Технические условия (ТУ) на варенье и повидло

1.Область применения. 

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на фрукты стерилизованные – варенье, повидло (далее по тексту – варенье, повидло, продукт, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть.

Продукция изготавливается в следующем ассортименте:

-        Варенье из черешни стерилизованное «Домашнее»

-        Варенье из персика стерилизованное «Домашнее»

-        Варенье из сливы стерилизованное «Домашнее»

-        Повидло из яблок стерилизованное «Домашнее»

  Пример обозначения при заказе:

«Варенье из персика стерилизованное «Домашнее». ТУ 10.39.22-001-0200222686-2017».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2.Требования к качеству и безопасности.

Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

2.1. Продукция по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.2 Продукция по физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2

Таблица 2.1 Варенье

Таблица 2.2 Повидло

2.По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №1, Приложение №2), приведенным в таблице 4.

Таблица 4.

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в пюре не должно превышать допустимые уровни, установленные и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (Приложение №3, Приложение № 4), указанным в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

5.Требования к сырью

2.5.1 Для производства продукции в качестве сырья используются:

-        Персик по ГОСТ 21833,

-        Слива по ГОСТ 32286,

-        Черешня по ГОСТ 21922,

-        Яблоко по ГОСТ Р 54697,

-        Сахар по ГОСТ 33222;

2.5.2 Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

2.5.3 В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

2.5.4 Содержание пищевых добавок, используемых при производстве продукции не должно превышать максимальных уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1293 и Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)

2.5.5 Допускается применение другого сырья, по качеству не ниже перечисленного, по действующей нормативной документации, имеющего декларации соответствия фирм изготовителей

3. Маркировка

3.1 Информация для потребителей наносится на информационные листки, размещаемые на месте производства и реализации продукции, путем литографической или офсетной печати, или тиснения, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

3.2. Информация для потребителей должна отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).

3.4. Информация для потребителей должна содержать следующие сведения:

-        наименование продукции. Наименования продукции из фруктов должны включать в себя наименования фруктов, использованных для производства такой продукции, или слова, производные от этих наименований, независимо от их последовательности. Указанные наименования или производные от них слова подлежат включению в наименования продукции из фруктов вместо слов «фрукты» или «фруктовый».

-        Состав изделий, при производстве которых компоненты или пищевые добавки не использовались, можно не указывать. В составе смешанной продукции из фруктов должны быть указаны в порядке убывания все использованные для производства такой продукции фруктовые пюре.

-        наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

-        ограничения по использованию (при необходимости);

-        показатели пищевой ценности на 100 г продукции (Приложение А);

-        сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

-        Обозначение настоящих ТУ

-        единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

3.5. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.

4 Упаковка

4.1 Тара и упаковка, используемые для упаковывания продукции, должна соответствовать требованиям нормативных документов и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и иметь декларацию ТР.

4.2. Продукцию реализуют фасованной массой нетто 2100 гр. в потребительскую и транспортную тару, разрешенную к применению для контакта с пищевыми продуктами.

4.3. Продукция упаковывается в стеклянные банки по ГОСТ 5717.1.

4.4. В качестве транспортной упаковки используется:

-                        ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289;

-                        ящики по ГОСТ 10131;

-                        коробки по ГОСТ 11354.

4.5. Масса нетто изделия в единице потребительской упаковке указывается в накладных, заборных листах и в маркировочных ярлыках на потребительской таре.

4.6 Пределы допустимых отрицательных отклонений содержимого нетто продукта в одной упаковочной единице потребительской упаковки от номинального количества по ГОСТ 8.579 представлены в таблице 5.

Таблица 5

4.7. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.

4.8. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

4.9. Допускается использование других видов групповой упаковки и транспортной тары, разрешенных к применению в установленном порядке.

4.10. Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011. Маркировка должна содержать сведения о материале, из которого изготавливается упаковка (цифровое и (или) буквенное обозначение), а также информацию о возможности ее утилизации (петля Мебиуса).

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313.

5.2. Контроль производства осуществляется по программе производственного контроля, разработанной изготовителем. В программе устанавливаются объекты и точки контроля, методы, периодичность контроля и ответственные лица.

5.3. Органолептические показатели, правильность упаковки и маркировки контролируют в процессе производства.

5.4 Контроль физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем в программе производственного контроля.

5.5 Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

5.6. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы испытаний

6.1 Отбор проб по ГОСТ 26313.

6.2 Определение органолептических показателей по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение минеральной примеси (песка) по ГОСТ 25555.3.

6.4 Определение примесей растительного происхождения по ГОСТ 26323.

6.5 Прочие посторонние примеси определяют визуально.

6.6 Микробиологические показатели определяют:

-        Неспорообразующие микроорганизмы по ГОСТ 10444.11;

-        плесневые грибы и дрожжи по ГОСТ 10444.12;

6.7 Определение токсичных элементов:

-        ртути – по ГОСТ 26927;

-        мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

-        свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-        кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-        подготовка проб - по ГОСТ 26929.

6.8. Определение микотоксина патулина по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51440, ГОСТ Р 51435.

6.9. Определение пестицидов по ГОСТ 30349.

6.11. Определение паразитологических показателей по МУК 4.2.3016-12.

6.9. В случае возникновения разногласий идентификация проводится в соответствии с ГОСТ Р 53137.

7. Правила транспортировки и хранения

1.Продукцию хранят в чистых, сухих, незараженных вредителями помещениях.

2.Транспортирование осуществляется всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта. При транспортировке не сдавливать. Замораживание не влияет на качество продукта

3.Продукция хранится при температуре от 0 до 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

4.Срок годности продукции – 18 месяцев с момента производства.

Приложение А

Обязательное

Пищевая и энергетическая ценность

Приложение Б

(справочное)

Требования безопасности и охраны окружающей среды

Технологический процесс производства продукции должен соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 «ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности».

Пожарная безопасность на предприятии должна обеспечиваться в соответствии с ГОСТ 12.1.004 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования».

Микроклимат производственных помещений в соответствии с СанПиНом 2.2.4.548.

Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны должны соответствовать требованиям ГН 2.2.5.686.

Уровень шума должен соответствовать требованиям СП 2.2.4/2.1.582 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

Приложение В

(справочное)

Перечень ссылочных документов

Лист регистрации изменений