Технические условия (ТУ) на пасту чесночную

1          Область применения

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на пасту чесночную (далее по тексту – кетчуп, изделия, продукция, продукт), предназначенные для непосредственного употребления в пищу или приготовления блюд. Продукция реализуется в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Паста чесночная. ТУ 10.84.12-001-0150311303-2017».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2            Требования к качеству и безопасности

1. 1Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, ГОСТ Р 50763, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2. 2По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение № 3), указанным в таблице 3.

Таблица 3.

1. 5 По микробиологическим показателям соусы должны отвечать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение № 1, № 2), указанным в таблице 4.

Таблица 4.

2.6. Требования к сырью и материалам

2.6.1 Для изготовления продукта используется следующее сырье и материалы:

-        Чеснок по ГОСТ Р 55909;

-        Растительное масло по ГОСТ 1129;

-        Укроп по ГОСТ 32856;

-        Поваренная соль по ГОСТ Р 51574;

-        Лимонная кислота по ГОСТ 908;

-        Сорбат калия отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

-        Бензоат натрия отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Примечания:

-Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов CанПиН 2.3.2.1078-01 и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

-Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

-Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

-При производстве соусов из концентратов, полученных из ГМО растительного происхождения, должны использоваться линии ГМО, прошедшие государственную регистрацию. В случае если изготовитель при производстве пищевой продукции не использовал ГМО, содержание в пищевой продукции 0,9 процентов и менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью, и такая пищевая продукция не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО.

-Допускается использование других стабилизирующих систем, вкусовых, пряно-ароматических, ароматизирующих и консервирующих добавок, красителей пищевых, отечественных - по существующей нормативной документации, импортных - по сертификатам фирм-производителей, разрешенных органами Госсанэпиднадзора, в дозировках, рекомендованных фирмой-производителем и не превышающих российских нормативов

3. Маркировка

   3.1.   На потребительской таре должна быть нанесена маркировка в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

3.2. Маркировка продукции должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

3.3. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза.

3.4. Маркировка потребительской тары должна содержать следующие сведения:

-    наименование продукции;

-    состав продукции (компоненты, входящие в состав продукции указываются в порядке убывания их массовой доли. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав». При наличии в пищевой продукции составного компонента - указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО);

-    масса нетто;

-    дату изготовления (с указанием часа, числа, месяца);

-    срок годности (после слов «годен до», «годен», «годен до конца», «срок годности», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку. Для продукции, срок годности которой составляет менее 72 часов наносят время, число и месяц окончания срока годности или срок годности в часах);

-    условия хранения. Для продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

-    наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-    рекомендации по использованию и приготовлению блюд (при необходимости);

-    ограничения по использованию (при необходимости);

-    показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-    сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-    обозначение настоящих технических условий;

-    единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

3.5. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

3.6. Компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.

3.7. Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

-    наименование продукции;

-    количество;

-    дату изготовления;

-    срок годности;

-    условия хранения;

-    сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

-    обозначение настоящих технических условий;

-    наименование и место нахождения изготовителя.

3.8. Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

3.9. В случае если в транспортную упаковку помещена пищевая продукция без потребительской упаковки, предназначенная изготовителем для дальнейшей фасовки, маркировка транспортной упаковки - должна соответствовать требованиям, предъявляемым к маркировке потребительской упаковки.

3.10. На транспортную   тару   наносят манипуляционные   знаки   по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: «Верх», «Ограничение температуры».

4.Упаковка

4.1. Упаковочные материалы для продукции должны удовлетворять требованиям ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами», требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

4.2.   Продукцию упаковывают в ПЭ пакеты (пакетики), тубы (тюбики).

4.3 Упаковочная единица, а также партия фасованного продукта в упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества каждой упаковочной единицы (не более 10 кг) не должно превышать пределов допустимых отклонений, приведенных в таблице 5.  

Таблица 5

Отклонение номинальной массы нетто в большую сторону не ограничивается.

4.4. Тара для изделий должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха и соответствовать требованиям ГН 2.3.2.972.

4.5.Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении, разрешенных к применению в установленном порядке.

