Технические условия (ТУ) на закуски снековые по-корейски

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на закуски снековые по-корейски (далее по тексту – продукт), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговые сети.

Продукт вырабатывается в следующем ассортименте:

-        Минтай сушеный по-корейски

-        Осьминог с овощами по-корейски

-        Кальмар с овощами по-корейски

-        Кальмар сушенный по-корейски

-        Креветки с овощами по-корейски.

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе:

«Кальмар с овощами по-корейски. ТУ 10.85.12-002-0117164505-2017».

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и вырабатываться с соблюдением действующих санитарных норм и правил для пищевой промышленности, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

2.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 3.

Таблица 3.

2.5. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», приведенные в таблице 4.

Таблица 4.

3. Требования к сырью и материалам

3.1. Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Роспотребнадзора.Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

Для производства продукта должны применяться следующие сырье и основные материалы:

- кальмар мороженый – по ГОСТ 20414, ГОСТ Р 51495;

- сахар- по ГОСТ 33222;

- перец черный – ГОСТ 29050;

- уксус пищевой – ГОСТ 32097;

- перец красный (молотый) по ГОСТ 29053;

- соль по ГОСТ Р 51574;

- чеснок по ГОСТ Р 55909;

- лук зеленый по ГОСТ Р 55652;

- кунжутное семя по ГОСТ 12095;

Примечание:

Допускается замена сырья аналогичным импортным или отечественного производства в количестве, рекомендуемом производителем и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4. Маркировка

4.1. Маркировка потребительской тары производится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

4.2. На каждую упаковочную единицу продукта в потребительской таре должны быть нанесены типографским способом или несмываемой непахнущей краской, разрешенной к применению органами Роспотребнадзора РФ, следующие обозначения:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства;

- масса нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- условия хранения;

- срок годности;

- дата изготовления;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия.

Пример этикеточной надписи приведен в Приложении А.

4.3. Маркировка транспортной тары производится по ГОСТ 14192. На одной из торцевых сторон ящика с продуктом в потребительской таре штампом или наклеиванием этикетки, наносится маркировка, характеризующая продукцию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто упаковочной единицы, г;

- количество упаковочных единиц;

- условия хранения;

- срок годности;

- дата изготовления;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия.

5. Упаковка

5.1. Продукт должен быть расфасован и упакован в материалы, отвечающие требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами», которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации.

Упаковку продукта проводят в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или без нее.

5.2. Продукт упаковывают под вакуумом в пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302, многослойную термоформуемую пленку или пакеты из многослойной термоусадочной пленки. Марка пластика РР5.

5.3. Масса нетто продукта в одной единице потребительской тары – от 30 г. до 1 кг.

5.4. Отклонения массы нетто упаковочной единицы продукта от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.5. Продукт, упакованный в потребительскую тару, укладывают в следующие виды транспортной тары:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

- ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289.

Ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760 или пленкой полиэтиленовой по ГОСТ 10354, или целлюлозной по ГОСТ 7730.

Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, целлюлозной или полиэтиленовой пленкой. Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты другим обвязочным материалом по нормативной или другой технической документации, предохраняющих целостность тары при транспортировании и хранении.

Продукт в потребительской таре может быть упакован и в другие виды транспортной тары, изготовленной из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки – по ГОСТ 31339, ГОСТ 32244.

6.2. Сдача-приемка продукта производится партиями. Партией считается количество продукта одного наименования, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, в упаковке одного вида или без нее.

6.3. Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена лабораторией предприятия на соответствие требованиям настоящих условий и контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 2 с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.

6.4. Порядок и периодичность производственного контроля продукта по показателям безопасности устанавливают в соответствии с СП 1.1.1058 и СП 1.1.2193.

6.5. Каждая партия выпускаемого продукта должна быть проверена на соответствие требованиям настоящих технических условий и оформлена удостоверением о качестве, в котором указывается:

- номер и дата удостоверения;

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

- полное наименование продукта и номер партии;

- количество мест и масса нетто;

- дата изготовления;

- срок годности или срок хранения изделий;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о подтверждении соответствия (Знак ЕАС).

6.6. Подлинник удостоверения о качестве хранится в экспедиции предприятия-изготовителя.

7. Методы контроля

7.1. Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668, ГОСТ 26929, ГОСТ 26669.

7.2. Определение вкуса, цвета, запаха, консистенции проводят органолептически.

7.3. Определение физико-химических показателей:

- массовой доли поваренной соли – ГОСТ Р 51480, ГОСТ 27207;

- массовой доли бензоата натрия – по М-04-59-2001.

7.4. Определение содержания токсичных элементов – по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:

- ртути – по ГОСТ 26927;

- мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;

- свинца – по ГОСТ 26932;

- кадмия – по ГОСТ 26933.

7.5. Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 26670, а также:

- сальмонелл – по ГОСТ 31659;

- Listeriamonocytogens – по ГОСТ 32031;

- КМАФАнМ – по ГОСТ 10444.15;

- S. aureus – по ГОСТ 31746;

- бактерий группы кишечных палочек – по ГОСТ 31747;

- бактерий рода Proteus – по ГОСТ 28560;

- сульфидредуцирующих бактерий – по ГОСТ 29185;

- дрожжей и плесневых грибов – по ГОСТ 28805.

Общие требования проведения микробиологических исследований – по ГОСТ ISO 7218.

7.6. Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.7. Определение содержания нитрозаминов – МУК 4.4.1.011, диоксинов – 31792, пестицидов - МУ 1222-75, МУ 2142-80, бифенилов – ГОСТ Р 53991.

7.8. Качество фасовки, упаковки и маркировки потребительской и транспортной тары определяют путём осмотра обьединённой пробы визуально.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Продукт транспортируют в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на транспорте соответствующего вида.

8.2. При автомобильных перевозках каждая машина должна иметь санитарный паспорт, выданный учреждением санитарно-эпидемиологической службы. Машина должна иметь маркировку «Продукты» и кузов с гигиеническим покрытием.

8.3. При транспортировке продукта должны соблюдаться правила товарного соседства.

Не допускается перевозить продукт случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

8.4. Не допускается транспортировать и хранить продукт совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.

8.5. Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха не более 75 % – не более 7 суток. После вскрытия хранить в холодильнике в течение 48 часов при температуре от 0 до 6 °С.

9. Санитарно-гигиенические требования

Производственный контроль, лабораторные исследования и испытания показателей безопасности и пищевой ценности продукта осуществляется в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

10. Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных п. 8.

Приложение А

(справочное)

ПРИМЕР ЭТИКЕТОЧНОЙ НАДПИСИ:

Кальмар с овощами по-корейски

ИП Чен Бон Хва

Юридический адрес: 119421, Москва г, Юго-Запада 38-й кв-л, корпус 3, кв.77

Состав: кальмар, соль, сахар, перец черный, уксусная кислота, перец красный (молотый), чеснок, лук зеленый, кунжутное семя.

Масса нетто: 280 кг.

Дата изготовления.

Срок хранения 7 суток при температуре не выше 6 ^°С и относительной влажности воздуха 75 %.

Штрих-код (ТУТ НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ УКАЗЫВАТЬ НАСТОЯЩИЙ ШТРИХ-КОД)

ТУ 10.85.12-002-0117164505-2017

Информация о подтверждении соответствия.

Приложение Б

(справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ ССЫЛОЧНЫХ ДОКУМЕНТОВ.

Лист регистрации изменений настоящих технических условий