ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ—1948

Переиздание. Июль 1948 г.

овощей, соответствующим образом подготовленных, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитых томатным соусом, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.

Издание официальное

СССР	ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ 1016-41
Всесоюзный	Консервы	Взамен
Комитет Стандартов	Консервы	ОСТ НКПП 458
при	ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ	Пищевая
Совнаркоме СССР	И СОТЭ В ТОМАТНОМ СОУСЕ	промышленность
		Н51
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ 1. Настоящий стандарт распространяется на консервы из

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

2. Консервы овощные фаршированные представляют собой:

а) баклажаны обжаренные или томаты или перец сладкий, фаршированные смесью обжаренных или тушеных белых кореньев, моркови и лука;

Перепечатка воспрещена

б) перец сладкий, фаршированный смесью риса и овощей.

3. Консервы баклажаны или кабачки сотэ представляют собой баклажаны или кабачки с овощным фаршем, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле.

4. Консервы баклажаны или кабачки в томатном соусе представляют собой баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле

5. Для изготовления фарша допускаются сушеные корнеплоды.

II. КЛАССИФИКАЦИЯ

6. По качественным признакам консервы подразделяются на два сорта:

высший,

первый.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

7. Консервы не должны содержать патогенных микроорганизмов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.

Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 15/1Х 1941 г.

Внесен Народный комиссариатом пищевой промышленности СССР

Срок введения 15/Х 1941 г.

Овощи фаршированные и сота в томатном соусе

ГОСТ 1016-41

Жира не менее

8. Содержание жира (в процентах):

Наименование консервов

Перец, фаршированный овощами.....

Перец, фаршированный рисом и овощами .

Баклажаны фаршированные......

Томаты фаршированные .........

Баклажаны сотэ...........

Баклажаны в томатном соусе......

Кабачки сотэ...........

Кабачки в томатном соусе.......

__I

Примечание. Допускается для консервов 1-го сорта снижение содержания жира на 0,5%.

9. Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)—не более 0,5%.

10. Содержание поваренной соли — от 1,3 до 1,8%.

11. Допускается содержание солей тяжелых металлов на 1 кг продукции:

олова — не более 200 мг (в пересчете на олово), меди — не.более 10 мг (в пересчете на медь). Содержание солей свинца не допускается.

12. Посторонние примеси не допускаются.

13. Количество фаршированных плодов в зависимости от размера банок должно быть не менее:

Л'оЛ'о (аноч	Томаты	Перец	Баклажаны
№ 7	2	2	2
№ 9	3	2	2
83а	3	2	2

14. Величина кружков для сотэ должна быть следующая:

диаметр...... 30—70 мм,

толщина......10—20 мм.

15. Органолептическая оценка консервов производится по стобалльной системе.

В зависимости от общего количества баллов консервы относят к высшему или первому сорту.

Овоши фаршированные и сотэ в томатном соусе

ГОСТ 1016-41

Наименование и предельное количество баллов для каж дого из них устанавливаются:

а) Вкус и запах......50 баллов

б) Цвет.........20 »

в) Внешний вид......30 »

16. Общее количество баллов для каждого сорта консервов должно быть следующее:

Наименование сорта	Общее количество баллов	В том числе по показателям не менее
	не менее	Вкус и запах \| Внешний вид
Высший ......	97	i 50	28
Первый.......	85	« \|	23

17. Органолептическая оценка:

№Л°? п/п.	Наименование показателей	Скидка	Балльная оценка
1	Вкус и запах (50 баллов) Хорошие, свойственные обжаренным овощам в томатном соусе . .	0	50
2	Слабо выраженные вкус и запах	1-5	49-45
3	Привкус прогорклого масла и	Консервы оценке
	посторонние запах и привкус . .	не подлежат
4	В консервах из баклажанов резко выраженная горечь ....	10-16	40-34
1 1	Цвет (20 баллов) Свойственный консервированным овощам* перцу — оливковый, желтый и красный;	0	20
2	томатам — оранжево-красный; томатному соусу — оранжевокрасный Наличие перца, не полностью покрасневшего или с кожицей, частично потемневшей. Плоды перца неоднородной зре-	1-5	19-15
3	лости в одной банке. Томатный соус со слабо коричневым оттенком. Томаты бурые или зеленые . .	4—6	16-14
4	Фарш и томатный соус бурого цвета ...........	7-20	о 1 СО

Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе

Продолжение

ЛШ п/п.	Наименование показателей	Скидка		Балльная оценка
	Внешний вид (30 баллов)
1	Плоды целые, без разрывов в местах для фарширования и без плодоножек Кружки баклажанов и кабачков целые, равномерные по толщине, аккуратно уложенные. Фарш нарезан кубнкамн или лапшой с гранью размером от 3 до 7 мм и длиной от 3 до 40 мм, равномерно перемешан		0	30
•»	Наличие разрывов в местах для фарширования, не превышающих •/:, длины плода. Остатки семян перца в плодах Кружки баклажанов и кабачков, преимущественно целые. Имеются единичные кружки неравномерные по толщине, с вывалившейся сердцевиной и концы баклажанов и кабачков		1-5	29-25
	Фарш с наличием мелочи
3 4	Плоды разварены Фарш вывалился из плодов, неравномерно перемешан	1 j 6-10		24—20

ГОСТ 1016-41

IV. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ—см. ОСТ НКПП 559.

V. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—согласно действующему стандарту.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3

ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7

ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10

ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15

ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20

ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23

ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29

ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33

ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36

ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39

ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43

ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45

ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49

ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52

ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56

Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346

Похожие ГОСТы

Название документа:	ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе
Вид документа:	ТУ
Принявший орган сертификации:	Госстандарт России
Где размещен документ:	Всероссийская БАЗА ТУ

ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 4

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Стр.

Похожие ГОСТы