Область применения

Настоящие технические условия распространяются на вареники замороженные (далее - «вареники»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Вареники - традиционное блюдо украинской национальной кухни. Вареники - вариант турецкого блюда «дюш-вара», измененного в соответствии с кулинарными традициями Украины. Название «вареники» кушанье получило благодаря способу приготовления.

Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.

Продукция выпускается в замороженном виде.

Продукцию выпускают ручным и машинным способом.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Вареники, в зависимости от применяемого фарша, вырабатываются следующих наименований:

-вареники с картофелем и луком;

-вареники с картофелем и грибами;

-вареники с творогом;

-вареники с картофелем и шкварками;

-вареники с картофелем и мясом;

-вареники с ягодными начинками;

-вареники с термостабильными начинками «КАФА»;

-вареники с овощными начинками.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в

Приложении Б.

Рекомендации по приготовлению вареников приведены в приложении В.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, СП 2.3.6.1066, СП № 3238, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид и форма	Изделия плоскоокруглые, полукруглые, прямоугольные, квадратные и другой формы. Края ровные, хорошо заделанные, без выступов начинки. Поверхность всех изделий ровная, сухая, допускаются незначительные отклонения от правильной формы, небольшие сколы и трещины. Полуфабрикаты с разрывами тестовой оболочки допускаются в количестве не более 5%. Тесто у вареников должно быть равномерной толщины, с небольшим утолщением на сгибе и на краях формовки. Фарш у вареников должен быть равномерно распределен. В отдельных видах продукции допускается в тестовой оболочке видимые примеси отрубей, соответствующие рецептуре данного продукта.
Консистенция	В замороженном виде - плотная, при постукивании издает ясный, отчетливый звук.
Цвет	Цвет теста - от светло-кремового до кремового, достаточно равномерный. Цвет начинок соответствует входящим по рецептуре продуктам.
Вкус и запах	Приятный, характерный для входящих в состав изделий продуктов и их тепловой обработки. Вкус в меру соленый или сладкий по характеристикам сырья, входящего в состав продуктов. Без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям вареники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Окончание таблицы 2

 

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в варениках с картофелем, мясом и шкварками (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011(Приложения 3, приложение 4).

Таблица 3

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,4	Ягоды, фрукты
	0,3	Творог
	0,5	Овощи, картофель, грибы
мышьяк	0,2	Овощи, картофель, ягоды, фрукты, грибы, творог
кадмий	0,03	Овощи, картофель, ягоды, фрукты
	0,1	Творог, грибы
ртуть	0,02	Творог, овощи, картофель, ягоды, фрукты
	0,05	Грибы
Нитраты	250	Картофель
	80	Лук репчатый
	400	Морковь ранняя
	250	Морковь поздняя
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5	овощи, грибы
	0,1	Картофель
	0,05	Ягоды, фрукты
	1,25	Творог
ДДТ и его метаболиты	1,0	Творог
	0,1	Овощи, картофель, ягоды, фрукты, грибы
Радионуклиды:
Цезий – 137	80 Бк/кг	Овощи, картофель
Стронций - 90	60 Бк/кг	Овощи, картофель
Семена мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,2
кадмий	0,1
ртуть	0,03	Крупа, мука
Микотоксины:
афлатоксин В1	0,005
дезоксиниваленол	0,7
Т-2 токсин	0,1
зеараленон	0,2
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,05
2, 4-D кислота, ее соли и эфиры	Не допускается
Ртутьорганические пестициды	Не допускается
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускается
Мясо и мясопродукты. Яйца
Токсичные элементы:
свинец	0,5	Мясо
	0,3	Яйца
мышьяк	0,1	Мясо, яйца
кадмий	0,05	Мясо
	0,01	Яйца
ртуть	0,03	Мясо
	0,02	Яйца
Антибиотики* (кроме диких животных):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)	Яйца, говядина
	0,000001 (в пересчете на жир)	свинина
Радионуклиды
Цезий - 137	200 Бк/кг	Продукты из мяса (без костей)
	300 Бк/кг	Мясо диких животных без костей

Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей безопасности для данных компонентов, установленных Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, если иное не установлено Приложениями ТР ТС 021/2011 и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

1.4. По микробиологическим показателям вареники с картофелем, шкварками и мясом должны соответствовать требованиям ТРТС 034/2013 (Приложение 1, п.5б), в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 x 106
БГКП (колиформы) в 0,0001 г	не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более	500
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25

1.5. По микробиологическим показателям продукция, не указанная выше, должна соответствовать требованиям ТРТС 021/2011 (Приложение 2, п.1.5) в соответствии с таблицей 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 x 105
БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более	1 x 103
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25

1.6 Требования к сырью

1.6.1. Для производства вареников используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- говядина по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

- свинина по ГОСТ 12513, ГОСТ 31476;

- мясо куриное по ГОСТ 31962;

- картофель по ГОСТ Р 51808;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- продукты яичные мороженные (меланж) по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- крупа манная по ГОСТ 7022;

- творог по ГОСТ 31453;

- капуста квашеная по ГОСТ Р 53972;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- шкварки (шпик) по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- шампиньоны свежие по ГОСТ 31916;

- сыры полутвёрдые по ГОСТ Р 52972;

- морковь свежая столовая, заготовляемая и поставляемая по ГОСТ 1721;

- кабачки свежие по ГОСТ 31822;

- плоды тыквы свежей по ГОСТ 7975;

- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;

- повидло, начинки яблочно-фруктовые по ГОСТ 32099;

- отруби пшеничные по ГОСТ 7169;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- листья шпината свежие по ГОСТ Р 55650;

- начинки кондитерские «КАФА» по документации производителя;

- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

-яичный порошок по ГОСТ 30363, а также пищевые добавки (вкусоароматические добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, стабилизаторы, антиокислители), разрешенные в установленном порядке согласно нормативно-правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.3.2.1293, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю», ТРТС 029/2012.

1.6.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.6.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТРТС 034/2013 и ТРТС 021/2011.

1.6.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.6.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.6.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТРТС 029/2012 и действующей нормативной доку-ментации.

1.6.7. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.6.8. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.6.9. В соответствии с ТРТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

2. Маркировка

2.1. Маркировка изделий - в соответствии с ТРТС 022/2011 и ГОСТ 51074.

2.2. Упакованные изделия маркируются с указанием следующей информации:

- наименования предприятия изготовителя;

- наименования изделия;

- массы нетто изделия;

- состава;

- даты выработки, времени изготовления и упаковывания;

- срока и условий хранения;

- пищевой и энергетической ценности (в соответствии с Приложением Б);

- обозначения настоящих технических условий;

- единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

2.3. Грузовая маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры», «Верх».

2.4. Маркировка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

3. Упаковка

3.1. Продукция выпускается упакованой и весовой.

3.2. Продукцию упаковывают массой нетто от 100 до 2000 граммов.

3.3. Фасуют продукцию в термосварные пакеты из полимерных или комбинированных материалов по ГОСТ 24370 или другой документации, мешки из пленочных полимерных материалов по ГОСТ 32521 и другой документации, в лотки, контейнеры, подложки, коробки, изготовленные из полимерных материалов, по ГОСТ Р 51760 и другую упаковку. Вся упаковочная тара должна быть изготовлена из материалов, разрешенных в установленном порядке, согласно нормативно-правовым актам Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами.

3.4. Пачки и пакеты должны быть уложены в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463 или ГОСТ 13511, нетто не более 20 кг.

Ящики должны быть оклеены бандеролью или обвязаны шпагатом по ГОСТ 17308.

3.5. Допускаемые отклонения в единице упаковки, %, от нетто:

- при фасовке в пачки или пакеты………………………………………+ 2;

- при фасовке в ящики……………………………………………………+ 1.

