ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяется на сыры твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью и сырные продукты (далее – «изделия», «продукция», «продукт», «сыр»), предназначенные для употребления в пищу или дальнейшей переработки, реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов животного или растительного происхождения, закваски молочнокислых бактерий, отвердителя кальция хлористого, с последующим прессованием и созреванием при определенных температурных условиях.

Изделия выпускают готовые к употреблению. Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

Полутвердые сыры

­         сыр «Кабра аль вино» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Халуми» массовая доля жира 50% ±5%;

­         сыр «Качотта» массовая доля жира 53% ±5%;

­         сыр «Качотта с добавками» массовая доля жира 53% ±5%;

­         сыр «Имеретинский» массовая доля жира 40% ±5%;

­         сыр «Брынза» массовая доля жира 40% ±5%;

­         сыр «Фета» массовая доля жира 40% ±5%;

­         сыр «Моцарелла» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Ягодинский» массовая доля жира 30% ±5%;

­         сыр «Рикотта» массовая доля жира 15% ±3%;

­         сыр «Плавленый» массовая доля жира 55% ±5%;

­         сыр «Косичка» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Камамбер» массовая доля жира 30% ±5%;

­         сыр «Колби» массовая доля жира 32% ±5%;

­         сыр «Реблошон» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Рокфор» массовая доля жирам 50% ±5%;

­         сыр «Хаварти» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Стилтон» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Маскарпоне» массовая доля жира 75% ±5%;

­         сыр «Качиокавалло» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Проволоне» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Гауда» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Чеддер» массовая доля жира 50% ±5%;

­         сыр «Бри» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Зигеркайзе» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Монтерей Джек» массовая доля жира 50% ±5%;

­         сыр «Кайрфилли» массовая доля жира 45% ±5%;

­         сыр «Буратто» массовая доля жира 55% ±5%

­         сыр «Пармезан» массовая доля жира 35% ±5%;

Твердые сыры:

­         Пармезанино;

­         Грюйер;

­         Азиаго;

­         Раклет;

­         Чеддер;

­         Красный Лейчестер;

­         Томм;

­         Голова Монаха

­         Чешир

Полутвердые сыры:

­         Качотта;

­         Манчего;

­         Гауда;

­         Эмменталь;

­         Масдам;

­         Таледжио;

­         Фонтина;

­         Томм;

­         Кравот;

­         Кабра аль Вино;

­         Реблошон;

­         Тартуфино;

­         Венслидейл с клюквой;

­         Венслидейл с вишней;

­         Бэлпер;

­         Италика;

­         Эдам;

­         Монтерей Джек;

­         Джугас;

­         Буковина;

­         Канестрато

­         Валенс

­         Пол левек

­         Брочью

­         Буковина

­         Джугас

­         Карик

­         Монтазио

­         Тельзитер

Мягкие сыры:

­         Моцарелла;

­         Буратта;

­         Халлуми;

­         Рикотта;

­         Фета;

­         Шевре;

­         Стракинно;

­         Качаковалло;

­         Страчателла;

­         Сен-Марселен;

­         Эпуас;

­         Лангр;

­         Вашерен-Монд'Ор

­         Сен-нектер;

­         Ливаро;

Сыры с белой плесенью:

­         Камамбер;

­         Бри;

­         Шаурс;

­         Валансе;

­         Сен Мор;

­         Кроттен;

­         Капротто;

­         Робиола Капра;

Сыры с голубой плесенью:

­         Горгонзолла;

­         Стилтон;

­         Рокфор;

­         Голубой Чешир;

­         Камбозола

­         Блю де мука

­         Голубой Горный

­         Бресс Блю

­         Дор Блю

Массовая доля жира в сухом веществе может меняться в течении года и зависит от жирности цельного молока.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Сыр «Рикотта» массовая доля жира 15% ±3%. ТУ 10.51.40-001-0195920481-2017»

