КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ М и и с к

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ЛтлантНИРО) и Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот). Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным Советом но стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

За принятие проголосовали:

3    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 382 межгосударственный стандарт ГОСТ 10119—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 10119-62

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России

15

ГОСТ 10119-97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ Технические условия

Canned fish. Atlantic and Far-Eastern .sardines in oil. Specifications

Дата введения 1998—01—01

1    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мексиканских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требовании к консервам, изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в4.1; 4.2.1; 4.2.2:4.2.4; 4.2.5 (показатели •Вкус*. «Запах*. «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2; 4.4: 4.5.1: 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

2    НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки метхыичсские для консервов. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты нишевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты нишевые. Метод определения Bacillus ccrcus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты нишевые. Метод определения дрожжей и плесневых фибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты нишевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка фузов

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

• Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Издание официальное

ГОСТ 10119-97

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-шгучных фузов. Основные параметры и размеры ['ОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты нишевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3    КЛАССИФИКАЦИЯ

Ассортимент консервов, изготовляемых но данному стандарту:

-    Сардины атлантические в масле.

-    Сардины из сельди-иваси в масле.

-    Сардины дальневосточные в масле.

4    ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта но технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 ’С.

4.2.2    Консервы должны удоа1етворять требованиям промышленной стерильности.

4.2.3    По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

4.2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, уста номе иные органами государственного санитарно-этщемиологического надюра |1|¹.

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.3 Т р е б о в а н и с к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, нс ниже первого copra (при наличии сортов) и соответствуют:

-    сардины атлантические — сырец — нормативной документации;

-    сард и ноле — сырец (длиной не более 20 см) — нормативной документации;

-    сельдь-иваси — сырец, охлажденная — нормативной документации;

-    сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сарлинонс (длиной не более 20 см), сельдь-иваси мороженые — ГОСТ 20057 и другой нормативной документации;

-    соль поваренная нишевая — ГОСТ 13830;

-    масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;

-    масло оливковое — нормативной документации;

-    масло подсолнечное высокоолеиновос — нормативной документации;

-    масло соевое — ГОСТ 7825.

18

ГОСТ 10119-97

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора 111.

4.4    Маркировка

Маркируют консервы но ГОСТ 11771. транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Консервы выпускают в фшуриых (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках вместимостью не более 320 см’ по ГОСТ 59S1 или другой нормативной документации.

4.5.3    Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с нишевыми продуктами.

5    ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

5.1    Правила приемки — но ГОСТ 8756.0.

5.2    Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции но согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзор;!.

5.3    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях. о!гтовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |2).

5.4    Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле, массовой дали составных частей, длины тушек устанавливает изготовитель.

6    МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

6.1    Методы отбора проб — но ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — но ГОСТ 26929. для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний-по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3.

Содержание пестицидов определяют но методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7- ГОСТ 10444.9.

7    ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок |рузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2    Пакетирование — по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — не более 30 мес с даты изготовления.

В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания:

-    из сардины атлантической без удаления чешуи — через 6 мес;

-    из сардины атлантической с удалением чешуи — через 3 мес;

-    из сельди-иваси — через 3 мес.

7.4    Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

19

ПРИЛОЖЕНИЕ Л (справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

111 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89

|2| Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, н розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 21.07.92 № 01-19/9-11

МКС 67.120.30    Н23    ОКП    92    7111

Ключевые слова: консервы, ассортимент, показатели качества, правила приемки, контроль, транспортирование. хранение

20

1

Па территории Российской Федерации действует СлиПиН 2.3.2.560—96.

2