ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия

Группа 1132 СТАНДАРТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ

9511-80

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ

Технические условия

Puff-pastry bakery products.

Specifications

ОКП 91 1500

Лата введения 01.01.XI

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, ихтожены в ни. 1.6; 1.9—1.10; 2.2; 3.2.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшею сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция. Изм. № 1,4).

1.2. (Исключен, Изм. № 1).

1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:

булочки слоеные — 0.05 и 0.1;

слойка детская — 0.07;

слойка кондитерская — 0.1;

слойка свердловская — 0.1;

конвертики слоеные с повидлом — 0.075;

розанчики слоеные с вареньем — 0.1.

Огклоненис массы каждою изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии посте выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3 % установленной массы одного изделия.

Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

(Измененная редакция. Изм. № 1,3, 4).

1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям. указанным в табл. 1.

	Таблица 1
Наименование покакисля	Характеристика
Внешний вил:
форма	Нсрасплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с нригисками, округлая или треугольная; стойки детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притеки; стойки кондитерской — квадратная или округлая; слойки свср. ионе кой — квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом — продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками. розанчика слоеного с вареньем — округлая
поверхность	Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, стойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом. Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами коннершка может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки

И здание официальное

Перепечатка воспрещена

С. 2 ГОСТ 9511-80

Продагжение табл. I

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый
Состояние мякиша:
пропеченное гь	Хорошо пропеченный, без уплотнений
прочее	Без комочков и следов нспромсса
структура	С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями
Вкус	Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

(Измененная редакция. Изм. №1,2, 3).

1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям. указанным в табл. 2.

1.6. В изделиях нс допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.

(Измененная редакция. Изм. № 2, 3).

1.8. Укладывание слоеных изделий — по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

Таблица 2

Наименование изделия	Показатели и нормы
Наименование изделия	Влажность мякиша. %, нс более	Кислотность мякиша, трал, нс более	Массовая лоля сахара в пересчете на сухое вещество, %
Булочки слоеные	35.0	2.5	20.0±2.0
Слойка детская	35.0	2.5	11.512.0
Слойка кондитерская	33.0	2.5	17.012.0
Стойка свердловская	35.0	2.5	16.512.0
Конвертики слоеные с повидлом	35.0	2.5	16.512.0
Розанчики слоеные с вареньем	35.0	2.5	9.511.0

П р и м с ч а н и с. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.

(Измененная редакция. Изм. № 3).

1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов¹, утвержденными Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.

1.10. Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов¹, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.

1.9. 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэиилнадзора и гарантирующим безопасность продукции.

2.3. Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.

Раза. 2. (Измененная редакция. Изм. № 4).

^: На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—%.

ГОСТ 95II-80 С. 3

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.

(Измененная редакция. Изч. № 2).

3.2. Методы анализа по ГОСТ 5670. ГОСТ 5672. ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 микотоксинов и пестицидов — но методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.

(Измененная редакция. Изч. № 3, 4).

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Хранение и транспортирование слоеных изделий — но Г ОСТ 8227.

4.2. Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.

4.1; 4.2. (Измененная редакция. Изч. № 3).

4.3. Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.

Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят се до потребителя.

(Измененная редакция. Изм. № 4).

С. 4 ГОСТ 9511-80

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 № 2717

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9511-60

4. ГОСТ 9511-80 унифицирован с УСТ 394-61

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который .тана ссылка		Номер пункта
ГОСТ	5667-65	2.1. 3.1
ГОСТ	5670-%	3.2
гост	5672-6S	3.2
ГОСТ	8227-56	1.8. 4.1
гост	8273-75	1.8
гост	21094-75	3.2
ГОСТ	26927-86	3.2
гост	26930-86 - ГОСТ 26934-86	3.2

6. Ограничение срока действия снято но протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета но стандартизации. метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями № I, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)

Название документа:	ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия
Вид документа:	ТУ
Принявший орган сертификации:	Госстандарт России
Где размещен документ:	Всероссийская БАЗА ТУ

ГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия 4

Похожие ГОСТы