4.6.Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

1. Правила приемки

1. 1.Продукцию принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенных на одном технологическом оборудовании в течение одного технологического цикла по единому производственному режиму и одной даты изготовления.
2. 2.Контроль производства осуществляется по разработанной изготовителем продукции программе производственного контроля. В программе устанавливаются объекты и точки контроля, методы, периодичность контроля и ответственные лица.
3. 3.Органолептические показатели, правильность упаковки и маркировки контролируют в процессе производства.
4. 4.Вес единицы упакованной продукции определяют не реже 1 раза в смену.
5. 5.Микробиологические показатели и физико- химические показатели определяются периодически, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке, а также по требованию контролирующих организаций или потребителей.
6. 6.Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.
7. 7.Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем в программе производственного контроля.
8. 8.Информация об отсутствии в пищевой продукции компонентов, полученных из ГМО (или) с использованием ГМО, должна быть подтверждена доказательствами, сформированными предприятием-изготовителем самостоятельно или полученными им с участием других лиц.
9. 9.При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

1. Методы контроля

1. 1.Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670..
2. 2.Определение органолептических показателей и массы нетто кетчупов – по ГОСТ 8756.1
3. 3.Определение массовой доли растворимых сухих веществ – по ГОСТ 28562.
4. 4.Определение массовой доли титруемых кислот – по ГОСТ 25555.0.
5. 5.Определение массовой доли хлоридов – по ГОСТ 26186.
6. 6.Определение минеральных примесей – по ГОСТ 25555.3
7. 7.Определение содержания бензойной кислоты - по ГОСТ 30669, ГОСТ 28467.
8. 8.Определение содержания сорбиновой кислоты - по ГОСТ 30670, ГОСТ 26181
9. 9.Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки - по ГОСТ 8756.18
10. 10.Контроль микробиологических показателей:

-               КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15,

-               БГКП – по ГОСТ 31747,

-               Патогенные организмы, в т.ч. сальмонеллы – по ГОСТ 31659;

-               S. Аureus по ГОСТ 31746,

-               Proteus по ГОСТ 28560.

-               Плесени и дрожжи – по ГОСТ 10444.12.

1. 11.Определение содержания токсичных элементов проводят:

-               ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183, МУ 5178;

-               мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 53182;

-               свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301;

-               кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301;

1. 12.Определение пестицидов - по МУ 1541, МУ 4120, МУ 2142.
2. 13.Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711, ГОСТ 31748, ГОСТ 31748, ГОСТ Р и по МУ 4082.
3. 14.Допускается использование других методов и методик исследований, утвержденных в установленном порядке.

1. Правила транспортирования и хранения

7.1. Продукцию транспортируют во всех видах крытых транспортных средств с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.2. Продукцию хранят при температуре от 0 °C до 10 °C и относительной влажности воздуха не более 75%

7.3 Срок годности продукции - 8 – 16 месяцев.

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА

* Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят

информационный характер. Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011

Приложение Б

(справочное)

При производстве, хранении и транспортировании продукции, а также при ее реализации должны соблюдаться санитарные нормы и правила и соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 12.3.002, СанПиН 2.1.4.1074.

8.2. Применяемое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003 по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий пищевой промышленности.

8.3. Уровень шума на рабочих местах не должен превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.562.

8.4. Производственная вибрация не должна превышать санитарных норм, предусмотренных СН 2.2.4/2.1.8.566.

8.5. Освещение производственных помещений должно соответствовать требованиям, предусмотренным СНиП 23-05-95.

8.6. Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений должна соответствовать требованиям СНиП 2.04.05-91. Оптимальные и допустимые показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений (норма температуры, влажности, скорость движения воздуха рабочей зоны) СанПиН 2.2.4.548.

8.7. Пожарная безопасность на предприятии обеспечивается в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004.

8.8. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать предельно допустимые концентрации (ПДК), предусмотренные ГОСТ 12.1.005, ГН 2.2.5.686. Рабочие места для подготовки рецептурных компонентов (сыпучих) должны быть оборудованы механической приточно — вытяжной вентиляцией.

8.9. Порядок накопления, транспортирования, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов должен производится по СП 3183.

Приложение В

(справочное)

Лист регистрации изменений настоящих технических условий