МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Излание официальное

Москва

Стандартинформ

2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

29048-91

Пряности МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Технические условия

Spices. Nutmeg. Papua type. Specifications

МКС 67.220.10 ОКП 91 9913

Дата введения 01.01.93

Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКИ приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящею стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье — высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.

1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям. указанным в табл. 1.

Наименование	Характеристика мускатного ореха		Метод анализа
показателя	целого	дробленого	Метод анализа
Внешний вил	Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками	Часпшы мускатного ореха разной величины	По ГОСТ 28875
Цвет	Светло-коричневый разных оттенков Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воле или обработки тальком		По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. 11с допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

Издание официальное *

Перепечатка воспрещена

Таблица 1

1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для мускатного ореха		Метод анализа
Наименование показателя	целого	дробленого	Метод анализа
Массовая доля маги, %. нс более	12.0	12.0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, нс менее	4.0	4,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы. %. нс более	4.0	4.0	По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных семян. %, нс более	5,0	—	По ГОСТ 28875
в том числе почерневших семян. %, не более	3,0	—	По ГОСТ 28875
Крупность помола:			По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сита из про-	—	60,0
водочной тканой сетки N° 095. %, не более
Массовая доля металлических примесей (части	МО"³	ПО ³	По ГОСТ 28875
нс более 0.3 мм в наибольшем линейном измерении).
%, нс более
Зараженность вредителями хлебных запасов	Нс допускается		По ГОСТ 28875
Посторонние примеси и гнилые семена	11с допускаются		По ГОСТ 28875
Массовая доля семян, пораженных понерхнос-	2.0	Нс допуска-	По ГОСТ 28875
той плесенью, видимой невооруженным глазом. %,		сгся
нс более

Примечание. Массовую лолю золы и эфирных масел определяют в каждой парши сырья, посту чающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов¹ Министерства здравоохранения.

1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб — но ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — по 1'ОСТ 28750.

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции

Мускатный орех целый:

Мускатный орех целый в пакетах из тсрмосиармвающихся материалов, массой нетто, кг.

0.05

2-5

Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13—15 г Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый:

Мускатный орех лроблсиый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

0.05

2-5

Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нет» 50 г Мускатный орех лробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г Мускатный орех лробленый в пачках из ламинированного картона, массой нет» 50 г Мускатный орех лробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

Кол ОКП

91	9913	1111
91	9913	1151
91	9913	1332
91	9913	1433
91	9913	1543
91	9913	1859
91	9913	1951
91	9913	1991
91	9913	2172
91	9913	2273
91	9913	2373
91	9913	2679

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г. Начмедов, канд.биол. наук; А.И. Ляпая, канд.техн.наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л .А. Синелыцикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который лана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 26929-94	ЗЛ
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

На территории Российской Федерации действуют СанПнП 2.3.2.1078—2001.

Похожие ГОСТы

Название документа:	ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
Вид документа:	ТУ
Принявший орган сертификации:	Госстандарт России
Где размещен документ:	Всероссийская БАЗА ТУ

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия 4

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Похожие ГОСТы