3.6. Упаковка изделий выпускается в обращение на таможенной территории Таможенного союза при условии, что она прошла необходимые процедуры оценки (подтверждения) соответствия, установленные ТРТС 005/2011.

3.7. Все применяемые при упаковке материалы не должны отрицательно воздействовать на органолептические показатели изделий.

3.8. Допускается использовать другие виды индивидуальной упаковки, транспортную тару, скрепляющие средства и упаковочные материалы - по нормативно-технической документации; в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество изделий при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

3.9. Упаковка изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4. Правила приемки

4.1. Изделия выпускают и принимают партиями. Под партией понимают любое количество изделий, одной даты выработки, выработанное в одну смену, одного вида упаковки и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом.

4.2.Правила приемки по ГОСТ Р52675.

4.3. В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:

- номер и дату его выдачи;

- наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;

- изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);

- наименование продукта и термическое состояние;

- номер партии;

- число транспортной тары;

- дату изготовления и дату упаковывания;

- срок годности;

- условия хранения;

- массу нетто продукта;

- число единиц транспортной тары и массы нетто партии

-число единиц потребительской упаковки в единице транспортной тары

- информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящих технических условий;

- обозначение настоящих технических условий;

- информацию о подтверждении соответствия;

- информацию о наличии компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов (ГМО).

Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя в установленном порядке и заверяется печатью.

4.3. Выборку изделий для испытаний производят по ГОСТ 18321, но не менее 3% от партии.

4.4. Органолептические показатели определяют в каждой партии.

4.5. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических и гигиенических показателей устанавливает изготовитель продукции.

4.6. В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ 31479 и ГОСТ 31796.

4.7. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества проб, взятых от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными. При неудовлетворительных результатах повторной проверки вся партия продукции бракуется.

4.8. Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции и требования настоящих технических условий.

5. Методы контроля

5.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792.

5.2. Отбор проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 31628.

5.3. Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 31904.

5.4. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 и ГОСТ 31747.

5.5. Внешний вид замороженных вареников определяется органолептически.

5.6. Толщину теста в варениках измеряют мерительной линейкой по ГОСТ 17435 с точностью деления до 1 мм.

5.7. Масса одного вареника определяется по средней массе 10…15 вареников, взвешенных на лабораторных весах по ГОСТ Р 53228 с погрешностью +0,1 г.

5.8. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.

5.9. Определение физико-химических показателей:

- массовой доли жира - по ГОСТ 23042, ГОСТ 31902;

- массовой доли сухих веществ в фарше по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- массовой доли сахара по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- общей кислотности фарша по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- массовой доли хлоридов (поваренной соли) - по ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ Р 51480, ГОСТ 9957.

5.10. Определение содержания токсичных элементов по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУК 4.1.985.

5.11. Определение содержания радионуклидов - по ГОСТ 32164, ГОСТ 32161.

5.12. Определение содержания дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10444.12.

5.13. Определение содержания пестицидов по МУ 1541, МУ 2142.

Определение прочих гигиенических показателей - по методам, разработанным и утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.14. Допускается использование иных методов определения показателей безопасности по методам, утвержденным в установленном порядке органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующими безопасность продукции.

5.15. Состояние упаковки и маркировки определяют внешним осмотром.

Упаковка должна быть чистой и не иметь механических повреждений.

Маркировка должна быть чёткой и легко читаемой.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Транспортирование и хранение вареников, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6.3. Хранение продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324, СП 2.3.6.1079.

