ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ ВЯЛЕНЫЕ И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7444-65

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.951.3:006.354    Группа    Н26

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ ВЯЛЕНЫЕ И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Технические условия

Dried and cold-smoked balyk products from white salmon. Specifications

ОКГ1 92 6360, 92 6380

Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 22 июля 1965 г. Срок введения установлен

__c_01.01.66

Проверен в 1983 г. Постановлением Госстандарта от 09.01.84 № 49

срок действия продлен    до    01.01.89

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Балычные изделия вяленые и холодного копчения должны быть приготовлены из охлажденной и мороженой белорыбицы и нельмы в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Охлажденная белорыбица и нельма должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации, мороженая — ГОСТ 1168-86, по качеству не. ниже первого сорта.

1.2.    Балычные изделия выпускают в виде спинки и теши. Балычные изделия из нельмы по массе должны быть: спинка — не менее 1,6 кг, теша — не менее 0,4 кг.

Балычные изделия из белорыбицы по массе или размеру не подразделяются.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.    В зависимости от качества балычные изделия делят на три сорта: высший, первый и второй.

1.4.    Балычные изделия по органолептическим и химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице, приведенной на стр. 2—3.

Примечание. При наличии у отдельных рыб порочащего запаха в наросте, последний должен быть отрезан, а доброкачественная часть рыбы должна быть отнесена к соответствующему сорту, кроме высшего. Такая рыба отгрузке не подлежит и реализуется на месте изготовления.

С. 4 ГОСТ 7444-65

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.

Разд.) 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85.

2.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 7636-85.

2.3.    Микробиологические показатели балычных изделий из белорыбицы и нельмы холодного копчения определяют в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным 'Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Балычные изделия упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукта: для спинки — 60 кг, для теши — 40 кг.

Примечание. Для упаковки спинок из крупной белорыбицы и нельмы ящики могут быть изготовлены длиной более 865 мм, при условии соответствия всех остальных показателей требованиям ГОСТ 13356-74.

3.2.    Ящики должны быть выстланы со всех сторон пергаментом по ГОСТ 1341-84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или целлофаном по ГОСТ 7730-74, за исключением торцов; на торцовых сторонах должны быть два-три круглых отверстия диаметром 2—3 см.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Спинки укладываются в ящики в один ряд срезом вверх, головами к торцовым стенкам и прижимаются ко дну ящика деревянными планками, обернутыми пергаментом или целлофаном.

3.4.    Теши укладываются в ящики рядами, кожным покровом ко дну ящика, не более четырех рядов по высоте. Верхний ряд укладывается кожным покровом вверх (к крышке ящика).

3.5.    Для иногородних перевозок ящики с балычными изделиями должны быть прочно забиты и плотно обтянуты по торцам металлической лентой по ГОСТ 3560-73, скрепленной в замок или проволокой по ГОСТ 3282-74, концы которой -пломбируются.

3.6.    Ящики маркируют по ГОСТ 7630-75 и ГОСТ 14192--77.

3.7.    Транспортирование балычных изделий должно производиться в соответствии с действующими правилами по перевозке

ГОСТ 7444-65 С 5

скоропортящихся грузов, утвержденными в установленном порядке.

3.8. Хранят балычные изделия при температуре от минус 2°С до минус 8°С не более 1,5 месяца с даты выработки.

3.4—3.8. (Измененная редакция, Изм. № 1).

Группа Н26

Изменение № 2 ГОСТ 7444—65 Балычные изделия из белорыбицы и нельмы вяленые и холодного копчения. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 05.07.88 № 2619

Дата введения 01.01.8S

Наименование стандарта изложить в новой редакции: «Изделия балычные из белорыбицы и нельмы холодного копчения и вяленые. Технические условия

Dry cured and cold smoked balyk products from while salmon and Siberian white salmon. Specifications;.

Пункты 1.1, 1.2 изложить в новой редакции: «1.1. Балычные изделия из белорыбицы и нельмы холодного копчения к вяленые должны изготовляться в соответствии с требованиям : настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением сашг:ариых норм г. правил, утвержденных и установленном порядке.

Сырье и материалы, используемые для наготовлекия    балычпы.-:    изделий,

должны быть пс ниже первого сорт а (при наличии сортов) в с лот во ствовгть требованиям:

(Пп ■ г .-П ■    273)

271 (Продолжение изменения к ГОСТ 7444—55$

рыба-сырец и живая — ТУ 15—05—137—80, ТУ 15 РСФСР 23—82; рыба мороженая — ГОСТ 1 Ь68—86, ТУ 15—05—170—85; соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830¹—84; сырье древесное для копчения продуктов — ТУ 13—322—76.

1.2. В зависимости от вида разделки балычные изделия из белорыбицы & нельмы холодного копчения и вяленые подразделяют на:

спинку — рыба, у которой удалены брюшная часть (теша) вместе с калтыч-ком, жабры, внутренности, икра или молоки; сгустки крови и пленки зачищены. Теша срезана на расстоянии 2 см ниже боковой линии с оставлением на ней не менее 3/4 анального плавника. У крупных рыб вдоль позвоночника о внутренней стороны — 4—6 проколов без повреждения кожи.

Допускается для местной реализации изготовление спинки с удаление»' хвостового плавника с прихвостовой частью;

тешу — брюшная часть рыбы, сгустки крови и пленки зачищены. Допускается разрезать тешу на две продольные половины.

Балычные изделия из белорыбпты по массе или размеру не подразделяются. Балычные изделия из нельмы по массе должны быть: спинка — г< менее 1,6 кг, теша — не менее 0,4 кг».

Пункт 1.4. Исключить слова: «при?, еден ной на стр. 2—3»;

Таблица. Исключить нумерации• показателей;

(Продолжение c.v. с. 279)

278

(Продолжение изменения к ГОСТ 7444—65)

графа «Характеристика и норма». Для высшего сорта заменить значение: В на 7;

приимечание изложить в новой редакции: «Примечание . Спинку с удаленным хвостовым плавником и прихвостовой частью в зависимости от качественных показателей относят к соответствующему сорту, кроме высшего».

Раздел 1 дополнить пунктами — 1.5, 1.6: «1.5. Балычные изделия из белорыбицы и нельмы холодного копчения по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

1.6. Остаточные количества пестицидов в балычных изделиях из белорыбицы и нельмы не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Разделы 1а, 2 изложить в новой редакции:

«1а. Правила приемки

!а.1. Правила приемки по ГОСТ 7631-85.

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей балычных изделий из белорыбицы и нельмы холодного копчения — в соот-

(Продолжение см. с. 280)

1

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

★

2

Переиздание (февраль 1987 г.) с Изменением № 1, утвержденным в январе 1984 г. (ИУС 4—84).

© Издательство стандартов, 1987