Настоящие технические условия распространяются на сухофрукты (с косточками или без косточек) фасованные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализуемые через торговую сеть и предприятия общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

- Клюква сушеная;

- Изюм «Джамбо», «Голден», «Маляр» и другой;

- Абрикосы сушеные (Курага) с косточкой, без косточки, целые и резаные;

- Финики с косточкой, без косточки, целые и резаные;

- Финики сушеные на ветке;

- Компотная смесь;

- Чернослив сушеный с косточкой, без косточки, целый и резаный;

- Инжир сушеный;

- Кокос сушеный;

- Имбирь сушеный;

- Шиповник сушеный;

- Бананы сушеные;

- Гуава сушеная;

- Папайа сушеная и с ароматом абрикоса (яблока, клубники, манго, малины, вишни, канталупа);

- Нектарин сушеный;

- Маракуя сушеная;

- Авокадо сушеный;

- Алыча сушеная;

- Джекфрут сушеный;

- Карамбола (старфрут) сушеная;

Наименование продукции может быть дополнено фантазийным наименованием.

Коды ОКП продукции приведены в приложении А.

Пример записи при заказе и (или) других документах:

«Сухофрукты. Абрикосы сушеные (Курага) с косточкой» - ТУ 10.39.25–004–15597601–2017»

Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для идентификации и сертификации данного вида продукции.

Настоящие технические условия разработаны в соответствии ГОСТ Р 51740.

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

1      ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по рецептурам, технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

1.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

1.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

*В сушеных фруктах и ягодах не допускаются: минеральные примеси, ощущаемые органолептически; металлопримеси и другие посторонние примеси; плоды загнившие, горелые, отходы; насекомые-вредители, их личинки и куколки.

1.4 По микробиологическим показателям сухофрукты должны отвечать требованиям     Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 1, приложение 2 (инд.1.5) и СанПиН 2.3.2.1078, приведенным в таблице 3.

Таблица 3

1.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 3, индекс 6), СанПиН 2.3.2.1078, приведенных в таблице 4.

Таблица 4

1.6 Требования к сырью

1.6.1 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078. Сырье должно контролироваться на содержание ГМО.

1.6.2 Для производства продукции используют следующее сырье и материалы:

-   фрукты семечковые сушеные по ГОСТ 32896;

-          фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 32896;

-          виноград сушеный (изюм) по ГОСТ 6882;

- сушеные: клюква, финики, инжир, клубника, кокос, имбирь, шиповник, бананы, гуава, канталуп (тайская дыня), папайя, нектарин, маракуйя, авокадо, джекфрут, карамбола (старфрут), разрешенные   для использования на пищевые цели в установленном порядке

1.6.3 Допускается использовать импортное сырье с аналогичными характеристиками, разрешенное   для использования на пищевые цели в установленном порядке.

2 МАРКИРОВКА

2.1 Маркировку потребительской и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074 путем нанесения литографической или офсетной печати, или тиснением, или любым другим способом, обеспечивающим четкую информацию для потребителя.

2.2 Маркировка потребительской тары наносится наклеиванием этикетки с указанием:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории РФ (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто упаковочной единицы (для продукции в потребительской упаковке);

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, красители, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- информация о наличии в составе продукции ингредиентов, полученных с использованием ГМО (при их содержании более установленного предела);

- пищевая ценность (в соответствии с приложением А).

- дата изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящих технических условий;

- единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного Союза;

- информация о подтверждении соответствия.

2.3 Транспортная маркировка, указывающая на способ обращения с грузом, наносится по ГОСТ 14192 – «Беречь от влаги», «Беречь от солнечных лучей», «Хрупкое, осторожно».

2.4 Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку, с указанием следующих сведений:

       -     наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия);

       -   товарного знака (при наличии);

-          наименования продукта;

-          массы брутто единицы транспортной тары;

-          массы нетто одной единицы потребительской упаковки;

-          количества упаковочных единиц в единице транспортной тары;

-          даты изготовления и даты упаковывания;

-          условий хранения;

-          срока годности;

-          информации о подтверждении соответствия;

-          обозначений настоящих технических условий.

       2.5 На потребительскую и транспортную тару может быть нанесена дополнительная информация, характеризующая изготовителя и продукт.

       2.6 Дополнительно информация при маркировке может быть продублирована на иностранном языке или языках народов России.

3 УПАКОВКА

3.1 Продукцию выпускают упакованной, ее фасуют массой нетто от 20 г до 25000 г.