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1      Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением требований Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ Р 52686, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и техно- логической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.1 По органолептическим показателям, форме и размерам изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Таблица 1 Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Форма	Низкий цилиндр или прямоугольный брус, правильной формы, со слегка выпуклой боковой поверхностью и скругленными гранями, форма шарообразная, заплетенной косы.
Размеры, см	Для сыров цилиндрической формы: высота – от 4 до 45 см включительно, диаметр – от 10 до 45 см включительно Для сыров прямоугольной формы: высота – от 3 до 25 см включительно, длина – от 5 до 35 см включительно, ширина – от 5 до 35 см включительно диаметр от 2 до 8 см включительно Длинна от 10 см до 20 см, ширина от 2 см до 10 см
Масса нетто. кг	от 200гр. до 5 кг включительно от 80 до 150 гр. включительно от 300 до 600 гр. включительно
Вкус и запах	В зависимости от конкретного наименования, сливочный, плотный, молочный, слоистой текстуры, с грибным послевкусием для сыров с плесенью
Цвет	В зависимости от конкретного наименования, от белого до желтого, равномерный по всей массе или с прожилками культуры голубой плесени
По согласованию с заказчиком возможно изготовление других размеров        веса сыра, в зависимости от применяемых форм.

1.2      Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.

1.2.1   Сыры по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1

Таблица 2.1 Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра

Подразделения сыров	Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра, %
Мягкие	Не менее 67,0
Полутвердые	От 54,0 до 69,0 вкл.
Твердые	От 49,0 до 56,0 вкл.
Сверхтвердые	Не более 51,0
Сухие	Не более 15,0
Примечание - Сырам с показателями массовой доли влаги в обезжиренном веществе: от 67,0% до 69,0%; от 54,0% до 56,0%; от 49,0% до 51,0% дают наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических, физико-химических и технологических характеристик.

1.2.2   Сыры по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2

Таблица 2.2 Массовая доля жира

Наименование сыров	Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
Высокожирные	Не менее 60,0
Жирные	От 45,0 до 59,9 включ.
Полужирные	От 25,0 до 44,9 включ.
Низкожирные	От 10,0 до 24,9 включ.
Нежирные	Не более 10,0
Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир

1.3      Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,2 0,15 0,1 0,03
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,6 (в пересчете на жир) 0,2 (в пересчете на жир)
Антибиотики: Левомицетин (хлорамфеникол) Тетрациклиновая группа Пеницилин Стрептомицин	Не допускается (0,0003) Не допускается (0,01) Не допускается (0,0004) Не допускается (0,2)
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	40 Бк/кг 25 Бк/кг
Диоксины	Не допускаются (в пределах погрешности измерения)
Меламин**	Не допускается (менее 1 мг/кг)
**Контроль за содержанием меламина осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье

1. 4 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма, объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы)	0,001
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	25
Стафилококки S.aureus	0,001
Листерии L.monocytogenes	25

1.5      Требования к сырью

1.5.1   Для производства продукции используются следующие виды сырья:

-молоко питьевое по ГОСТ 31450

-соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054;

-молоко натуральное козье – сырье по ГОСТ 32940;

-сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

  - сок лимона по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации; вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- перец стручковый по ГОСТ 14260;

- тмин по ГОСТ 29056;

- укроп по ГОСТ 32856;

- грецкий орех по ГОСТ 16832;

-мята сушеная по ГОСТ 23768;

- аннато по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- кислота уксусная по ГОСТ 55982;

- розмарин по ISO 11164 или другой нормативно-технической документации;

- тимьян по ГОСТ 21816;

- орегано по ГОСТ 21908;

- арома-культура L.helveticus по ТУ производителя или другой нормативнотехнической документации;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054;

- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;

- сливки сухие по ГОСТ Р 54661;

- сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

- пахта по ГОСТ Р 53513;

- препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения
сухие по ГОСТ Р 52688;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

- бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий,
GeotrichumCandidum, PenicilliumCandidum, Brevibacteriumline, Penicillum
Roqueforti, пропионовокислые бактерии по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенные к применению в установленном порядке;

1.5.2   Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ, и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору, соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза.

