Технические условия (ТУ) на сыры

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на сыры и сырные продукты (далее – «изделия», «продукция», «продукт», «сыр»), изготовляемые из коровьего, козьего или овечьего молока, или их смеси и предназначенные для употребления в пищу или дальнейшей переработки, реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.

Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции, а также упаковке, маркировке, правилам приемки, контролю производства, методам контроля, транспортированию, хранению, охране окружающей среды и безопасности производства сыров и сырных продуктов. Технические условия применяются при производстве, идентификации и сертификации изделий.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6.

1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738, ГОСТ Р ИСО 5492, а также следующие термины с соответствующими определениями:

Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молокоферментов животного или растительного происхождения, закваски молочнокислых бактерий, отвердителя кальция хлористого, с последующим прессованием и созреванием при определенных температурных условиях.

Сывороточно-альбуминный сыр. Сыр, изготовляемый из альбуминной массы с добавлением или без добавления молока и/или молочных продуктов.

Примечание. Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Сырная паста. Вязкий пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочных белков, изготовляемый из альбуминной массы с добавлением молочных продуктов.

Примечание. Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

В зависимости от термической и специальной обработки продукта различают:

Сухой сыр.Сыр, из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.

Копченый сыр. Сыр, подвергнутый копчению.

Примечание. Не допускается использование ароматизаторов копчения.

В зависимости от физико-химических характеристик различают:

Мягкий сыр. Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0 %.

Полутвердый сыр. Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0 % до 69,0 %.

Твердый сыр. Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 % до 56,0 %.

Сверхтвердый сыр. Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0 %.

В зависимости от технологических особенностей изготовления сыров различают:

Свежий сыр. Сыр, в технологии которого не предусмотрена стадия созревания.

Зрелый сыр. Сыр, технология которого включает стадию созревания.

Сыр с плесенью. Сыр, созревающий при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.

Слизневый сыр. Сыр, созревающий при участии слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.

Рассольный сыр. Сыр с массовой долей поваренной соли не менее 5,0 %.

Сырный камень – белый, серый налёт на поверхности сыра (на сырах с хорошо сформированной плотной или твёрдой коркой, на выдержанных, полутвёрдых и твёрдых сырах). Это соли кальция, которые в концентрированном виде находятся в молоке, кислотоустойчивые микроорганизмы: дрожжевые грибки типа Geotrichum candidum (GEO) и/или Penicillium candidum (PC), миниралы, соли.

Примечание: Geotrichum candidum естественно присутствует в молоке и является одной из ключевых культур в развитии практически всех сыров. Она влияет на внешний вид, текстуру и вкус сыра. Также GEO нейтрализует, снижает поверхностную кислотность, стабилизирует корочку, уменьшает горечь и производит различные вкусовые и ароматические соединения.

3. АССОРТИМЕНТ

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

1) Сыр «Халуми» массовая доля жира 50% ±5%;

2) Сыр «Качотта» молодой массовая доля жира 53% ±5%;

3) Сыр «Качотта» выдержанный массовая доля жира 53% ±5%;

4) Сыр «Качотта с добавками» массовая доля жира 53% ±5%;

5) Сыр «Имеретинский» массовая доля жира 40% ±5%;

6) Сыр «Сулугуни» массовая доля жира 45% ±5%;

7) Сыр «Брынза» массовая доля жира 40% ±5%;

8) Сыр «Фета» массовая доля жира 40% ±5%;

9) Сыр «Моцарелла» массовая доля жира 45% ±5%;

10) Сыр Бельпер Кнолле массовая доля жира 45% ±5%;

11) Сыр «Приморский» массовая доля жира 50% ±5%;

12) Сыр «Ягодинский» массовая доля жира 30% ±5%;

13) Сыр «Зольненский» массовая доля жира 25% ±5%;

14) Сыр «Рикотта» массовая доля жира 15% ±3%;

15) Сыр «Плавленый Ярило» массовая доля жира 55% ±5%;

16) Сыр «Бахиловский» массовая доля жира 45% ±5%;

17) Сыр «Косичка» массовая доля жира 45% ±5%;

18) Сыр «Камамбер» массовая доля жира 30% ±5%;

19) Сыр «Колби» массовая доля жира 32% ±5%;

20) Сыр «Реблошон» массовая доля жира 45% ±5%;

21) Сыр «Рокфор» массовая доля жирам 50% ±5%;

22) Сыр «Хаварти» массовая доля жира 45% ±5%;

23) Сыр «Стилтон» массовая доля жира 45% ±5%;

24) Сыр «Маскарпоне» массовая доля жира 75% ±5%;

25) Сыр «Качокавалло» массовая доля жира 50% ±5%;

26) Сыр «Проволоне» массовая доля жира 45% ±5%;

27) Сыр «Гауда» массовая доля жира 45% ±5%;

28) Сыр «Чеддер» массовая доля жира 50% ±5%;

29) Сыр «Бри» массовая доля жира 45% ±5%;

30) Сыр «Зигеркайзе» массовая доля жира 45% ±5%;

31) Сыр «Монтерей Джек» массовая доля жира 50% ±5%;

32) Сыр «Кайрфилли» массовая доля жира 45% ±5%;

33) Сыр «Буратто» массовая доля жира 55% ±5%;

34) Сыр «Пармезан» массовая доля жира 35% ±5%;

35) Сыр Нёшатель с белой плесенью массовая доля жира 45% ±5%;

36) Сыр Нёшатель де Флёр массовая доля жира 45% ±5%;

37) Сыр Скаморца массовая доля жира 35%±5%;

1. Сыр Джюгас массовая доля жира 30%±5%;
2. Сыр Страчателла массовая доля жира 50%±5%;
3. Курт массовая доля жира 50%±5%;
4. Сыр Маасдам массовая доля жира 45±5%;
5. Сыр Томм массовая доля жира 25%±5%;
6. Сыр Ярлсберг массовая доля жира 20%±5%;
7. Сыр Российский массовая доля жира 50%±5%;
8. Самарский массовая доля жира 45±5%;
9. Сыр «Кабра аль вино» массовая доля жира 45% ±5%;
10. Сыр «Машолег нуво» массовая доля жира 45% ±5%;
11. Сыр «Брюност» массовая доля жира 40% ±5%;

Массовая доля жира в сухом веществе может меняться в течении года и зависит от жирности цельного молока.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Сыр «Пармезан» массовая доля жира 35% ±5%» ТУ 9225-001-02817544-2016

