1                    Область применения

Настоящие технические условия распространяются на орехи (далее по тексту – продукт, продукция, орехи), не подвергшиеся тепловой обработке целые или очищенные, готовые для непосредственного употребления в пищу, а также поставляемые для переработки на предприятиях пищевой промышленности и в торговую розничную сеть.

Изделия выпускаются в ассортименте:

-        Орех грецкий в скорлупе

-        Орех грецкий очищенный

Грецкие орехи в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.

Пример записи изделий в других документах и/или при заказе:

«Орех грецкий очищенный. ТУ 01.25.35-001-39025140-2017»

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

Данные технические условия устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, и могут быть использованы для целей подтверждения соответствия.

2                    Требования к качеству и безопасности

1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

1. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №3), указанные в таблице 3.

Таблица 3

1. По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №1, Приложение №2), указанные в таблице 4.

Таблица 4

1. Требования к сырью
2. Для изготовления продукции используют орехи грецкие по ГОСТ 32874.
3. Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», техническим регламентам на соответствующие виды продукции, пищевые добавки, арматизаторы и технологически вспомогательные вещества должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.
4. Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
5. Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.
6. Качество сырья должно быть подтверждено соответствующими документами о качестве (сертификатами, декларациями соответствия).

3                    Маркировка

1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
2. Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
3. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза.
4. Маркировка потребительской тары должна содержать следующие сведения:

-                    наименование продукции;

-                    состав продукции (компоненты, входящие в состав продукции указываются в порядке убывания их массовой доли. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав»);

-                    масса нетто;

-                    дату изготовления;

-                    срок годности;

-                    условия хранения;

-                    наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-                    ограничения по использованию (при необходимости);

-                    показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-                    сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-                    обозначение настоящих ТУ;

-                    единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

1. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.
2. При наличии в продукте ароматизатора маркировка состава должна содержать слово «ароматизатор(ы)». Придуманное название пищевой продукции в отношении ароматизаторов в составе пищевой продукции допускается не указывать.
3. При наличии в составе продукции наличии пищевой добавки должно быть указано ее функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.
4. Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки), употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.
5. Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

-                    наименование продукции;

-                    количество;

-                    дату изготовления;

-                    срок годности;

-                    условия хранения;

-                    сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

-                    обозначение настоящих ТУ;

-                    наименование и место нахождения изготовителя.

1. Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.
2. В случае если в транспортную упаковку помещена пищевая продукция без потребительской упаковки, предназначенная изготовителем для дальнейшей фасовки, маркировка транспортной упаковки - должна соответствовать требованиям, предъявляемым к маркировке потребительской упаковки.
3. На транспортную   тару   наносят манипуляционные   знаки   по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Беречь от солнечных лучей».

4                    Упаковка

1. Упаковочные материалы для продукции должны удовлетворять требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
2. Продукцию выпускают фасованной массой нетто 500 и 1000 грамм в упаковку полимерную по ГОСТ 33837, отвечающие требованиям ТР ТС 005/2011.
3. В качестве групповой упаковки и транспортной тары используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13518.
4. Ящики должны быть оклеены полиэтиленовой пленкой с липким слоем по ГОСТ 20447, ленточной бумагой по ГОСТ 2228 или другими клеевыми лентами отечественного или импортного производства по действующей нормативной документации.
5. Продукт может быть упакован в другие виды тары, изготовленной из материалов безопасных для контакта с пищевыми продуктами по действующей нормативной документации.
6. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663 с использованием поддонов:

-                    поддоны плоские по ГОСТ 9557;

-                    поддоны универсальные по ГОСТ 22831;

-                    европоддоны, получаемые по импорту.

1. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
2. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность ниж­них рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.
3. Упаковочная единица, а также партия фасованного продукта в упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы не должно превышать пределов допустимых отклонений, приведенных в таблице 5.

