Технические условия (ТУ) на тофу

1.Область применения.

1.1. Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на пищевой продукт из соевых бобов - Тофу (далее по тексту – тофу, продукт, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовые торговые сети.

Пример обозначения при заказе:

«Тофу. ТУ 10.89.19-001-0115172874-2017»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2.Требования к качеству и безопасности.

2.1. Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2. Продукт по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

3.По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №2 п.1.9) приведенным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2.

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в пюре не должно превышать допустимые уровни, установленные и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №3, п.9, Приложение № 4, п. 6), указанным в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

5.Требования к сырью

5.1Для производства продукции в качестве сырья используются соевые бобы отечественного производства по действующей нормативной документации и импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;

2.5.2 Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

Допускается применение аналогичного сырья отечественного производителя по другой нормативной документации или импортного производства по сертификату фирмы- производителя, разрешенного к применению в пищевой промышленности органами Роспотребнадзора, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3. Маркировка

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиямГОСТ Р 51074 и Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

3.2. Маркировка продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей, надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Способ нанесения маркировки должен обеспечивать ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

3.3. Маркировка должна быть выполнена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза.

3.4. Маркировка потребительской тары содержать следующие сведения:

-                   наименование продукции;

-                   состав продукции (компоненты, входящие в состав продукции указываются в порядке убывания их массовой доли. Непосредственно перед указанием данных компонентов должна размещаться надпись «Состав». При наличии в пищевой продукции составного компонента - указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО)

-                   масса нетто;

-                   дату изготовления (с указанием часа, числа, месяца);

-                   срок годности (после слов «годен до», «годен», «годен до конца», «срок годности», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку. Для продукции, срок годности которой составляет менее 72 часов наносят время, число и месяц окончания срока годности или срок годности в часах)

-                   условия хранения. Для продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

-                   соответствующая информация;

-                   наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-                   показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-                   сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-                   Обозначение настоящих ТУ

-                   единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

3.5. Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки), употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества.

3.6. Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие сведения:

-                   наименование продукции;

-                   количество;

-                   дату изготовления;

-                   срок годности;

-                   условия хранения;

-                   сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции (номер партии);

-                   Обозначение настоящего ТУ

-                   наименование и место нахождения изготовителя.

3.7. На транспортную маркировку наносятся манипуляционные знаки: «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Ограничение температуры».

Дополнительно в маркировке транспортной тары может быть указано: придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

3.8. В случае если в транспортную упаковку помещена пищевая продукция без потребительской упаковки, предназначенная изготовителем для дальнейшей фасовки, маркировка транспортной упаковки - должна соответствовать требованиям, предъявляемым к маркировке потребительской упаковки.

4 Упаковка

4.1. Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

4.2. Продукция упаковывается в :

-        контейнеры по ГОСТ 22752;

-        пакеты полимерные по ГОСТ 12302;

-        подложки по нормативной документации;

4.2. Допускается использовать другие виды потребительской тары и применение других укупорочных средств, разрешенных для упаковки данного вида продукта.

4.3 Допустимые отклонения массы нетто одной порции пюре от номинального значения не должны превышать требования, установленные ГОСТ Р 8.579 указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а 4.

4.4   Упаковывание в транспортную тару.

4.4.1 Продукцию одного наименования, одной даты изготовления и фасования, в потребительской таре одного вида упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой нетто до 10 кг. Ящики из гофрированного картона перед упаковыванием полуфабрикатов россыпью выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760, или помещают в мешок-вкладыш из полимерных материалов или бумаги.

4.2.Допускается применять другие виды, типы и типоразмеры транспортной тары, разрешенных к применению для упаковки пищевых продуктов.

4.3.Транспортную тару оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

5Для формирования в групповую упаковку применяют термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или другую с аналогичными техническими характеристиками.

4.6 Тара и упаковочные материалы по показателям безопасности должны соответствовать требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

4.7 Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5.           Правила приемки

5.1. Правила приемки по ГОСТ 15113.0.

5.2. Органолептические показатели, правильность упаковывания и маркирования контролируют в процессе производства.

5.3. Контроль номинальной массы нетто осуществляется не реже 1 раза в смену.

5.4. Контроль микробиологических, санитарно-химических показателей и показателей безопасности проводят в соответствии с Программой производственного контроля в аккредитованных для выполнения этих исследований лабораториях по действующей нормативной документации.

5.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию

6.           Методы контроля

6.1. Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 15113.0.

6.2. Внешний вид, консистенция, вкус, цвет, запах и посторонние примеси определяют органолептически.

6.3. Определение массовой доли жира по ГОСТ 15113.9.

6.4. Определение массовой доли белка по ГОСТ 30648.2.

6.5. Определение примесей по ГОСТ 13979.5.

6.6. Определение зараженности вредителями по ГОСТ 26312.3.

6.7. Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

6.8. Определение содержания токсичных элементов:

ртути - по ГОСТ 26927;

мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.9. Определение пестицидов по МУ 2142.

6.10. Определение радионуклидов по ГОСТ Р 54016, МУ 5779, МУК 2.6.2717.

6.11. Подготовка проб по ГОСТ Р 54015.

6.12. Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ Р 50455.

6.13. Проверку микробиологических показателей проводят по ГОСТ Р 50474; ГОСТ Р 50480; Р. 4.11672.

6.14. Определение микотоксинов по МУ 4082.

6.15. Проверка упаковки и маркировки проводится по ГОСТ 15113.1.

6.16. Допускается использование других методов и методик исследований, утвержденных в установленном порядке.

7. Правила транспортировки и хранения

1.Продукцию хранят в чистых, сухих, незараженных вредителями помещениях.

2.Транспортирование осуществляется всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.

3.Срок годности продукции при температуре от минус 5^оС до 4^оС и относительной влажности 75% - 14 суток, в замороженном состоянии 3-5 месяцев.

4.Изготовитель гарантирует соответствие продуктов требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Приложение А

(Обязательное)

Пищевая и энергетическая ценность соков

Приложение Б

(справочное)

Требования безопасности и охраны окружающей среды

Технологический процесс производства должен соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 «ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности».

Пожарная безопасность на предприятии должна обеспечиваться в соответствии с ГОСТ 12.1.004 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования».

Микроклимат производственных помещений в соответствии с СанПиНом 2.2.4.548.

Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны должны соответствовать требованиям ГН 2.2.5.686.

Уровень шума должен соответствовать требованиям СП 2.2.4/2.1.582 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

Приложение В

(справочное)

Перечень ссылочных документов

Лист регистрации изменений