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие Технические условия являются собственностью ООО «Ярило» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1. 4.1Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011,ТР ТС 022/2011,ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52686, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
2. 4.1.1По органолептическим показателям, форме и размерам. изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Наименование продукции	Характеристика показателя
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет теста
1.Сыр Халуми	Форма полукруга, с видимыми вкраплениями трав на поверхности сыра. Вес от 500 до 900 грамм	Сладковатый, сливочный солоноватый или пресный, с оттенком мяты или орига3но, майорана, базилика. Запах свойственный, без постороннего.	упругая, плотная, жесткая, слоистая	Белый, светло-жёлтый.
Сыр Качотта фреска	Головка цилиндрической формы, поверхность ровная, негладкая, без налёта. Вес от 300 до 1700 грамм.	Вкус умеренно выраженный сырный, сливочный, сладковатый с кислинкой. Запах свойственный без постороннего	Текстура упругая, плотная, закрытая или с небольшим количеством глазков.	От белого до светло-жёлтого, однородный по всей массе.
Сыр Качотта (выдержанный)	Головка цилиндрической формы, поверхность ровная, негладкая, без налёта. Вес от 300 до 1700 грамм. Поверхность ровная, слегка шероховатая, на выдержанных сырах допускается наличие сырного камня.	Вкус умеренно выраженный сырный, сливочный, сладковатый с кислинкой, Запах свойственный без постороннего	Текстура упругая, плотная, закрытая или с небольшим количеством глазков.	От кремового и до жёлтого. Выдержанный сыр более насыщенного цвета.
Сыр Качотта с добавками	Головка цилиндрической формы, поверхность ровная, негладкая, без налёта. Вес от 300 до 1700 грамм. Поверхность ровная, слегка шероховатая, на выдержанных сырах допускается наличие сырного камня. Видимые добавки в тесте и на поверхности сыра.	Вкус умеренно выраженный сырный, сливочный, сладковатый с кислинкой, пикантный, пряный, свойственный сыру с добавками. Запах свойственный.	Текстура упругая, плотная, закрытая или с небольшим количеством глазков.	От кремового и до жёлтого. Возможно влияние добавок на цвет сыра. Выдержанный сыр более насыщенного цвета.
Сыр Имеретинский	Форма круглая	Вкус сливочный, молочный, сладковатый, слабосолёный	Текстура пористая, полумягкая, при надавливании на сырную массу допускается выделение сыворотки в небольшом количестве	От белого до бледно-жёлтого
Сыр Сулугуни	Форма круглая. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы.	Вкус кисломолочный, умеренно соленый, острый	Текстура плотная, слоистая, эластичная.	От белого до жёлтого, однородный по всей массе.
Сыр Брынза	Форма круглая или квадратная.	Вкус и запах брынзы кисломолочные. В меру соленый.	Консистенция – умеренно плотная, чаще твердая, слегка ломкая.	От белого до светло жёлтого.
Сыр Фета	Форма круглая, квадратная, прямоугольная.	Вкус солоноватым вкусом с легкой кислинкой.	Консистенция плотного прессованного творога. Рассыпчатая.	От белого до светло жёлтого.
Сыр Моцарелла	Форма неправильного шара диаметром от 1 до 10 см. Возможные формы: боккончини, перлини, тречча.	Вкус мягкий, молочный с лёгкой кислинкой, слабосолёный.	Текстура эластичная, слоистая, упругая, при надавливании на сырное тесто допускается выделение сыворотки.	От белого до кремового.
Сыр Бельпер Кнолле в чёрном перце	Форма маленьких шариков в обсыпке из черного перца, весом 40 – 80 грамм.	Вкус сильный, пикантный, острый, с лёгкой кислинкой и сливочным послевкусием Запах свойственный	Текстура плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая	От белого до бледно-жёлтого
Сыр Бельпер Кнолле в обсыпке с добавками	Форма маленьких шариков в обсыпке из кокоса/кизила, томата/базилика, паприки/перца чили, кофе/какао/чёрного перца, розмарина, суммаха/чёрного и белого кунжута/лаванды, весом 40 – 80 грамм.	Вкус пикантный, острый, пряный, с лёгкой кислинкой. Запах свойственный	Текстура плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая	От белого до жёлтого, розовый, лавандовый, кремовый.
Сыр Приморский	Форма цилиндра весом 500 до 1700 грамм. Корка ровная, шероховатая, плотная/твёрдая (для выдержанного от 1,5 месяцев сыра), покрытая тонким слоем сырного камня.	Выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием остроты (для выдержанного от 1,5 месяцев сыра).	Текстура плотная, закрытая или с наличием небольшого количества глазков, эластичная, ломкая) для выдержанного сыра), однородная по всей массе	От светло-жёлтого до жёлтого, однородного по всей массе.
Сыр Ягодинский	Форма цилиндра весом 500 до 2700 грамм. Корка ровная, шероховатая, плотная/твёрдая (для выдержанного от 1,5 месяцев сыра), покрытая тонким слоем сырного камня.	Выраженный сырный, сливочный, слегка кисловатый, терпкий (для выдержанного от 1,5 месяцев сыра), солоноватый.	Текстура плотная, закрытая или с наличием небольшого количества глазков, эластичная, ломкая (для выдержанного сыра), однородная по всей массе	От светло-жёлтого до жёлтого, однородного по всей массе.
Сыр Зольненский	Форма круглая или форма бруска со слегка выпуклыми краями. Корка ровная, упругая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем подсохшей слизи. Глазки круглой, овальной или угловатой формы.	Выраженный сырный, острый, слегка аммиачный.	Текстура эластичная, однородная по всей массе.	От светло-жёлтого до жёлтого, однородного по всей массе.
Сыр Рикотта *	Пастообразный, однородный, без крупинок	Вкус выраженный сливочный, сладковаты, без постороннего привкуса.	Консистенция мажущая, однородная	От белого до кремового
Сыр Плавленый *	Пастообразный, однородный, без крупинок	Вкус выраженный сливочный, слегка солоноватый, без крупинок.	Консистенция текучая, однородная.	От кремового до жёлтого.
Сыр Бахиловскай * Сыр Бахиловскай *	Форма круглая, цилиндрическая. Корка ровная, плотная, упругая. Возможно наличие сырного камня. Рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму, но должны быть равномерно распределен по всей поверхности сыра..	Вкус сладковато-солоноватый с лёгкой кислинкой и слабым ореховым послевкусием.
Сыр Косичка	форма заплетённой косы	Вкус сливочный. солоноватый	Текстура волокнистая, слоистая, плотная	Цвет от кремового до оранжевого
Сыр Камамбер	Форма низкого цилиндра весом 0,135-0,250 кг, с коркой из белой бушистой плесени Penicillinum candidum	Вкус сливочный, сочетание грибов и сливок.	Консистенция - очень нежная и местами текучая.	Цвет нежно-кремовый
Сыр Колби	Форма высокого цилиндра весом около 500 – 3000 грг или прямоугольных брусков различных размеров.	Вкус слегка сладковатый молочный с солоноватыми нотками.	Текстура закрытая, плотная, ломкая, влажная, податливая, гладкая	Цвет от бледно до ярко-жёлтого
Сыр Реблошон	Форма круглая или прямоугольная, весом 0,5-2 кг	Вкус: сливочный, молочный Запах резкий	Текстура: кремовая, мягкая, ломкая, маслянистая	цвет от кремово-жёлтого до жёлто-оранжевого
Сыр Рокфор	Форма цилиндра весом от 0,5 до 3 кг. Без корочки. Сыр с небольшими глазками неровной формы, в которых видна плесень серо-зелено-голубого цвета.	Вкус остро-соленый, с характерным привкусом масляной кислоты	Текстура: кремовая, ломкая, маслянистая	Цвет: белый с сине-серыми вкраплениями
