ВИНО И ВИНОМАТЕРИАЛЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 1998

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Вино и виноматериалы. Технические условия» содержит стандарты, утвержденные до 1 августа 1998 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока.

Текущая информация о вновь пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандарты».

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВИНА ИГРИСТЫЕ

Общие технические условия

Sparkling wines.

General specifications

ОКП 91 7220

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-териалов в бутылках или резервуарах под давлением.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Игристые вина подразделяют на группы:

-    игристое белое,

-    игристое розовое,

-    игристое красное.

1.2.    Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют выдержанными.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Характеристики

2.2.1.    Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.

При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков двуокиси углерода.

Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

2.2.2.    Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Т аблица 1

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158-98.

Перепечатка воспрещена

ГОСТ 28685-90 С. 2

2.2.3.    Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.3.    Требования к сырью и материалам

2.3.1. Для производства игристых вин применяют:

-    шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;

-    необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.

-    дрожжи чистой культуры шампанских рас;

-    спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;

-    сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;

-    танин по ФС 42—2217;

-    спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);

-    клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;

-    желатин пищевой по ГОСТ 11293;

-    калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

-    двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;

-    ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

-    аммиак водный по ГОСТ 3760;

-    кислота лимонная по ГОСТ 908;

-    бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.

Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

2.4. Упаковка и маркировка

2.4.1.    Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 °С, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8+1) см.

2.4.2.    Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01—11 или корковой пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле должен быть металлический колпачок.

2.4.3.    Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.

На этикетке указывают:

-    наименование игристого вина;

-    наименование предприятия-изготовителя;

-    обозначение стандарта;

-    вместимость бутылки, л;

-    номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).

25

На кольеретке указывают наименование игристого вина.

Товарный знак указывают на этикетке и (или) кольеретке.

Допускается дополнительное оформление бутылок контрэтикеткой, нанесение кодированных знаков, указание года образования предприятия.

2.4.4.    Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей по ГОСТ 18575, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок по ОСТ 10—16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно оформленные сувенирные коробки.

Бутылки с игристым вином при укладывании в деревянные ящики и контейнеры обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.

2.4.5.    Соединение стыков клапанов дна и крышки ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702 проводят клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, полиэти -леновой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, горячеплавким клеем или прошиванием проволочно-швейной машиной.

2.4.6.    Транспортную маркировку ящика из гофрированного картона осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».

На ящик наносят дополнительные обозначения:

-    наименование предприятия;

-    наименование игристого вина;

-    количество бутылок;

-    вместимость бутылок;

-    массу грузового места.

2.4.7.    Игристые вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

3. ПРИЕМКА

3.1.    Правила приемки — по ГОСТ 14137.

3.2.    Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 14137.

4.2.    Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191-ГОСТ 13193, ГОСТ 13195, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 23943, ГОСТ 26928, ГОСТ 26931 и ГОСТ 26932.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Игристые вина транспортируют при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Игристые вина в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобильным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспортных средствах.

Пакетирование грузов пакетами типа А — по ГОСТ 23285 с основными параметрами и разме -рами по ГОСТ 24597.

5.2.    Бутылки с игристым вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от плюс 9 до плюс 15 °С.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие игристого вина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

Гарантийный срок хранения (устанавливается со дня изготовления) — 6 мес.

26

ГОСТ 28685-90 С. 4

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод и Отраслевой научно-исследовательской лабораторией технологии игристых вин

РАЗРАБОТЧИКИ

Н.Г. Саришвили, д-р техн. наук; В.С. Литвак, канд. техн. наук; В.С. Гуляева, канд. техн. наук; Л.Н. Беневоленская

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10Л0.90 № 2631

3.    Срок проверки — III кв. 1995 г., периодичность проверки — 5 лет

4.    ВЗАМЕН ОСТ 18-266-75

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 11—12—94)

7.    ПЕРЕИЗДАНИЕ

27