1.5.3   Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

1.5.4   Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5   Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность, утвержденные и выдаваемые в установленном порядке.

1.5.6   В процессе производства продукции необходимо учитывать пре- дельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

2.        МАРКИРОВКА

2.1      Маркировка потребительской тары – в соответствии с Федеральным Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст.18), законом «О защите прав потребителей» (ст.10) и с требованиями ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52686.

2.2 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должно быть указано:

-наименование продукции;

-массовая доля жира в сухом веществе;

-наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

-товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);

-масса нетто;

-дата изготовления, номер варки;

-срок годности и условия хранения;

-пищевая ценность;

-энергетическая ценность;

-состав, наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат, в т.ч. пищевые добавки;

-обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-сведения о наличии ГМО (для изделий, содержащих компоненты из ГМО более 0,9%);

-информация о подтверждении соответствия.

Дополнительно могут наноситься и другие надписи информационного и (или) рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

2.3     Номер варки и дату изготовления допускается наносить при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором, впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр, оттиском металлических цифр, из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

2.4      Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

2.5      Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.

2.6      Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может наноситься штриховой код.

2.7      Текст и надписи наносят на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в)-члена(ов) Таможенного союза. Они могут быть продублированы на иностранных языках.

2.8      На этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары не допускается наносить изображение продуктов, которые не используют для изготовления сыра.

2.9      Маркировка пищевой продукции, нанесенная в виде изображения блюда, при приготовлении которого применяется эта пищевая продукция, должна сопровождаться словами «Вариант приготовленного блюда» или аналогичными по смыслу словами.

2.10    Транспортная маркировка тары - по ТР ТС 022/2011, ГОСТ 14192.

2.10.1 На транспортную тару с продукцией, фасованной в потребительскую тару, должно быть дополнительно нанесено:

-наименование предприятия-изготовителя;

-наименование продукции;

-масса нетто, кг;

-количество упаковочных единиц в транспортной таре, шт.;

-условия хранения;

-срок годности;

-дата изготовления, номер партии (варки);

-обозначение настоящих технических условий.

2.11    Сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

2.12    Информационные данные о пищевой и энергетической ценности изделий указаны в приложении А.

2.13    По согласованию с Заказчиком допускается выпуск продукта под различными торговыми марками, установленными Заказчиков, по наименованию настоящих технических условий, в соответствии с названием, указанным в свидетельстве на право обладания товарным знаком или торговой маркой.

3.        УПАКОВКА

3.1 Изделия упаковывают в пакеты по ГОСТ 12302, пленку по ГОСТ 10354, а также другую потребительскую тару по ТУ производителя или другой нормативно технической документации разрешённые для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

3.2 Изделия, упакованные в потребительскую тару, упаковывают в пленку, пакеты по ГОСТ 12302, коробки и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ящики полимерные по ГОСТ Р 51289.

3.3 Упаковка, предназначенная для упаковывания пищевой продукции, не должна выделять в контактирующие с ними модельные и воздушную среды вещества в количествах, вредных для здоровья человека, превышающих предельно допустимые количества миграции химических веществ, указанных в ТР ТС 005/2011 (Приложение 1) и ГН 2.3.3.972.

3.4 Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка, а также информацию о возможности его утилизации и информирования потребителей.

3.5 Маркировка должна содержать цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка, в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 3), и содержать пиктограммы и символы в соответствии с TP ТС 005/2011 (Приложение 4).

3.6 Тара, упаковочные и скрепляющие материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011, сопровождаться документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, обеспечивать сохранность и товарный вид изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

Допускается использовать другие виды тары и упаковки, разрешенные к использованию уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

3.7 Тара должна быть чистой, сухой, прочной и не оказывать отрицательного воздействия на органолептические показатели изделий.

3.8 В каждую единицу транспортной тары помещают изделия одного наименования, одной партии выработки и одного вида упаковки.

3.9 Масса продукта в потребительской таре должна соответствовать массе, указанной в маркировке. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинального количества должны соответствовать ГОСТ 8.579.

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто от номинального количества не ограничивается.