Сыр Хаварти	Форма цилиндрическая или прямоугольная. Весом 0,5-3 кг Текстура: гладкая, открытая	Вкус мягкий сладковато-сливочный вк с легкой кислинкой.	Текстура гладкая, открытая, с маленькими глазками	Бледно-жёлтый
Сыр Стилтон Сыр Стилтон	Форма круглая или прямоугольная, весом 0,5-3 кг Поверхность может быть гладко без видимого рельефа, у сыра от 1 месяцы выдержки допускается шероховатая поверхность с наличием вкраплений белой и голубой благородной плесени	Вкус: сливочный, молочный, солёный, пряный, насыщеный	Текстура: кремовая, ломкая, гладкая	цвет от кремово-жёлтого до жёлто-оранжевого с прожилками культуры голубой плесени
Сыр Маскарпоне	Густой, кремообразный	Вкус: молочный, сливочный, мягкий	Текстура: кремовая, пастообразная, гладкая	От белого до кремового
Сыр Качокавалло	Форма шара или груши, сыр вытяжной, весом от 0,3 до 4 кг, корочка гладкая и довольно тонкая. На поверхности зрелого сыра допускается наличие сырного камня.	Вкус соленый, острый, пикантный, ореховый, сливочный	Текстура волокнистая, закрытая, эластичная	желтого цвета, интенсивность которого зависит от возраста сыра
Сыр Проволоне	Форма цилиндра или шара, груши весом 0,5-3 кг Корочка мягкая, золотистого цвета	Вкус: сливочный, молочный, мягкий, резкий (для сыра выдержкой более 2х месяцев)	Текстура: однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков.	цвет от кремово-жёлтого до жёлтого
Сыр Гауда	форма круглая или шарообразная, весом 1-4 кг	Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый, ореховый (у выдержанных сыров)	Текстура: компактная, плотная, эластичная, ломкая, гранулярная (у выдержанных сыров)	цвет от кремово-жёлтого до жёлтого
Сыр Чеддер	форма круглая или шарообразная, весом 1-4 кг	Вкус сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием.	Текстура: закрытая, ломкая, крошащаяся, компактная, плотная, гладкая	Цвет: бледно-желтый или оранжевый
Сыр Бри	форма круглая, с коркой из белой плесени, весом 0,125-0,250 кг	Вкус: мягкий (молодой Бри), фруктовый, ореховый, острый (зрелый Бри), с грибным послевкусием, запах с легким оттенком нашатыря	Текстура: текучая, маслянистая	цвет от кремово-жёлтого до жёлтого
Сыр Зигеркайзе	форма круглая, весом 0,3-1,5 кг	Вкус: сливочный, молочный, терпкий, солоноватый, с винными оттенками и ягодным послевкусием	Текстура: ломкая, твёрдая, крошащаяся.	цвет от фиолетового до бордово-красного
Сыр Монтерей Джек	форма круглая, возможна пересыпка ржаной мукой, весом 1-3 кг Возможны добавки: перчик халапеньо и песто Поверхность может быть гладко без видимого рельефа, у сыра от 1 месяцы выдержки допускается шероховатая поверхность с наличием вкраплений белой и голубой благородной плесени	Вкус: молочный, свежий с оттенком трав	Текстура: плотная, кремовая, твердая, открытая, пластичная	цвет от фиолетового до коричневого с белёсыми пятнами
Сыр Кайрфилли	форма цилиндрическая, круглая, весом 1-3 кг Поверхность может быть гладко без видимого рельефа, у сыра от 1 месяцы выдержки допускается шероховатая поверхность с наличием сырного камня	Вкус: соленый, травянистый, с нотками цитруса, кисловатый (у молодых сыров)	Текстура: закрытая, ломкая, плотная	цвет бледно жёлтого до насыщенного жёлтого
Сыр Буратто	форма шарообразная или имеет вид завязанного сверху мешочка, весом 0,09-0,2 кг	Вкус: сливочный, плотный, молочный, солоноватый	Тектсура: слоистая, нежная, внутри сырные нии и сливки	Цвет от белого до кремово-жёлтого. текстуры
Сыр Пармезан Сыр Пармезан	форма круглая, цилиндрическая, весом 2-5 кг Поверхность может быть гладкая без видимого рельефа, у сыра от 1 месяцы выдержки допускается наличие сырного камня	Вкус глубокий вкус с нотками фруктов и ореховым привкусом и сильный, насыщенный сырный аромат.	текстура: чешуйчато-зернистая, ломкая,	цвет от кремово-жёлтого до жёлтого
Сыр Нёшатель	Форма сердца весом от 70 до 90 гр с белой бархатистой корочкой покрытой белой плесенью	Вкус: с отчетливым грибным вкусом, слегка соленое, с оттенком ореха.	Текстура пастообразная, зернистая, местами текучая	От белого до кремового
Сыр Нёшатель де Флёр	Форма сердца весом от 70 до 90 гр с натуральной мягкой корочкой	Вкус: маслянистый, ореховый, соленый, острый	Текстура: закрытая, плотная, зернистая, пастообразная, пластичная	От белого до кремового
Сыр Скаморца	Форма груши или матрёшки весом от 200 до 2000 гр. Поверхность может ровная, шереховатая сналичием сырного камня.	Вкус солоноватый, легкий, молочный	Текстура слоистая, плотная, закрытая, упругая	От белого до оранжевого
Сыр Джюгас	Форма высокого цилиндра от 15 до 5 кг,	Вкус нежный сладковатый вкус, и более резкий и с кислинкой у сыра с выдержкой более 3х месяцев .	Плотная, ломкая, гранулярная, крошащаяся	От кремового до светло-жёлтого
Сыр Страчателла	Моцарелльные нити в сливках	Вкус сливочный слабо-солёный, сладковатый	Текстура слоистая	От кремового до бледно-жёлтого
Сыр Курт	Форма шара с неровными краями и шероховатой поверхностью весом от 40 до 100 грамм	Вкус сухой, солёно-кисловатый со сливочным оттенком.	Текстура сухая, рассыпчатая, ломкая, твёрдая	От белого до бледно-жёлтого
Сыр Маасдам	Фома цилиндра с покатыми каями или форма шара весом 1,5 – 5 кг, сыр с большими глазками разного размера и неодинаковой формой	Вкус: сладкий, фруктовый, ореховый, маслянистый	Текстура: пластичная, гладкая, открытая	От бледно-жёлтого до оранжевого
Сыр Томм Сыр Томм	Форма колеса имеет диаметр 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1.5-3 кг.	Вкус: травянистый, сливочный, грибной, ореховый, цитрусовый Запах - землянисто-подвальный, сырой.	Текстура: открытая, гладкая, пластичная	Цвет кремовый
Сыр Ярлсберг	Форма колеса весом 1.5-5 кг.	Вкус: ореховый, сливочный, мягкий, сладковатый	Текстура: открытая, пластичная, гладкая	Цвет: бледно-желтый
Сыр Российский	Форма колеса весом 1,5-5 кг, с большим количеством мелких глазков	Вкус слабо-солёный с лёгкой кислинкой и сливочным послевкусием	Текстура плотная, эластичная	Цвет от бледно-жёлтого до жёлтого
Сыр Самарский	Форма цилиндра весом 0.5 – 3 кг, с небольшим количеством механических глазков неправильной формы или практически совсем без них. Корочка сыра натуральная, плотная, бежевого или светло-коричневого цвета,	Вкус: травяной, фруктовый, мягкий, ореховый	Текстура: открытая, ломкая, компактная, гладкая	Цвет: бледно-желтый
Сыр Кабра аль вино	Форма цилиндра весом 0.5 – 2 кг Без глазков, с винной корочкой	Вкус острый, солоноватый, пряный, с лёгкой кислинкой	Текстура плотная, слоистая, упругая	Цвет от бледно-фиолетового до ярко бордового
Сыр Машолег нуво	Форма маленького цилиндра диаметром 8 и 11 см, высотой в 6 см, весом 125 – 300 гр, корка из белой, пушистой плесени	Вкус: сливочный, фруктовый, грибной, ореховый, соленый	Текстура: кремовая, ломкая, упругая	Цвет кремовый
Сыр Брюност	Форма круглая, прямоугольная, квадратная, весом от 250 до 1000 гр,	Вкус: сладкий, кислый, сливочный, мягкий, соленый	Текстура: плотная, гладкая, кремовая, от кремообразной до твёрдой	Цвет: от карамельного до шоколадного
* По согласованию с заказчиком возможно изготовление других размеров и   веса сыра, в зависимости от применяемых форм.

