;

-                        пищевую ценность (в соответствии с приложением А);

-                        обозначение настоящих технических условий;

-                        единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

3.4 Наименование напитка на потребительской таре указывают на большей по площади стороне упаковки.

Другие данные, наносимые на этикетку или непосредственно на потребительскую тару, указывают в любой части упаковки, удобной для прочтения.

3.5 Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку, характеризующую продукцию:

-                         наименование продукта;

-                         наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну производства] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

-                         товарный знак изготовителя;

-                         количество упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы;

-                         дата, час изготовления и дата упаковывания;

-                         срок годности и условия хранения;

-                         термическое состояние (охлажденное);

-                         обозначение настоящих технических условий;

-                         информация о подтверждении соответствия.

Допускается, по решению изготовителя, указывать в маркировке дополнительную информацию для потребителя (например, штриховой код; сведения о сертификации и др.).

3.6 На транспортной таре должны быть нанесены манипуляционные знаки в соответствии с требованиями ГОСТ 14192 «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры».

4 Упаковка

4.1 Продукцию выпускают фасованной массой нетто от 100 до 1000 грамм.

4.2 В качестве упаковочных материалов используют ЭКОЛИН (пленочный материал высокобарьерный) и пленку пищевую трехслойную

4.3 Продукцию упаковывают в транспортную тару - в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463.

В каждый ящик помещают напиток в потребительской таре одной партии, одного наименования, одной даты выработки.

В тару разливают напиток одной жирности, изготовленный в одно время.

4.4 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного напитка – по ГОСТ 8.579.

4.5 Допускается использовать другие виды индивидуальной или транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные в установленном порядке для контакта с жировыми продуктами.

4.6 Тара должна быть чистой, прочной, сухой, без постороннего запаха и обеспечивать сохранность и товарный вид продукта на весь срок годности.

4.7 Упаковка продукта выпускается в обращение на таможенной территории Таможенного союза при условии, что она прошла необходимые процедуры оценки (подтверждения) соответствия, установленные ТР ТС 005/2011, а также другими техническими регламентами Таможенного союза, действие которых распространяются на упаковку.

4.8 Упаковка продукта должна соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, указанным в ТР ТС 005/2011 (Приложение 1, таблица 1), обеспечивающие сохранность и качество продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

5 Правила приёмки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

Напиток принимают партиями.

Партией считают напиток одного наименования, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, в однородной таре, произведенное на одном предприятии-изготовителе, с использованием одного технологического оборудования, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленное одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.

5.2 Каждую партию напитка, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящих технических условий и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие напитка установленным требованиям, содержащим следующую информацию:       

-                         номер документа и дату его выдачи;  

-                         наименование продукта;     

-                         наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, адрес представителя производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

-                         товарный знак изготовителя;

-                         номер партии;     

-                         дату отгрузки;     

-                         массу нетто, кг;     

-                         количество единиц транспортной тары;     

-                         количество единиц потребительской тары в каждой единице транспортной тары;  

-                         дату изготовления;     

-                         подтверждение соответствия качества и безопасности партии напитка требованиям настоящих технических условий и нормативных правовых актов Российской Федерации; 

-                         условия хранения;     

-                         срок годности;     

-                         обозначение настоящих технических условий.    

5.3 Каждую партию продукта проверяют по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящих технических условий с применением выборочного контроля по таблице 5.

Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.

Таблица 5

5.4 При отрицательных результатах приемосдаточных испытаний хотя бы по одному показателю качества партию продукта бракуют, если число упаковочных единиц с несоответствиями больше или равно браковочному числу (см. таблицу 5). 

5.5 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии напитка по качеству упаковки и правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и химическим показателям (массовая доля жира, влаги). 

5.6 Контроль перекисного числа проводят не менее одного раза в месяц.

5.7 Если в процессе приемки получены неудовлетворительные результаты любого из испытаний, приёмку приостанавливают до выяснения причин несоответствия.

Если причины несоответствия устранимы, проводятся соответствующие мероприятия, по устранению несоответствий. Затем испытания повторяются в полном объёме.

Результаты повторных испытаний являются окончательными.

5.8 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

6 Методы контроля

6.1. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010 и ГОСТ 8.556, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

6.2 Методы отбора и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809, ГОСТ 26929.

6.3 Качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809. 

6.4 Определение массы напитка - по ГОСТ 3622.

6.5 Определение органолептических показателей напитка проводят при температуре воздуха в помещении (20±2) °С и температуре анализируемого продукта (12±2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622 по ГОСТ 28283. 

6.6 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов - по ГОСТ 3622.

6.7 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

6.8 Определение СОМО - по ГОСТ 3626. 

6.9 Определение массовой доли белка – по ГОСТ 23327.

6.10 Определение титруемой кислотности по ГОСТ 3624.

6.11 Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623.

6.12 Определение плотности - по ГОСТ Р 54758.

6.13 Определение токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУК 4.1.985, МУК 01 19/47-11, а также:

- ртути - по ГОСТ 26927, МУ 5178;

- мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930;

- свинца - по ГОСТ 26932, МУК 4.1.986;

- кадмия - по ГОСТ 26933, МУК 4.1.986;

6.14 Определение антибиотиков – по МУ 3049 и МУК 4.2.026.

6.15 Определение диоксинов – по МУК 99.

6.16 Определение пестицидов – по МУ 2142.

6.17 Определение афлатоксина – по ГОСТ 30711, 17ФЦ/3735.

6.18 Определение бактерий L.monocytogenes – по МУК 4.2.1122.

6.19 Определение КМАФАнМ – по ГОСТ 10444.15.

6.20 Определение БГКП (колиформы) – по ГОСТ Р 52816.

6.21 Определение патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл - по ГОСТ Р 52814.

6.22 Определение S.aureus – по ГОСТ Р 52815.

6.23 Определение меланина – по МУК 4.1.2420.

6.24 Определение перекисного числа – по ГОСТ Р 51453.

6.25 Определение молочнокислых микроорганизмов – по ГОСТ 10444.11.

Допускается использование иных методов определения показателей безопасности по методам, утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

6.26 Состояние упаковки и маркировки определяют внешним осмотром.

Упаковка должна быть чистой и не иметь механических повреждений.

Маркировка должна быть чёткой и легко читаемой.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Напиток перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

7.2 Транспортирование и хранение напитка совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.

7.3 Срок хранения – 21 сутки с даты и времени производства.

Приложение А

(обязательное)

Пищевая и энергетическая ценность молока в пересчете на 100 г

Приложение Б

(справочное)

Ссылочные нормативно-технические документы

Лист регистрации изменений