6.4. Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС, герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей антиокислителей, - 180 суток.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

Таблица А.1

Обозначение ссылочного документа	Наименование ссылочного документа
1	2
ГОСТ Р 51074-2003	Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51232-98	Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51301-99	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99	Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99	Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51480-99	Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51574-2000	Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51760-2011	Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
ГОСТ Р 51766-2001	Сырье и продукты пищевые. Атомно - абсорбцион-ный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51808-2013	Картофель продовольственный. Технические условия
ГОСТ Р 52121-2003	Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ Р 52189-2003	Мука пшеничная
ГОСТ Р 52972-2008	Сыры полутвердые. Технические условия
ГОСТ Р 53228-2008	Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 53956-2010	Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ Р 53972-2010	Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия
ГОСТ Р 54315-2011	Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинках. Технические условия

Продолжение таблицы А.1

1	2
ГОСТ Р 54463-2011	Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ Р 55650-2013	Щавель и шпинат свежие. Технические условия
ГОСТ 1129-2013	Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1721-85	Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86	Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 21-94	Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 7022-97	Крупа манная. Технические условия
ГОСТ 7169-66	Отруби пшеничные. Технические условия
ГОСТ 7730-89	Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 7975-2013	Тыква продовольственная свежая. Технические условия
ГОСТ 9792-73	Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9957-73	Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 9959-91	Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10354-82	Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.12-2013	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12512-67	Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
ГОСТ 12513-67	Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
ГОСТ 13511-2006	Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

Продолжение таблицы А.1

1	2
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002	Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16599-71	Ванилин. Технические условия
ГОСТ 17435-72	Линейки чертежные. Технические условия
ГОСТ 18321-73	Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 24370-80	Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 23042-86	Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29050-91	Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97	Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30363-2013	Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 31453-2013	Творог. Технические условия
ГОСТ 31476-2012	Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479-2012	Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

Продолжение таблицы А.1

1	2
ГОСТ 31628-2012	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31747-2012	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31796-2012	Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31822-2012	Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия
ГОСТ 31902-2012	Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 31904-2012	Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31916-2012	Грибы. Шампиньоны культивируемые свежие. Руководство по хранению в холодильниках и транспортированию в рефрижераторах
ГОСТ 31962-2013	Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ 32099-2013	Повидло. Общие технические условия
ГОСТ 32161-2013	Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32164-2013	Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32188-2013	Маргарины. Общие технические условия
ГОСТ 32521-2013	Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
ГОСТ ISO 1841-2-2013	Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ ISO 7218-2011	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
СанПиН 2.1.4.1074-01	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения
СанПиН 2.3.2.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Окончание таблицы А.1

1	2
СанПиН 2.3.2.1293-03	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
СанПиН 2.3.2.1324-03	Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое
МУК 4.1.985-00	Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
ТРТС 005/2011	О безопасности упаковки
ТРТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
ТРТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
ТРТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТРТС 034/2013	О безопасности мяса и мясной продукции
СП 2.3.6.1066-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СП 2.3.6.1079-01	Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
СП № 3238-85	Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
	Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(обязательное)

Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта

Таблица Б.1

Наименование изделий	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, Ккал/кДж
Вареники с картофелем и луком	4,9	3,9	34,5	193/808
Вареники с картофелем и грибами	5,9	6,4	32,8	213/891,8
Вареники с творогом	12,1	5,4	28,9	211/883,4
Вареники с картофелем и шкварками	6,2	5,3	56,7	299/1251
Вареники с картофелем и мясом	7,6	8,6	27,2	217/908
Вареники с ягодными начинками	3,7	0,5	39,3	177/741,1
Вареники с термостабильными начинками «КАФА»	6,0	3,3	77,7	296/1238,1
Вареники с овощными начинками	10,6	5,2	20,0	206/861,7

ПРИЛОЖЕНИЕ В

(справочное)

Рекомендации по приготовлению вареников

В кипящую воду добавляют соль поваренную (из расчета 10-15 грамм на 1 литр воды). Вареники опускают в кипящую воду, доводят до кипения и варят при помешивании 5-7 минут. Затем вареники извлекают из воды. Подают с маслом, сметаной или другими добавками.

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера страниц				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного документа)	Подпись лица, которое внесло изменения	Фамилия этого лица и дата внесения изменения
	заменен ных	новых	изъятых	изменён ных