1. 4.2Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.
2. 4.2.1 Сыры по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1
   Таблица 2.1 Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра

Подразделения сыров	Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра, %
Мягкие	Не менее 67,0
Полутвердые	От 54,0 до 69,0 включ.
Твердые	От 49,0 до 56,0 включ.
Сверхтвердые	Не более 51,0
Сухие	Не более 15,0
Примечание - Сырам с показателями массовой доли влаги в обезжиренном веществе: от 67,0% до 69,0%; от 54,0% до 56,0%; от 49,0% до 51,0% дают наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических, физико-химических и технологических характеристик.

4.2.2 Сыры по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2
Таблица 2.2 Массовая доля жира

Наименование сыров по 4.3	Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
Высокожирные	Не менее 60,0
Жирные	От 45,0 до 59,9 включ.
Полужирные	От 25,0 до 44,9 включ.
Низкожирные	От 10,0 до 24,9 включ.
Нежирные	Не более 10,0
Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир

1. 4.3Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,2 0,15 0,1 0,03
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,6 (в пересчете на жир) 0,2 (в пересчете на жир)
Антибиотики: Левомицетин (хлорамфеникол) Тетрациклиновая группа Пеницилин Стрептомицин	Не допускается (0,0003) Не допускается (0,01) Не допускается (0,0004) Не допускается (0,2)
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	40 Бк/кг 25 Бк/кг
Диоксины	Не допускаются (в пределах погрешности измерения)
Меламин**	Не допускается (менее 1 мг/кг)
**Контроль за содержанием меламина осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье

1. 4.4По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма, объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы)	0,001
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	25
Стафилококки S.aureus	0,001
Листерии L.monocytogenes	25

1. 4.5Требования к сырью
2. 4.5.1Для производства продукции используются следующие виды сырья:

- липаза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- томат сушёный ГОСТ Р 52622

- базилик ГОСТ Р 56562

- чеснок сушёный ГОСТ 16729

- оливки без косточки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- маслины без косточки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- масло оливковое по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- перец болгарский сушёный (паприка) ГОСТ Р 52622

- мята сушеная по ГОСТ 23768

- молоко питьевое по ГОСТ 31450

- сок лимона по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- кислота лимонная по ГОСТ 908

- перец стручковый по ГОСТ 14260

- тмин по ГОСТ 29056

- укроп по ГОСТ 32856

- грецкий орех по ГОСТ 16832

- аннато по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- кислота уксусная по ГОСТ 55982

- розмарин по ISO 11164 или другой нормативно технической документации

- тимьян по ГОСТ 21816

- орегано по ГОСТ 21908

- арома-культура L.helveticus по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054;

- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;

- сливки сухие по ГОСТ Р 54661;

- сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

- пахта по ГОСТ Р 53513;

- препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688;

- молокосвёртывающий фермент микробного происхождения по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

- бактериальные закваски, культуры плесеней и концентраты молочнокислых бактерий, Geotrichum Candidum, Penicillium Candidum, Brevibacterium line, Penicillum Roqueforti, пропионовокислые бактерии по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенные к применению в установленном порядке;

- калий азотнокислый (Е252), кальций хлористый (Е509), лизоцим (Е1105), В-каротин (Е160а), экстракты «Аннато» (Е160b), Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е341), натрий азотнокислый (Е251), сорбиновая кислота (Е200), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202) или другие, аналогичные пищевые добавки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, соответствующие требования ТР ТС 029/2012.

1. 4.5.2Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ, и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору, соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза.
2. 4.5.3Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
3. 4.5.4Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
4. 4.5.5Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность, утвержденные и выдаваемые в установленном порядке.
5. 4.5.6В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.
6. Требования к обработке поверхности сыров долгого созревания (от 2х недель и более) (варианты)

- Натирание поверхности сыра крупной морской солью.

- Протирание поверхности сыра оливковым маслом.

- Оборачивание сыра в виноградные листья до конца срока созревания.

- Протирание сыра красным сухим вином.

- Натирание сыра чёрным перцем/кофе/сушёным молотым томатом/паприкой.

5      МАРКИРОВКА

1. 5.1Маркировка потребительской тары – в соответствии с Федеральным Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст.18), законом «О защите прав потребителей» (ст.10) и с требованиями ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52686.
2. 5.2На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:

- наименование продукции;

- массовая доля жира в сухом веществе;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- дата изготовления, номер варки;

- срок годности и условия хранения;

- пищевая ценность;

- энергетическая ценность;

- состав, наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат, в т.ч. пищевые добавки;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- сведения о наличии ГМО (для изделий, содержащих компоненты из ГМО более 0,9%);

- информация о подтверждении соответствия.

Дополнительно могут наноситься и другие надписи информационного и (или) рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

1. 5.3Номер варки и дату изготовления допускается наносить при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором, впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр, оттиском металлических цифр, из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
2. 5.4Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.
3. 5.5Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.
4. 5.6Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.
5. 5.7Текст и надписи наносят на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в)-члена(ов) Таможенного союза. Они могут быть продублированы на иностранных языках.
6. 5.8На этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары не допускается наносить изображение продуктов, которые не используют для изготовления сыра.
7. 5.9Маркировка пищевой продукции, нанесенная в виде изображения блюда, при приготовлении которого применяется эта пищевая продукция, должна сопровождаться словами «Вариант приготовленного блюда» или аналогичными по смыслу словами.
8. 5.10Транспортная маркировка тары - по ТР ТС 022/2011, ГОСТ 14192.
9. 5.10.1На транспортную тару с продукцией, фасованной в потребительскую тару, должно быть дополнительно нанесено:

- наименование предприятия-изготовителя;

- наименование продукции;

- масса нетто, кг;

- количество упаковочных единиц в транспортной таре, шт.;

- условия хранения;

- срок годности;

- дата изготовления, номер партии (варки);

- обозначение настоящих технических условий.

1. 5.11Сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют поГОСТ 15846.
2. 5.12Информационные данные о пищевой и энергетической ценности изделий указаны в приложении А.
3. 5.13По согласованию с Заказчиком допускается выпуск продукта под различными торговыми марками, установленными Заказчиков, по наименованию настоящих технических условий, в соответствии с названием, указанным в свидетельстве на право обладания товарным знаком или торговой маркой.

6. УПАКОВКА

1. 6.1Изделия упаковывают в пакеты по ГОСТ 12302, пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 24370, пленку по ГОСТ 10354, полимерно-парафиновые и восковые сплавы; воск натуральный пчелиный, латексные покрытия, а также стеклянную потребительскую тару по ТУ производителя или другой нормативно технической документации разрешённые для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
2. 6.2Изделия, упакованные в потребительскую тару, упаковывают в коробки и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ящики полимерные по ГОСТ Р 51289.
3. 6.3Упаковка, предназначенная для упаковывания пищевой продукции, не должна выделять в контактирующие с ними модельные и воздушную среды вещества в количествах, вредных для здоровья человека, превышающих предельно допустимые количества миграции химических веществ, указанных в ТР ТС 005/2011 (Приложение 1) и ГН 2.3.3.972.
4. 6.4Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка, а также информацию о возможности его утилизации и информирования потребителей.
5. 6.5Маркировка должна содержать цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка, в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 3), и содержать пиктограммы и символы в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 4).
6. 6.6Тара, упаковочные и скрепляющие материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011, сопровождаться документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, обеспечивать сохранность и товарный вид изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Допускается использовать другие виды тары и упаковки, разрешенные к использованию уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

1. 6.7Тара должна быть чистой, сухой, прочной и не оказывать отрицательного воздействия на органолептические показатели изделий.
2. 6.8В каждую единицу транспортной тары помещают изделия одного наименования, одной партии выработки и одного вида упаковки.
3. 6.9Масса продукта в потребительской таре должна соответствовать массе, указанной в маркировке. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинального количества должны соответствовать ГОСТ 8.579.

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто от номинального количества не ограничивается.

1. 7.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1. 7.1Правила приемки продукта – по ГОСТ 26809.2, ГОСТ Р 55063.
2. 7.2Изделия выпускают и принимают партиями.

Партией считают предназначенный для контроля сыр одной сыродельной ванны или сыроизготовителя одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления, оформленный документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Каждая партия выпускаемого продукта, должна быть проверена лабораторией (ОТК) предприятия или сторонней лабораторией на соответствие требованиям настоящих технических условий.

1. 7.3Каждая партия изделий может сопровождаться удостоверением качества и безопасности, которое должно содержать:

- номер и дату его выдачи;

- наименование сыра;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- номер партии;

- дату отгрузки;

- массу нетто, кг;

- количество упаковочных единиц;

- подтверждение соответствия качества и безопасности партии сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования;

- дату изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия-изготовителя в установленном порядке и заверяется печатью.

Копии сопроводительных документов, заверенные печатью изготовителя, сопровождают продукт на всех этапах его оборота.

