Технические условия (ТУ) на сиропы

1.Область применения.

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на сиропы (далее по тексту – сироп, продукт, продукция), продукт предназначен для использования как готовый продукт, а так же как ингредиент при производстве напитков и кондитерских изделий. Продукция реализуется через торговую сеть.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

-        Виноградный пекмез

-        Гранатовый соус

-        Можжевеловый сироп

-        Нектар якона

-        Пекмез рожкового дерева

-        Светлый нектар агавы

-        Сироп топинамбура

-        Темный нектар агавы

-        Финиковый пекмез

-        Шелковицы пекмез

-        Набор сиропов №1

-        Набор сиропов №2

Пример обозначения при заказе:

«Сироп топинамбура. ТУ 11.07.19-012- 29903295-2017»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности.

2.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2.Напитки по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1. Органолептические показатели продукции

Таблица 2. Физико-химические показатели продукции

Примечание. Указаны средние значения. Нормы могут колебаться в зависимости от используемого сырья.

3.По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №1, Приложение №2), приведенным в таблице 3.

Таблица 3.

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №3, п.6, Приложение № 4), указанным в таблице 4.

Таблица 4

5.Требования к сырью

Для производства продукции в качестве сырья используются:

-          Виноград по ГОСТ 32786;

-          Концентрат гранатового сока импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Глюкоза по ГОСТ 975;

-          Лимонная кислота по ГОСТ 908;

-          Карамель по ГОСТ 6477;

-          Ягоды можжевельника отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Корни якона импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Плоды рожкового дерева импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Концентрированный сок растения агавы импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Клубни топинамбура отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Финики импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

-          Ягоды шелковицы импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

Примечания

Для производства продукции используют продукты, соответствующие требованиям, установленным Техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011),

Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации о соответствии фирм изготовителей

В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

3. Маркировка

3.1. Информация для потребителей должна отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

3.2. Информация для потребителей должна содержать следующие сведения:

-        наименование продукции. Наименования продукции должны включать в себя наименования сырья, использованного для производства такой продукции, или слова, производные от этих наименований, независимо от их последовательности.

-        состав;

-        количество продукции;

-        дата изготовления;

-        срок годности;

-        условия хранения;

-        наименование и место нахождения изготовителя продукции;

-        ограничения по использованию (при необходимости);

-        показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-        сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-        обозначение настоящих ТУ

-        единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

3.5. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

4 Упаковка

4.1 Тара и упаковочные материалы по показателям безопасности должны соответствовать требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР ТС.

4.2. Продукция реализуется массой нетто от 25 грамм до 50000 грамм в:

-                    стеклянные банки по ГОСТ 32131;

-                    полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки по ГОСТ 32686;

-                    пластиковые банки по ГОСТ 33837.

4.3. В качестве групповой упаковки и транспортной тары используют:

-                   многооборотные полимерные ящики по ГОСТ 33746;

-                   ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

-                   пленку термоусадочную - по ГОСТ 25951;

4.4. Ящики из гофрированного картона оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.5. Формирование групповой упаковки в термоусадочную пленку осуществляется в соответствии с ГОСТ 25776.

4.6. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663 с использованием поддонов:

-                    поддоны плоские - по ГОСТ 9557;

-                    поддоны универсальные - по ГОСТ 22831;

-                    европоддоны, получаемые по импорту.

4.7. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

4.8. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность ниж­них рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

4.9 Допустимые отклонения массы нетто продукции от номинального значения не должны превышать требования, установленные ГОСТ 8.579 указанным в таблице 5.

Таблица 5.

4.10. Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313.

5.2. Контроль производства продукции осуществляется по программе производственного контроля, разработанной изготовителем. В программе устанавливаются объекты и точки контроля, методы, периодичность контроля и ответственные лица.

5.3. Органолептические показатели, правильность упаковки и маркировки контролируют в процессе производства и каждой партии.

5.4 Контроль физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем в программе производственного контроля.

5.5 Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях в соответствии с программой производственного контроля.

5.6. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы испытаний

6.1 Отбор проб по ГОСТ 26313.

6.2 Определение органолептических показателей по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение минеральной примеси (песка) по ГОСТ 25555.3.

6.4 Определение примесей растительного происхождения по ГОСТ 26323.

6.5 Прочие посторонние примеси определяют визуально.

6.6 Микробиологические показатели определяют:

-        БГКП (колиформы) – по ГОСТ 31747;

-        Сальмонеллы – по ГОСТ 31659;

-        Дрожжи и плесени – по ГОСТ 10444.12;

6.7 Определение токсичных элементов:

-        ртути – по ГОСТ 26927;

-        мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

-        свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-        кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-        подготовка проб - по ГОСТ 26929.

6.8. Определение пестицидов по ГОСТ 30349.

6.9. Определение паразитологических показателей в сырье по МУК 4.2.3016-12.

6.10. В случае возникновения разногласий идентификация проводится в соответствии с ГОСТ Р 53137.

6.11. Определение ГМО – по ГОСТ Р 52173 или по другим аттестованным методикам.

6.12. Качество упаковки и маркировки определяется визуально.

7. Правила транспортировки и хранения

1. 1.Транспортирование продукции проводят в соответствии с ГОСТ 28499 при температуре от 15 до 21 ᵒС. Хранение сиропов должно осуществляться в сухом месте при температуре от 15 до 21°С и относит. влажности не более 75%, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике.
2. 2.Срок годности продукции – 24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения.
3. 3.Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие-изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания.

Приложение А

Обязательное

Пищевая и энергетическая ценность соков

Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер.

Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Приложение №3).

Приложение Б

(справочное)

Требования безопасности и охраны окружающей среды

Технологический процесс производства продукции должен соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 «ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности».

Пожарная безопасность на предприятии должна обеспечиваться в соответствии с ГОСТ 12.1.004 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования».

Микроклимат производственных помещений в соответствии с СанПиНом 2.2.4.548.

Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны должны соответствовать требованиям ГН 2.2.5.686.

Уровень шума должен соответствовать требованиям СП 2.2.4/2.1.582 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

Приложение В

(справочное)

Перечень ссылочных документов

Лист регистрации изменений