4.        ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1      Правила приемки продукта – по ГОСТ 26809.2, ГОСТ Р 55063.

4.2      Изделия выпускают и принимают партиями.

Партией считают предназначенный для контроля сыр одной сыродельной ванны или сыроизготовителя одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления, оформленный документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Каждая партия выпускаемого продукта, должна быть проверена лабораторией (ОТК) предприятия или сторонней лабораторией на соответствие требованиям настоящих технических условий.

4.3      Каждая партия изделий может сопровождаться удостоверением качества и безопасности, которое должно содержать:

-номер и дату его выдачи;

-наименование сыра;

-наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-номер партии;

-дату отгрузки;

-массу нетто, кг;

-количество упаковочных единиц;

-подтверждение соответствия качества и безопасности партии сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования;

-дату изготовления;

-срок годности;

-условия хранения;

-обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия-изготовителя в установленном порядке и заверяется печатью.

Копии сопроводительных документов, заверенные печатью изготовителя, сопровождают продукт на всех этапах его оборота.

Результаты физико-химических и органолептических анализов, указанные в товаросопроводительной документации на выпускаемую продукцию, могут быть перенесены в аналогичную документацию на расфасованные продукты.

4.4      Для проверки соответствия сыра требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодические испытания.

4.5      Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям документа на конкретный продукт методом выборочного контроля для каждой партии сыра по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

4.6      Органолептические показатели определяют в каждой партии.

4.7      Порядок, периодичность и объем контроля физико-химических, микробиологических и гигиенических показателей устанавливает изготовитель продукции, который предусматривается в Программе производственного контроля, основанной на принципах системы качества и безопасности ХАССП – «Система анализа рисков и определения критических контрольных точек».

4.8      При получении неудовлетворительных результатов испытаний по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества проб, взятых от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными. При неудовлетворительных результатах повторной проверки вся партия продукции бракуется.

4.9      При несоответствии партии товара требованиям настоящих технических условий, вся партия направляется на промышленную переработку или на техническую утилизацию.

4.10    Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции и требования настоящих технических условий.

5.        МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

5.1      Методы отбора и подготовка проб к анализам – по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 26809.2, ГОСТ Р 55063, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929 и ГОСТ 32164.

5.2      Форму, качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.2 и ГОСТ Р 55063.

5.3      Определение органолептических показателей, проводят при температуре воздуха в помещении (20+2) ◦С и температуре анализируемого сыра (18+2) ◦С. Измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

5.4      Контроль физико-химических показателей:

-массы нетто, температуры при выпуске с предприятия, массовой доли жира, массовой доли жира в пересчете на сухое вещество, массовой доли влаги, массовой доли белка – по ГОСТ Р 55063, ГОСТ 3626,

-определение массовой доли сухих веществ – по ГОСТ Р 54668, ГОСТ 51457

-массовой доли влаги в обезжиренном веществе – по ГОСТ Р 52686;

5.5      Отбор проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 31628.

5.6      Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 31904.

5.7      Определение микробиологических показателей:

- общие методы микробиологических испытаний – по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 10444.15;

-БГКП (коли-формы) – по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 32901;

-стафилококки S.aureus – по ГОСТ 30347;

-патогенные в т.ч. сальмонеллы – по ГОСТ 31659;

-листерии Listeriamonocytogenes- по ГОСТ 32031 и МУК 4.2.1122;

-стафилококковые энтеротоксины – по МУК 4.2.2879-11

5.8     Внешний вид продукции определяется визуально, в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

5.9      Определение содержания токсичных элементов: по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, МУК 4.1.985 или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

5.10    Определение антибиотиков – по ГОСТ 31502 или ГОСТ 32219 (контроль осуществляется по молочному сырью), или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

5.11    Определение содержания остаточных пестицидов по ГОСТ 23452.

5.12    Определение афлатоксина М1 – по ГОСТ 30711, или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

5.13    Определение радионуклидов: цезия 137 и стронция-90 по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, а также МУ 5778-91, или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

5.14    Определение диоксинов по СанПин 2.3.2.2401 или в соответствии с методиками, утвержденными в установленном порядке.