Результаты физико-химических и органолептических анализов, указанные в товаросопроводительной документации на выпускаемую продукцию, могут быть перенесены в аналогичную документацию на расфасованные продукты.

1. 7.4Для проверки соответствия сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.
2. 7.5Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям документа на конкретный продукт методом выборочного контроля для каждой партии сыра по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям согласно настоящих технических условий.
3. 7.6Органолептические показатели определяют в каждой партии.
4. 7.7Порядок, периодичность и объем контроля физико-химических, микробиологических и гигиенических показателей устанавливает изготовитель продукции, который предусматривается в Программе производственного контроля, основанной на принципах системы качества и безопасности ХАССП – «Система анализа рисков и определения критических контрольных точек».
5. 7.8При получении неудовлетворительных результатов испытаний по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества проб, взятых от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными. При неудовлетворительных результатах повторной проверки вся партия продукции бракуется.
6. 7.9При несоответствии партии товара требованиям настоящих технических условий, вся партия направляется на промышленную переработку или на техническую утилизацию.
7. 7.10Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции и требования настоящих технических условий.

1. 8.МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

1. 8.1Методы отбора и подготовка проб к анализам – по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 26809.2, ГОСТ Р 55063, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929 и ГОСТ 32164.
2. 8.2Форму, качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2 и ГОСТ Р 55063.
3. 8.3Определение органолептических показателей, проводят при температуре воздуха в помещении (20+2)◦С и температуре анализируемого сыра (18+2)◦С. Измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
4. 8.4Контроль физико-химических показателей:

- массы нетто, температуры при выпуске с предприятия, массовой доли жира, массовой доли жира в пересчете на сухое вещество, массовой доли влаги, массовой доли белка – по ГОСТ Р 55063, ГОСТ 3626,

-определение массовой доли сухих веществ – по ГОСТ Р 54668, ГОСТ 51457

- массовой доли влаги в обезжиренном веществе – по ГОСТ Р 52686;

1. 8.5Отбор проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 31628.
2. 8.6Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 31904.
3. 8.7Определение микробиологических показателей:

- общие методы микробиологических испытаний – по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 10444.15;

- БГКП (коли-формы) – по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 32901;

- стафилококки S.aureus – по ГОСТ 30347;

- патогенные в т.ч. сальмонеллы – по ГОСТ 31659;

- листерии Listeriamonocytogenes- по ГОСТ 32031 и МУК 4.2.1122;

- стафилококковые энтеротоксины – по МУК 4.2.2879-11

1. 8.8Внешний вид продукции определяется визуально, в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
2. 8.9Определение содержания токсичных элементов: по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, МУК 4.1.985 или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
3. 8.10Определение антибиотиков – по ГОСТ 31502 или ГОСТ 32219 (контроль осуществляется по молочному сырью), или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
4. 8.11Определение содержания остаточных пестицидов по ГОСТ 23452.
5. 8.12Определение афлатоксина М1 – по ГОСТ 30711, или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
6. 8.13Определение радионуклидов: цезия 137 и стронция-90 по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, а так же МУ 5778-91, или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
7. 8.14Определение диоксинов по СанПин 2.3.2.2401 или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.
8. 8.15Определение ГМО – по методам, предусмотренным нормативными документами и по методикам, утвержденным в установленном порядке в арбитражных случаях. Идентификацию генетически-модифицированных источников (ГМИ) – по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
9. 8.16Определение прочих гигиенических показателей - по методам, разработанным и утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.
10. 8.17Допускается использование иных методов определения показателей безопасности по методам, утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.
11. 8.18Состояние упаковки и маркировки определяют внешним осмотром.

Упаковка должна быть чистой и не иметь механических повреждений.

Маркировка должна быть чёткой и легко читаемой.

1. 9.ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

1. 9.1Сыры транспортируют всеми видами охлаждаемого транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида при температуре не выше +8 °С.
2. 9.2Транспортирование сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, ГОСТ 21650.
3. 9.3Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
4. 9.4Сроки годности при температуре от +4 до +6 ^оС зависит от вида тары и указаны в приложении В.
5. 9.5Сыры хранят при температуре от -4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0 °С до +6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно, в зависимости от вида сыра и требований к его созреванию и хранению.
6. 9.6Допускается устанавливать увеличенные сроки годности продукта на основании положительных результатов санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности в соответствии с протоколами испытаний, подтверждающими эти сроки в течение заявленного срока. Пролонгированные сроки годности указывают в Листе регистрации сроков годности с внесением изменений в Технические условия.
7. 9.7Упакованные сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
8. 9.8Сыры с натуральной коркой хранят/созревают в камерах хранения и камерах созревания следующим образом:

- на решетчатых металлических полках

- на осиновых, липовых, кедровых досках

- в обсыпке из золы в больших глиняных горшках

- в пищевых контейнерах

- в рассоле

- в оливковом масле

- в виноградных листьях

- в виноградном жмыхе

- в красном сухом вине

1. 9.9Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.
2. 9.10После вскрытия вакуумной упаковки сыры следует хранить в пищевой плёнке, разворачивать сыры, менять плёнку нужно каждые 24 часа. Хранение сыров в плёнке более 24 часов может привести к образованию неблагоприятных плесеней, в следствии чего сыр становится непригодным к употреблению в пищу.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта (среднее значение)

Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность (калорийность)		Витамины и минеральные вещества
				Ккал	кДж
Сыр Халуми	25	16	2,6	255		Ретинол 624 мг Витамин В1 0,067 мг Витамин В2 0,04 мг Витамин В4 7,6 мг Витамин В5 0,451 мг Витамин В6 0,11 мг Витамин К 0,0026 мкг Витамин Е 0,73 мг Витамин РР, НЭ 1,08 мг Минеральные вещества Калий 417 мг Кальций 18 мг Магний 22 мг Натрий 2 мг Фосфор 40 мг Железо 0,26 мг Марганец 0,15 мг Медь 0,00023 мкг Селен 0,0006 мкг
Сыр Качотта	16,5	18	0	228	947
Сыр Качотта выдержанный	16,5	18	0	228	947
Сыр Качотта с добавками	16,5	18	0	228	947
Сыр Имеретинский	20,5	22	0,4	282	1169	Витамин PP 5,5 мг Витамин E 0,3 мг Витамин D 0,71 мкг Витамин C 0,7 мг Витамин B2 0,5 мг Витамин B1 0,06 мг Витамин A 128 мкг Бета-каротин 0,05 мг Витамин B3 0,4 мг Витамин A 0,12 мг Минеральные вещества Железо 0,6 мг Сера 205 мг Фосфор 420 мг Калий 100 мг Натрий 1050 мг Магний 35 мг Кальций 650 мг
Сыр Сулугуни	14,2	22	4	271	1123	Витамин В4 15,4 мг Витамин PP 0,991 мг Витамин K 1,8 мкг Витамин E 0,18 мг Витамин B12 1,69 мкг Витамин B9 32 мкг Витамин B6 0,424 мг Витамин B5 0,967 мг Витамин B2 0,844 мг Витамин B1 0,154 мг Витамин A 125 мкг Бета-каротин 0,003 мг Витамин A 0,125 мг Минеральные вещества Селен 15 мкг Марганец 0,028 мг Медь 32 мкг Цинк 2,88 мг Железо 0,65 мг Фосфор 337 мг Калий 62 мг Натрий 1116 мг Магний 19 мг Кальций 493 мг
Сыр Брынза	20,5	22	0,4	282	1169	Витамины Витамин PP 5,5 мг Витамин E 0,3 мг Витамин D 0,71 мкг Витамин C 0,7 мг Витамин B2 0,5 мг Витамин B1 0,06 мг Витамин A 128 мкг Бета-каротин 0,05 мг Витамин B3 0,4 мг Витамин A 0,12 мг Минеральные вещества Железо 0,6 мг Сера 205 мг Фосфор 420 мг Калий 100 мг Натрий 1050 мг Магний 35 мг Кальций 650 мг
Сыр Фета	20,5	22	0,4	282	1169	Витамин PP 5,5 мг Витамин E 0,3 мг Витамин D 0,71 мкг Витамин C 0,7 мг Витамин B2 0,5 мг Витамин B1 0,06 мг Витамин A 128 мкг Бета-каротин 0,05 мг Витамин B3 0,4 мг Витамин A 0,12 мг Минеральные вещества Железо 0,6 мг Сера 205 мг Фосфор 420 мг Калий 100 мг Натрий 1050 мг Магний 35 мг Кальций 650 мг
Сыр Моцарелла	27,5	17	3,1	275	1149	Витамин В4 15,4 мг Витамин PP 0,12 мг Витамин K 1,8 мкг Витамин E 0,15 мг Витамин B12 0,92 мкг Витамин B9 9 мкг Витамин B6 0,08 мг Витамин B2 0,34 мг Витамин B1 0,02 мг Витамин A 137 мкг Бета-каротин 0,044 мг Витамин A 0,133 мг Минеральные вещества Селен 15,7 мкг Медь 27 мкг Цинк 3,13 мг Железо 0,25 мг Фосфор 524 мг Калий 95 мг Натрий 16 мг Магний 26 мг Кальций 731 мг
Сыр Бельпер Кнолле	26	26,5	3,5	355,6		Витамин А, РЭ 400 мкг Ретинол 0,4 мг Бета Каротин 0,17 мг Витамин В1 0,03 мг Витамин В2 0,3 мг Витамин В6 0,1 мг Витамин В9 19 мкг Витамин В12 1,4 мкг Витамин С 2,8 мг Витамин Е 0,3 мг Витамин РР, НЭ 4,516 мг Ниацин 0,2 мг Минеральные вещества Калий 100 мг Кальций 1006 мг Магний 50 мг Натрий 860 мг Фосфор 540 мг Железо 0,9 мг Марганец 0,1 мг Медь 70 мкг Цинк 4 мг
Сыр Приморский	16,5	18	0	228	947
Сыр Ягодинский	16,5	9	0	147	614
Сыр Зольненский	16,5	1	0	75	318
Сыр Рикотта	11,3	13	3	174		Витамин А, РЭ 120 мкг Ретинол 0,117 мг Бета Каротин 0,033 мг Витамин В1 0,013 мг Витамин В2 0,195 мг Витамин В4 17,5 мг Витамин В5 0,213 мг Витамин В6 0,043 мг Витамин В9 12 мкг Витамин В12 0,34 мкг Витамин D3 0,6 мкг Витамин Е 0,28 мг Витамин К 2,7 мкг Витамин D   0,2 мкг Витамин РР, НЭ 0,104 мг Минеральные вещества Калий 105 мг Кальций 207 мг Магний 11 мг Натрий 84 мг Фосфор 158 мг Железо 0,38 мг Марганец 0,006 мг Медь 21 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 1,16 мг
Сыр плавленый	16,5	18	23	320	1338	Витамин А, РЭ 200 мкг Ретинол 0,2 мг Бета Каротин 0,05 мг Витамин В1 0,04 мг Витамин В2 0,3 мг Витамин В5 0,6 мг Витамин В6 0,1 мг Витамин В9 14 мкг Витамин В12 0,3 мкг Витамин С 2 мг Витамин Е 0,5 мг Витамин РР, НЭ 3,6 мг Ниацин 0,1 мг Минеральные вещества Калий 235 мг Кальций 530 мг Магний 27 мг Натрий 870 мг Фосфор 650 мг Железо 0,8 мг Медь 60 мкг Цинк 3 мг
Сыр Бахиловский
Сыр Косичка	14,2	22	4	271	1123	Витамин В4 15,4 мг Витамин PP 0,991 мг Витамин K 1,8 мкг Витамин E 0,18 мг Витамин B12 1,69 мкг Витамин B9 32 мкг Витамин B6 0,424 мг Витамин B5 0,967 мг Витамин B2 0,844 мг Витамин B1 0,154 мг Витамин A 125 мкг Бета-каротин 0,003 мг Витамин A 0,125 мг Минеральные вещества Селен 15 мкг Марганец 0,028 мг Медь 32 мкг Цинк 2,88 мг Железо 0,65 мг Фосфор 337 мг Калий 62 мг Натрий 1116 мг Магний 19 мг Кальций 493 мг
Сыр Камамбер	15,3	28,8	0,1	321	1327	Витамин PP 5,6 мг Витамин H 4,2 мкг Витамин E 0,3 мг Витамин D 0,93 мкг Витамин C 0,4 мг Витамин B12 0,6 мкг Витамин B6 0,2 мг Витамин B5 1,2 мг Витамин B2 0,42 мг Витамин B1 0,05 мг Бета-каротин 0,2 мг Витамин B3 (PP) 0,4 мг Витамин A 0,27 мг Витамин B9 39 мкг Витамин A 303 мкг Минеральные вещества Цинк 3,5 мг Железо 0,3 мг Медь 60 мкг Сера 153 мг Фосфор 390 мг Калий 75 мг Натрий 800 мг Магний 15 мг Кальций 510 мг
Сыр Колби	23,8	32,1	2,6	394		Витамин А, Рэ 264 мкг Ретинол 0,257 мг Бета Каротин 0,082 мг Витамин В1 0,015 мг Витамин В2 0,375 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,21 мг Витамин В6 0,079 мг Витамин В9 18 мкг Витамин В12 0,83 мкг Витамин D3 0,6 мкг Витамин Е 0,28 мг Витамин К 2,7 мкг Витамин РР, НЭ 0,093 мг Минеральные вещества Калий 127 мг Кальций 685 мг Магний 26 мг Натрий 604 мг Фосфор 457 мг Железо 0,76 мг Марганец 0,012 мг Медь 42 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 3,07 мг
Сыр Реблошон						Белки: 19,7гр., Жиры: 25,6гр, Углеводы: 2,3гр., Калорийность: 327Ккал
Сыр Рокфор	21,5	30,6	2	369	1475	Витамин А, РЭ 294 мкг Ретинол 0,29 мг Бета Каротин 0,082 мг Витамин В1 0,04 мг Витамин В2 0,586 мг Витамин В5 1,731 мг Витамин В6 0,124 мг Витамин В9 49 мкг Витамин В12 0,64 мкг Витамин D3 0,6 мкг Витамин РР, НЭ 0,734 мг Минеральные вещества Калий 91 мг Кальций 662 мг Магний 30 мг Натрий 1809 мг Фосфор 392 мг Железо 0,56 мг Марганец 0,03 мг Медь 34 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 2,08 мг
Сыр Хаварти	23	30	7	400
Сыр Стилтон	21,4	28,7	2,3	353
Сыр Маскарпоне	4,8	41,5	4,8	412
Сыр Качокавалло	25,6	30	2,1	381	1581	Белки: 25.6гр., Жиры: 30гр, Углеводы: 2,1гр., Калорийность: 351Ккал
Сыр Проволоне	25,6	26,6	2,1	351		Витамин А, РЭ 236 мкг Ретинол 0,23 мг Бета Каротин 0,068 мг Витамин В1 0,019 мг Витамин В2 0,321 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,476 мг Витамин В6 0,073 мг Витамин В9 10 мкг Витамин В12 1,46 мкг Витамин D 0,5 мкг Витамин Е 0,23 мг Витамин К 2,2 мкг Витамин РР, НЭ 0,156 мг Минеральные вещества Калий 138 мг Кальций 756 мг Магний 28 мг Натрий 876 мг Фосфор 496 мг Железо 0,52 мг Марганец 0,01 мг Медь 26 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 3,23 мг