3.2 В качестве потребительской тары при фасовке продукции используются:

-          пленка полиэтиленовая пищевая по ГОСТ 10354;

-          пленки и пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

-          пакеты из комбинированных термосвариваемых полимерных материалов на основе алюминиевой фольги, лакированного целлофана по ГОСТ 33772;

-          пачки   из   картона, бумаги и комбинированных   материалов по ГОСТ 33781;

-          пластиковые упаковки, контейнеры и подложки из полистирола и другие виды упаковочных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта с данным продуктом.

3.3 Допускается применение иной упаковки, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным продуктом и обеспечивающей сохранность продукта при транспортировании и хранении.

3.4 Предел допустимых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинального количества – по ГОСТ 8.579, (приложение А, таблицы А.1- А.2) приведены в таблице 5.

     Таблица 5

Положительное отклонение массы нетто одной упаковочной единицы не регламентируется.

3.5 Потребительскую упаковку укладывают в транспортную тару массой нетто не более 25 кг. Используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ Р 54463. Допускается использовать поддоны из гофрокартона, запаянные термоусадочной полимерной пленкой, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным продуктом.

3.6 Клапаны ящиков из гофрированного картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 70 мм, полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

3.7 Все упаковочные материалы, контактирующие с пищевым продуктом, должны отвечать требованиям «Технического регламента Таможенного   союза ТР   ТС №   005/2011 «О   безопасности   упаковки»,   ГН 2.3.3.972 и сопровождаться документацией, удостоверяющей их качество и безопасность.

4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1 Сухофрукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество продукта одного наименования, одинаково упакованного, одной даты упаковывания, выработанного в течение одной смены, оформленного одним документом о качестве и безопасности. Документ о качестве и безопасности оформляется по усмотрению производителя в соответствии с действующим законодательством.

4.2 Органолептические показатели, массу нетто, качество упаковки и маркировки определяются в каждой партии продукта. Проверку физико-химических показателей проводят периодически, в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, а также при разногласиях, по органолептической оценке, качества продукции и по требованию контролирующей организации или потребителя.

4.3 Контроль за содержанием микробиологических показателей, токсичных элементов, пестицидов в продукте осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, согласно требований СП 1.1.1058 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий».

4.4 При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

4.5 В случае получения неудовлетворительного результата хотя бы по одному из показателей качества и безопасности, партия продукции реализации не подлежит.

4.6 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий хранения в пределах срока годности.

5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

5.1 Отбор и подготовка проб – по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 1750.

5.2 Определение   органолептических показателей: качества упаковки, массы нетто и объемной массы - по ГОСТ 15113.1.

5.3 Определение физико-химических показателей:

- массовой доли влаги   – по ГОСТ 15113.4.

- сухих веществ – по ГОСТ 28561;

- примесей и зараженности амбарными вредителями – по ГОСТ 15113.2.

5.4 Определение       содержания     токсичных       элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 33824, ГОСТ Р 51776. Отбор, подготовка и минерализация проб – по ГОСТ 26929.

5.5   Определение пестицидов     -       по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710; МУ   1222; МУ   2142; МУ 4380.

5.6 Правила микробиологических исследований по ГОСТ 31904;

-          подготовка   проб   для   микробиологического   анализа - по

ГОСТ 26669;

-          методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

5.7 Микробиологические показатели определяют:

-          определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 10444.15

-          выявление и определение количества бактерий группы кишечных палочек – по   ГОСТ Р 31747;

-          выявление бактерий рода     Salmonella -   по   ГОСТ 31659;

- определение   плесеней и дрожжей – по ГОСТ 10444.12.

5.8 Биологическая   безопасность     –     по   ГОСТ   Р     52173 и ГОСТ Р 52174, ГОСТ Р 53214, ГОСТ Р 53244.

5.9 Допускается применение других методов и методик испытаний, утвержденных в установленном порядке и разрешенных к применению в данной области.

6 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1 Продукцию фасованную транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов. Не допускается транспортирование продукта совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

6.2 При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

6.3 Продукция должна храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов и относительной влажности воздуха не более 70 %. Не допускается при хранении попадание солнечного света.

6.4 Срок годности продукции с   момента окончания технологического процесса   при температуре (17±3) ⁰С и   относительной влажности воздуха 70 % – не более 12 месяцев.

Срок годности фасованной продукции устанавливает производитель, но не более срока годности исходного сырья.

7 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

7.1 Изготовитель гарантирует соответствие продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

                                     (обязательное)

                               Коды ОКП продукции

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(обязательное)

Пищевая ценность на 100 продукта

Приложение В

   (справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ ССЫЛОЧНЫХ ДОКУМЕНТОВ

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