5.15    Определение ГМО – по методам, предусмотренным нормативными документами и по методикам, утвержденным в установленном порядке в арбитражных случаях. Идентификацию генетически-модифицированных источников (ГМИ) – по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

5.16    Определение прочих гигиенических показателей - по методам, разработанным и утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.17    Допускается использование иных методов определения показателей безопасности по методам, утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.18    Состояние упаковки и маркировки определяют внешним осмотром.

Упаковка должна быть чистой и не иметь механических повреждений. Маркировка должна быть чёткой и легко читаемой.  

6.        ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1      Сыры транспортируют всеми видами охлаждаемого транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

6.2      Транспортирование сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, ГОСТ 21650.

6.3      Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6.4      Сроки годности при температуре от 4 до 6 ^оС зависит от вида тары - 40 дней. Вакуумная упаковка 120 дней. После вскрытия 12 часов.

6.5      Допускается устанавливать увеличенные сроки годности продукта на основании положительных результатов санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности в соответствии с протоколами испытаний, подтверждающими эти сроки в течение заявленного срока. Пролонгированные сроки годности указывают в Листе регистрации сроков годности с внесением изменений в Технические условия.

6.6      Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта (среднее значение)

Наименование продукции	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность (калорийность)
				Ккал	кДж
сыр «Кабра аль вино» массовая доля жира 45% ±5%	24,7	26,4	0,6	329	1374
сыр «Халуми» массовая доля жира 50% ±5%;	19,2	23,2	1,6	289	1211
сыр «Качотта» массовая доля жира 53% ±5%;	20,9	20,8	0,5	280	1171
сыр «Качотта с добавками» массовая доля жира 53% ±5%;	20,8	20,8	0,5	280	1171
сыр «Имеретинский» массовая доля жира 40% ±5%;	18,5	14,0	2,4	240	1004
сыр «Брынза» массовая доля жира 40% ±5%;	18,5	18,8	0,6	248	1036
сыр «Фета» массовая доля жира 40% ±5%;	16,9	20,9	2,1	253	1057
сыр «Моцарелла» массовая доля жира 45% ±5%;	21,3	20,7	0,6	266	1111
сыр «Ягодинский» массовая доля жира 30% ±5%;	29,0	25,7	0	350	1465
сыр «Рикотта» массовая доля жира 15% ±3%	10,7	9,8	3,3	156	654
сыр «Плавленый» массовая доля жира 55% ±5%;	13,6	19,3	7,1	260	1087
сыр «Косичка» массовая доля жира 45% ±5%;	21,0	22,5	0,2	286	1197
сыр «Камамбер» массовая доля жира 30% ±5%;	18,7	23,7	0,5	296	1240
сыр «Колби» массовая доля жира 32% ±5%;	23,7	23,2	0	400	1674
сыр «Реблошон» массовая доля жира 45% ±5%;	19,7	25,6	2,3	327	1368
сыр «Рокфор» массовая доля жирам 50% ±5%;	20,6	28,1	0	340	1421
сыр «Хаварти» массовая доля жира 45% ±5%;	24,0	29,0	0	360	1506
сыр «Стилтон» массовая доля жира 45% ±5%;	21,4	28,7	2,3	353	1477