Сыр Гауда	24,9	27,4	2,2	356		Витамин А, РЭ 165 мкг Ретинол 0,164 мг Бета Каротин 0,01 мг Витамин В1 0,03 мг Витамин В2 0,334 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,34 мг Витамин В6 0,08 мг Витамин В9 21 мкг Витамин В12 1,54 мкг Витамин D 0,5 мкг Витамин Е 0,24 мг Витами К 2,3 мкг Витамин РР, НЭ 0,063 мг Бетаин 0,7 мг Минеральные вещества Калий 121 мг Кальций 700 мг Магний 29 мг Натрий 819 мг Фосфор 546 мг Железо 0,24 мг Марганец 0,011 мг Медь 36 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 3,9 мг
Сыр Чеддер	24,9	33,1	1,3	403		Витамин А, РЭ 265 мкг Ретинол 0,258 мг Бета Каротин 0,085 мг Витамин В1 0,027 мг Витамин В2 0,375 мг Витамин В4 16,5 мг Витамин В5 0,413 мг Витамин В6 0,074 мг Витамин В9 18 мкг Витамин В12 0,83 мкг Витамин D 0,6 мкг Витамин Е 0,29 мг Витами К 2,8 мкг Витамин РР, НЭ 0,08 мг Бетаин 0,7 мг Минеральные вещества Калий 98 мг Кальций 721 мг Магний 28 мг Натрий 621 мг Фосфор 512 мг Железо 0,68 мг Марганец 0,01 мг Медь 31 мкг Селен 13,9 мкг Фтор 34,9 мкг Цинк 3,11 мг
Сыр Бри	15,3	28,8	0,1	321	1327	Витамин PP 5,6 мг Витамин H 4,2 мкг Витамин E 0,3 мг Витамин D 0,93 мкг Витамин C 0,4 мг Витамин B12 0,6 мкг Витамин B6 0,2 мг Витамин B5 1,2 мг Витамин B2 0,42 мг Витамин B1 0,05 мг Бета-каротин 0,2 мг Витамин B3 (PP) 0,4 мг Витамин A 0,27 мг Витамин B9 39 мкг Витамин A 303 мкг Минеральные вещества Цинк 3,5 мг Железо 0,3 мг Медь 60 мкг Сера 153 мг Фосфор 390 мг Калий 75 мг Натрий 800 мг Магний 15 мг Кальций 510 мг
Сыр Зигеркейзе	11,5	12	3	166	691	Белки: 11,5гр., Жиры: 12гр, Углеводы: 3гр., Калорийность: 174Ккал
Сыр Монтерей Джек	24,5	30,3	0,7	373		Витамин А, РЭ 198 мкг Ретинол 0,192 мг Бета Каротин 0,078 мг Витамин В1 0,015 мг Витамин В2 0,39 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,21 мг Витамин В6 0,079 мг Витамин В9 18 мкг Витамин В12 0,83 мкг Витамин D 0.6 Витамин Е 0,26 мг Витами К 2,5 мкг Витамин РР, НЭ 0,093 мкг Минеральные вещества Калий 81 мг Кальций 746 мг Магний 27 мг Натрий 536 мг Фосфор 444 мг Железо 0,72 мг Марганец 0,011 мг Медь 32 мкг Селен 14,5мкг Цинк 3 мг
Сыр Кайрфилли	16,5	18	0	228	947	Белки: 16,5гр., Жиры: 18гр, Углеводы: 0гр., Калорийность: 228Ккал
Сыр Буратто	27,5	17	3,1	275	1149	Витамин В4 15,4 мг Витамин PP 0,12 мг Витамин K 1,8 мкг Витамин E 0,15 мг Витамин B12 0,92 мкг Витамин B9 9 мкг Витамин B6 0,08 мг Витамин B2 0,34 мг Витамин B1 0,02 мг Витамин A 137 мкг Бета-каротин 0,044 мг Витамин A 0,133 мг Минеральные вещества Селен 15,7 мкг Медь 27 мкг Цинк 3,13 мг Железо 0,25 мг Фосфор 524 мг Калий 95 мг Натрий 16 мг Магний 26 мг Кальций 731 мг
Сыр Пармезан	35,8	25,8	3,2	392		Витамин А, РЭ 207 мкг Ретинол 0,201 мг Бета Каротин 0,066 мг Витамин В1 0,00394 мг Витамин В2 0,332 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,453 мг Витамин В6 0,091 мг Витамин В9 7 мкг Витамин В12 1,2 мкг Витамин D 0,5 мкг Витамин Е 0,22 мг Витамин К 1,7 мг Витамин РР, НЭ 0,271 мг Минеральные вещества Калий 92 мг Кальций 1184 мг Магний 44 мг Натрий 1602 мг Фосфор 694 мг Железо 0,82 мг Марганец 0,02 мг Медь 32 мкг Селен 22,5 мкг Цинк 2,75 мг
Сыр Нёшатель	9,2	22,8	3,6	253		Витамин А, РЭ 241 мкг Ретинол 0,239 мг Бета Каротин 0,027 мг Витамин В1 0,022 мг Витамин В2 0,155 мг Витамин В5 0,575 мг Витамин В6 0,041 мг Витамин В9 14 мкг Витамин В12 0,3 мкг Витамин Е 0,4 мг Гамма Токоферол 0,03 мг Витами К 1,7 мкг Менахинон-4 9,3 мкг Витамин РР, НЭ 0,121 мг Минеральные вещества Калий 152 мг Кальций 117 мг Магний 10 мг Натрий 334 мг Фосфор 138 мг Железо 0,13 мг Марганец 0,011 мг Медь 27 мкг Селен 3 мкг Цинк 0,82 мг
Сыр Нёшатель де Флёр	9,2	22,8	3,6	253		Витамин А, РЭ 241 мкг Ретинол 0,239 мг Бета Каротин 0,027 мг Витамин В1 0,022 мг Витамин В2 0,155 мг Витамин В5 0,575 мг Витамин В6 0,041 мг Витамин В9 14 мкг Витамин В12 0,3 мкг Витамин Е 0,4 мг Гамма Токоферол 0,03 мг Витами К 1,7 мкг Менахинон-4 9,3 мкг Витамин РР, НЭ 0,121 мг Минеральные вещества Калий 152 мг Кальций 117 мг Магний 10 мг Натрий 334 мг Фосфор 138 мг Железо 0,13 мг Марганец 0,011 мг Медь 27 мкг Селен 3 мкг Цинк 0,82 мг
Сыр Скаморца	17,7	18	0	233
Сыр Джюгас	27,9	15	0	250		Витамин А, РЭ 187 мкг Ретинол 0,17 мг Бета Каротин 0,1 мг Витамин В1 0,04 мг Витамин В2 0,35 мг Витамин С 0,7 мг Витамин D 0,47 мкг Витамин Е 0,3 мг Витамин РР, НЭ 7,8мг Ниацин 0,4 мг Минеральные вещества Калий 90 мг Кальций 1000 мг Магний 50 мг Натрий 930 мг Сера 279 мг Фосфор 780 мг Железо 0,8 мг Медь 60 мкг Цинк 3,5 мг
Сыр Страчателла	10	21	1,9	236		Витамин А, РЭ 288 мкг Ретинол 0,27 мг Бета Каротин 0,17 мг Витамин В1 0,05 мг Витамин В2 0,42 мг Витамин В6 0,0,25мг Витамин В5 1,1 мг Витамин В9 62 мкг Витамин В12 1,3 мкг Витамин С 0,7 мг Витамин D 0,93 мкг Витамин Е 0,3 мг Витамин РР, НЭ 5,6 мг Ниацин 0,4 мг Минеральные вещества Кальций 510 мг Магний 15 мг Натрий 800 мг Фосфор 390 мг Железо 0,3 мг Сера 153 мг
Сыр Курт	25	16	2,7	260
Сыр Маасдам	23,2	24,8	0	315
Сыр Томм	19	21	0,5	265
Сыр Ярлсберг
Сыр Российский	23	29	0	364		Витамин А, РЭ 288 мкг Ретинол 0,26 мг Бета Каротин 0,17 мг Витамин В1 0,04 мг Витамин В2 0,3 мг Витамин В6 0,1 мг Витамин В9 23,5 мкг Витамин В12 1,5 мкг Витамин С 0,7 мг Витамин D 0,96 мкг Витамин Е 0,5 мг Витамин РР, НЭ 6,1 мг Ниацин 0,2 мг Минеральные вещества Калий 88 мг Кальций 880 мг Магний 35 мг Натрий 810 мг Сера 232 мг Фосфор 500 мг Железо 1 мг Медь 50 мкг Цинк 3,5 мг
Сыр Самарский
Сыр Кабра аль вино
Сыр Машолег нуво
Сыр Брюн Ост	9,7	29,5	42,7	466		Витамин А, РЭ 334 мкг Витамин В1 0,315 мг Витамин В2 1,382 мг Витамин В5 3,351 мкг Витамин В 0,271 мг Витамин B9 5 мкг Витамин B12 2,42 мкг Витамин РР, НЭ 0,813 мг Минеральные вещества Калий 1409 мг Кальций 400 мг Магний 70 мг Фосфор 444 мг Железо 0,52 мг Марганец 0,04 мг Медь 80 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 1,14 мг
Сыр Эмменталь	28,2	28	2,1	373		Витамин А, РЭ 400 мкг Ретинол 0,24 мг Бета Каротин 0,17 мг Витамин В2 0,44 мг Витамин C 1.1 мг Витамин РР, НЭ 4.8642 мг Минеральные вещества Калий 130 мг Кальций 1100 мг Магний 45 мг Натрий 700 мг Сера 287 мг Фосфор 600 мг Железо 0,9 мг Марганец 0,1 мг Медь 60 мкг Цинк 3,7 мг
Сыр Горгонзола	21	30	2,3	363	1506
Сыр Грюйер	29,8	32,3	0,4	413		Витамин А, РЭ 271 мкг Ретинол 0,268 мг Бета Каротин 0,033 мг Витамин В1 0,06 мг Витамин В2 0,279 мг Витамин В4 15,4 мг Витамин В5 0,562 мг Витамин В6 0,081 мг Витамин В9 10 мкг Витамин В12 1,6 мкг Витамин D 0,6 мкг Витамин Е 0,28 мг Витами К 2,7 мкг Витамин РР, НЭ 0,106 мг Бетаин 0,7 мг Минеральные вещества Калий 81 мг Кальций 1011 мг Магний 36 мг Натрий 336 мг Фосфор 605 мг Железо 0,17 мг Марганец 0,017 мг Медь 32 мкг Селен 14,5 мкг Цинк 3,9 мг