Таблица 5

Примечание: Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

1. Тара для изделий должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.
2. Допускается использование других видов групповой упаковки и транспортной тары, разрешенных к применению в установленном порядке.
3. Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5                    Правила приемки

1. Приемку орехов производят партиями. Партией считают любое количество продукции одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, предназначенное для одновременной приемки и оформленное одним удостоверением о качестве.
2. Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность.
3. При приемке каждую партию осматривают для установления качества орехов, их однородности, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящих ТУ.
4. Для контроля качества орехов из разных мест партии отбирают:

-                   до 50 упаковочных единиц включительно - не менее 5 упаковочных единиц;

-                   свыше 50 - дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие 20 упаковочных единиц.

1. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В₁ и пестицидов проводят в установленном порядке.
2. Результаты проверки распространяются на всю партию.
3. После проверки качества орехи, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.
4. Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе её производства, а также контроль за гигиеническими показателями безопасности - токсичными элементами, микотоксинами, пестицидами и микробиологическими показателями - проводятся в сроки, установленные в Программе производственного контроля (ППК), разработанной и утвержденной производителем продукции и гарантирующим безопасность выпускаемой продукции, в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) « О безопасности пищевой продукции», ст. 11 «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе её производства», а также нормативного документа Федерального органа исполнительной власти в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения СП 1.1.1058-01. Контроль за гигиеническими показателями безопасности осуществляется в любой аккредитованной лаборатории.

6                    Методы контроля

1. Отбор проб по ГОСТ 26313.
2. Внешний вид определяют органолептически.
3. Для определения влажности ядра берут 100 полноценных ядер, измельчают их до величины частиц в основной массе около 1-2 мм. Две параллельные навески по 5 г (с погрешностью не более 0,0001 г) высыпают в бюксы с диаметром (40±2) мм, помещают в нагретый до 135-140 °С сушильный шкаф и высушивают при температуре (130±2) °С в течение 40 мин. После высушивания бюксы с навесками неплотно накрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием и крепкой серной кислотой на 25-30 мин до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают.

Количество влаги (W) в процентах вычисляют по формуле

,

где m₁ - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

       m₂- масса бюксы с навеской после высушивания, г;

       m₀- масса пустой бюксы, г.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака. Допускаемое расхождение между параллельными определениями не должно превышать 3%.

1. Вкус и запах определяют органолептически.
2. Минерализация проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.
3. Определение содержания токсичных элементов:

-                    ртути по ГОСТ 26927;

-                    мышьяка по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

-                    свинца по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-                    кадмия по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

1. Определение афлатоксина В₁ по ГОСТ 30711.
2. Определение пестицидов по МУ 4120-86, МУ 6129-91.
3. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов по ГОСТ31904, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов по ГОСТ 26670.
4. Проверку микробиологических показателей проводят:

-                    БГКП по ГОСТ 31747;

-                    патогенные, в т.ч. сальмонеллы по ГОСТ 31659;

-                    плесени по ГОСТ 10444.12.

1. Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7                    Транспортирование и хранение

1. Продукцию, фасованную транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов. Не допускается транспортирование продукта совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
2. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков
3. Орехи должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
4. Сроки годности продукции при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % - 12 месяцев.

Приложение А

(обязательное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта

Данные о пищевой и энергетической ценности носят информационный характер.

Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Приложение №3).

Приложение Б

(справочное)

Охрана окружающей среды

При изготовлении, хранении и транспортировании продукции должны соблюдаться санитарные нормы и правила производства пищевых продуктов, правила санитарно-бактериологического контроля, а также нормы и правила, обеспечивающие выполнение мероприятий по предупреждению нанесения вреда окружающей природной среде и здоровью человека.

Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должны соответствовать требованиям СП 60.13330.2012. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений (нормы температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны) должны отвечать требованиям СанПиН 2.2.4.548-96.

Уровень шума (звукового двигателя) и вибрация от оборудования на рабочих местах основных производственных помещений не должно быть выше указанных в
СН 2.2.4/2.1.8.562-69, СН 2.2.4./2.1.8.566-96.

Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям
СП 52.13330.2011.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (предельно-допустимые концентрации) должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005 и ГН 2.1.6.1338-03. Рабочие места для подготовки рецептурных компонентов (сыпучих) должны быть оборудованы механической приточно-вытяжной вентиляцией.

Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с ГОСТ 12.1.004.  

Приложение В

(справочное)

Перечень документов, на которые даны ссылки

Лист регистрации изменений настоящих технических условий