сыр «Маскарпоне» массовая доля жира 75% ±5%;	5,1	38,7	5,0	386	1614
сыр «Качиокавалло» массовая доля жира 45% ±5%;	2,7	50,1	3,8	476	1992
сыр «Проволоне» массовая доля жира 45% ±5%;	15,3	16,3	1,1	366	1531
сыр «Гауда» массовая доля жира 45% ±5%;	24,7	26,4	0,6	329	1374
сыр «Чеддер» массовая доля жира 50% ±5%;	23,6	31,9	0,2	377	1579
сыр «Бри» массовая доля жира 45% ±5%;	19,4	25,9	0,4	314	1315
сыр «Зигеркайзе» массовая доля жира 45% ±5%;	17,8	29,0	0,6	341	1430
сыр «Монтерей Джек» массовая доля жира 50% ±5%;	24,0	25,2	0	344	1439
сыр «Кайрфилли» массовая доля жира 45% ±5%;	17,6	18,6	5,1	239	1000
сыр «Буратто» массовая доля жира 55% ±5%	15,4	19,2	0,2	330	1381
сыр «Пармезан» массовая доля жира 35% ±5%;	30,5	27,1	0,7	370	1550
Пармезанино;	32,1	27,4	0	370	1550
Грюйер;	27,1	32,3	0	398	1666
Азиаго;	10,9	8,1	1,2	122	510
Раклет;	22,9	27,7	0,8	352	1473
Чеддер;	17,0	20,0	5,5	267	1117
Качотта	25,0	9,0	0	300	1255
Манчего;	25,0	32,9	1,7	401	1677
Гауда;	24,7	26,4	0,6	329	1374
Эмменталь	28,0	28,7	0	368	1541
Маасдам;	24,0	25,9	0,3	346	1448
Таледжио;	18,5	25,0	0,6	294	1230
Фонтина	25,6	31,1	1,6	389	1628
Томм;	26,0	29,0	0	352	1473
Кравот;	18,6	19,0	0,8	246	1027
Кабра аль Вино;	21,8	20,5	0,3	276	1154
Реблошон	19,7	25,6	2,3	327	1368
Тартуфино;	22,5	20,5	0	282	1181
Венслидейл с клюквой;	7,0	27,1	4,7	291	1218
Венслидейл с вишней;	11,2	3,2	13,6	128	535
Бэлпер;	13,0	18,0	1,2	217	908
Моцарелла	21,3	20,7	0,6	266	1111
Буратта	16,0	18,0	1,0	230	962
Халлуми;	24,8	16,2	6,5	256	1071
Рикотта;	10,6	10,0	3,3	148	619
Фета	14,5	19,9	2,4	248	1038
Шевр;	18,0	18,0	0	234	979
Стракинно;	26,8	23,3	0	316	1322
Качаковалло;	32,0	23,0	1,5	345	1444
Страчателла	10,0	21,0	1,9	236	987
Сен-Марселен;	17,8	29,0	0,6	341	1430
Эпуас;	24,0	25,2	0	344	1439
Лангр;	28,0	28,7	0	368	1541
Монд'Ор	24,0	25,9	0,3	346	1448
Сен-нектер;	18,5	25,0	0,6	294	1230
Ливаро;	32,1	27,4	0	370	1550
Камамбер;	27,1	32,3	0	398	1666
Бри;	10,9	8,1	1,2	122	510
Шаурс;	22,9	27,7	0,8	352	1473
Валансе;	17,8	29,0	0,6	341	1430
Сен Мор;	24,0	25,2	0	344	1439
Кротен;	25,0	32,9	1,7	401	1677
Капротто;	24,7	26,4	0,6	329	1374
РобиолаКапра;	10,0	21,0	1,9	236	987
Горгонзолла;	17,8	29,0	0,6	341	1430
Стилтон;	24,0	25,2	0	344	1439
Рокфор;	25,6	31,1	1,6	389	1628
Голубой Чешир;	26,0	29,0	0	352	1473
Камбозолла	18,6	19,0	0,8	246	1027
Сен Марселин,	21,8	20,5	0,3	276	1154
Эпуасс,	19,7	25,6	2,3	327	1368
Лангр	22,5	20,5	0	282	1181
Сен Нектар,	7,0	27,1	4,7	291	1218
Ливаро,	11,2	3,2	13,6	128	535
Тарентеса,	13,0	18,0	1,2	217	908
Гамелост,	20,8	20,8	0,5	280	1171
Анари,	18,5	14,0	2,4	240	1004
Шевр,	18,5	18,8	0,6	248	1036
ПонЛевек,	16,9	20,9	2,1	253	1057
Буковина,	21,3	20,7	0,6	266	1111
Джюгас,	29,0	25,7	0	350	1465
Канестратто,	20,9	20,8	0,5	280	1171
Качиковалло,	30,5	27,1	0,7	370	1550
Мраморный,	32,1	27,4	0	370	1550
Италика,	19,2	23,2	1,6	289	1211
Российский,	18,7	23,7	0,5	296	1240
Гайскали,	23,7	23,2	0	400	1674
Нефшатель,	19,7	25,6	2,3	327	1368
Тильзитер,	20,6	28,1	0	340	1421
Томм.	26,8	23,3	0	316	1322
Чешир,	32,0	23,0	1,5	345	1444
Эдам	25,0	32,9	1,7	401	1677