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

Обозначение ссылочного документа	Наименование ссылочного документа
1	2
ГОСТ Р 51301-99	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52054-2003	Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53435-2009	Сливки-сырье. Технические условия
ГОСТ Р 54661-2011	Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ Р 53438-2009	Сыворотка молочная. Технические условия
ГОСТ Р 53513-2009	Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ Р 52688-2006	Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
ГОСТ Р 51232-98	Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97	Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 26809-86	Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ Р 54668-2011	Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества
ГОСТ 31628-2012	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31904-2012	Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ ISO 7218-2011	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 12302-2013	Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 10354-82	Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 9142-90	Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ Р 51289-99	Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002	Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 52686-2006	Сыры. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002	Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26809.2-2014	Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
ГОСТ Р 55063-2012	Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
ГОСТ 32901-2014	Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 32164-2013	Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 3622-68	Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ Р 53430-2009	Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 30347-97	Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 31659-2012	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 32031-2012	Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32219-2013	Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 23452-79	Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30711-2001	Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1
ГОСТ 32161-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ Р 52173-2003	Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождени
ГОСТ Р 52174-2003	Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи цированных источников (ГМИ) растительного проис хождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ 24597-81	Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85	Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 21650-76	Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах
СанПиН 2.3.2.2401-08	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
МУК 4.2.2879-11	Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы определения стафилококковых энтеротоксинов в пищевых продуктах.
МУК 4.2.1122-02	Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
МУК 4.1.985-00	Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
ТР ТС 005/2011	О безопасности упаковки
ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
ТР ТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 033/2013	О безопасности молока и молочной продукции
ГОСТ 23768-94	Листья мяты перечной обмолоченные
ГОСТ 31450-2013	Молоко питьевое
ГОСТ Р 53137-2008	Соки и соковая продукция
ГОСТ 908-2004	Кислота лимонная моногидрат пищевая
ГОСТ 14260-89	Плоды перца стручкового.
ГОСТ 29056-91	Пряности. Тмин
ГОСТ 32856-2014	Укроп свежий
ГОСТ 16832-71	Орехи грецкие
ГОСТ Р 52481	Красители пищевые
ГОСТ 55982-2014	Кислота уксусная для пищевой промышленности
ISO 11164	Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) сушеный
ГОСТ 21816-89	Трава чабреца обмолоченная
ГОСТ 21908-93	Трава душицы

Приложение В

(справочное)

Рекомендуемые сроки годности

Наименование продукции	Желаемый срок годности*
Сыр Халуми	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Качотта	Пластиковая упаковка: 40 дней. Вакуумная упаковка 80 дней, покрытие типа полисвед или воск 80 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Качотта с добавками	Пластиковая упаковка: 14 дней. Вакуумная упаковка 21 день. После вскрытия 12 часов
Сыр Сулугуни	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Имеретинский	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Брынза	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Фета	Пластиковая упаковка: 14 дней. Вакуумная упаковка 21 дней. Стеклянная тара в масле 180 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Моцарелла	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Приморский	Пластиковая упаковка: 40 дней. Вакуумная упаковка 120 дней, покрытие типа полисвед или воск 120 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Ягодинский	Пластиковая упаковка: 40 дней. Вакуумная упаковка 120 дней, покрытие типа полисвед или воск 120 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Зольненский	Пластиковая упаковка: 40 дней. Вакуумная упаковка 120 дней, покрытие типа полисвед или воск 120 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Бахиловский	Пластиковая упаковка: 40 дней. Вакуумная упаковка 120 дней, покрытие типа полисвед или воск 120 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Рикотта	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней, Стеклянная упаковка 7 дней, бумажная упаковка 7 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр плавленый	Пластиковая упаковка: 30 дней. Вакуумная упаковка 60 дней, Стеклянная упаковка 30 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Чечил	Пластиковая упаковка: 21 дней. Вакуумная упаковка 60 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Камамбер	Пластиковая упаковка: 14 дней. Вакуумная упаковка 14 дней, бумажная упаковка 14 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Колби	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Реблошон	Пластиковая упаковка: 21 дней. Вакуумная упаковка 21 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Рокфор	Пластиковая упаковка: 21 дней. Вакуумная упаковка 21 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Хаварти	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Стилтон	Пластиковая упаковка: 21 дней. Вакуумная упаковка 21 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Маскарпоне	Пластиковая упаковка: 14 дней. Вакуумная упаковка 21 дней, стеклянная тара 14 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Качиокавалло	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Проволоне	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Гауда	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Чеддер	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Бри	Пластиковая упаковка: 14 дней. Вакуумная упаковка 14 дней, бумажная упаковка 14 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Зигеркейзе	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Монтерей Джек	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Кайрфилли	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Буратто	Пластиковая упаковка: 7 дней. Вакуумная упаковка 14 дней.   После вскрытия 12 часов
Сыр Пармезан	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 360 дней, покрытие типа полисвед или воск 360 дней. После вскрытия 12 часов
Сыр Горгонзола	Пластиковая упаковка: 21 дней. Вакуумная упаковка 21 дней. Бумажная упаковка 21 день. После вскрытия 12 часов
Сыр Грюйер	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Брюн Ост	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов
Сыр Эмменталь	Пластиковая упаковка: 120 дней. Вакуумная упаковка 180 дней, покрытие типа полисвед или воск 180 дней. натуральный. После вскрытия 12 часов

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера страниц				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного документа)	Подпись лица, которое внесло изменения	Фамилия этого лица и дата внесения изменения
	заменен ных	новых	изъятых	изменён ных