,

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

Обозначение ссылочного документа	Наименование ссылочного документа
1	2
ГОСТ Р 51301-99	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин- версионно-вольтамперометрические методы опреде- ления содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52054-2003	Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53435-2009	Сливки-сырье. Технические условия
ГОСТ Р 54661-2011	Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ Р 53438-2009	Сыворотка молочная. Технические условия
ГОСТ Р 53513-2009	Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
ГОСТ Р 52688-2006	Препараты ферментные молокосвертывающиеживот- ного происхождения сухие. Технические условия
ГОСТ Р 51232-98	Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микро- организмов
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Мине- рализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мы- шьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97	Продукты пищевые. Методика определения токсич- ных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 26809-86	Молоко и молочные продукты. Правила приемки, ме- тоды отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ Р 54668-2011	Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества
ГОСТ 31628-2012	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определе- ния массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31904-2012	Продукты пищевые. Методы отбора проб для микро- биологических испытаний
ГОСТ ISO 7218-2011	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 12302-2013	Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 10354-82	Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 9142-90	Ящики из гофрированного картона. Общие техниче- ские условия
ГОСТ Р 51289-99	Ящики полимерные многооборотные. Общие техни- ческие условия
ГОСТ 8.579-2002	Государственная система обеспечения единства изме- рений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производ- стве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 52686-2006	Сыры. Общие технические условия
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002	Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, марки- ровка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26809.2-2014	Молоко и молочная продукция. Правила приемки, ме- тоды отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные про- дукты
ГОСТ Р 55063-2012	Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
ГОСТ 32901-2014	Молоко и молочная продукция. Методы микробиоло- гического анализа
ГОСТ 32164-2013	Продукты пищевые. Метод отбора проб для опреде- ления стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 3622-68	Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подго- товка их к испытанию
ГОСТ Р 53430-2009	Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 30347-97	Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcusaureus
ГОСТ 31659-2012	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 32031-2012	Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeriamonocytogenes
ГОСТ 32219-2013	Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 23452-79	Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30711-2001	Продукты пищевые. Методы выявления и определе- ния содержания афлатоксинов В1 и М1
ГОСТ 32161-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ Р 52173-2003	Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождени
ГОСТ Р 52174-2003	Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ 24597-81	Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85	Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требова- ния
ГОСТ 21650-76	Средства скрепления тарно-штучных грузов в транс- портных пакетах. Общие требования
МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах
СанПиН 2.3.2.2401-08	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемио- логические правила и нормативы
МУК 4.2.2879-11	Методы контроля. Биологические и микробиологиче- ские факторы. Методы определения стафилококко- выхэнтеротоксинов в пищевых продуктах.
МУК 4.1.985-00	Определение содержания токсичных элементов в пи- щевых продуктах и продовольственном сырье. Мето- дика автоклавной пробоподготовки
ТР ТС 005/2011	О безопасности упаковки
ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
ТР ТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, аромати- заторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 033/2013	О безопасности молока и молочной продукции
ГОСТ 23768-94	Листья мяты перечной обмолоченные
ГОСТ 31450-2013	Молоко питьевое
ГОСТ 32856-2014	Укроп свежий

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера страниц				Всегостраниц послевнесения изменения	Информация о пос- тупленииизменения (номер сопроводите- льного документа)	Подписьлица, кото- роевнесло измене- ния	Фамилия этоголица и дата внесения изменения
	заменен ных	новых	изъятых	изменён ных